大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于消化吸收。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，可以增強(qiáng)腦細(xì)胞，幫助維持腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，減緩記憶力衰退。對(duì)增強(qiáng)的記憶力很有幫助。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護(hù)的血液循環(huán)暢通。但多不飽和脂肪酸也會(huì)降低好的膽固醇，在高溫下還易產(chǎn)生油煙和有毒物質(zhì)，因此，在食用的時(shí)候要掌握正確的操作方法，注意。大豆油應(yīng)低溫烹調(diào)或小于200℃的高溫烹調(diào)，儲(chǔ)存時(shí)避光、避免太陽(yáng)直曬。

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