看色：食用油多呈淡黃、黃棕色，品質(zhì)正常的油脂一般應(yīng)該完全透明。 　　嘗味：用手指沾少許油，涂抹在舌頭上辨別一下滋味，一般應(yīng)沒有異味。如帶酸、苦、辣、麻等味，說明油已變質(zhì)。具有焦糊味的油質(zhì)量也不好。 　　嗅辨：每種植物油都有它特殊的氣味，通過嗅覺能辨出油的品種和品質(zhì)。豆油有較濃的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香氣，衛(wèi)生油有棉籽味摻雜著火堿味，胡麻油則有些魚腥氣味。把油加溫至40-50℃時(shí)氣味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，則表明食用油已變質(zhì)酸敗，不宜食用。 　　加溫：水分大的食用油呈混濁狀，味道不好又不易貯存?？扇∮突蚍湃脲伝蚍旁谏咨霞訙?，升至150-180℃時(shí)，若油中出現(xiàn)大量泡沫，又發(fā)出吱吱聲響，說明油中水分較大;若油煙有鉆嗓子的苦辣味，說明油中蛋白質(zhì)已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)該是泡沫少而又消失快。

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