眾所周知，啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關(guān)鍵成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。溫度不同，啤酒的泡沫也多寡不一，其風(fēng)味優(yōu)劣會有明顯的差異。泡沫還有使啤酒與空氣隔絕的功用，它可減弱空氣對啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口風(fēng)味將全部消失，甚至不堪入口。 盡管喝啤酒的人很多，但并非人人都懂得保持啤酒的泡沫對享受啤酒特有風(fēng)味的重要性。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關(guān)鍵成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。泡沫還可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，爽口感全失，酒質(zhì)變壞甚至不堪入口。由此可見，泡沫對保持啤酒品質(zhì)的重要。 如何保持啤酒的泡沫呢? 啤酒應(yīng)存放在攝氏10度左右的環(huán)境中，溫度過高，泡沫多但不持久，過低則泡沫減少并使苦味加重，口感不好。 第二 啤酒啟瓶后，要一次喝完，否則易與空氣接觸發(fā)生氧化而敗味。飲用時(shí)盡量用大杯子，以使啤酒在室溫中不至急劇升溫使口感減退。 第三 油是啤酒泡沫的大敵，盛酒的容器里即使有一星點(diǎn)油，也會把啤酒表面的泡沫蠶蝕，吃菜時(shí)嘴上沾的油，同樣是泡沫的消失劑。所以，斟酒要八成滿，一杯酒要盡快渴完，滿嘴有油時(shí)，先用餐紙擦一下等等，都是保持啤酒風(fēng)味的訣竅。

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