黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝而釀成。 黑啤酒，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有“黑牛奶”的美譽。起源于德國，以慕尼黑啤酒為。 例如 kulmbach啤酒，是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。 淵源 酒體厚重的深色上發(fā)酵啤酒，在英、德兩國十分流行。黑啤酒顧名思義就是要將麥芽放到太陽底下先做日光浴，然后再進烤箱烘焙成黑美人，接下來的釀造過程就和其他啤酒一樣了。啤酒的顏色取決于麥芽，也就是說，黑啤酒的黑色是來自麥芽。黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。 一般的黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀下半葉在德國的明翰地區(qū)發(fā)展起來的下層發(fā)酵啤酒。其特征是使用3種混合麥芽、減少啤酒花使用量、采用硬度較高的水釀制。明翰啤酒是色濃、味香、有著柔和的麥芽香的黑啤酒的原點。 黑啤酒的營養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素c，維生素h，維生素g等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發(fā)熱量很高。每100毫升黑啤的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有“黑牛奶”的美譽。 生產(chǎn) development of dark beer 全麥黑啤酒生產(chǎn)采用淡色麥芽、焦糖麥芽和黑麥芽共同制成黑麥汁，其配比為90:5:5,料水比為1:4.以升溫浸出糖化法制備麥汁。發(fā)酵溫度8～10℃，接種量3%,主發(fā)酵15 d,后發(fā)酵30 d.黑啤酒黑褐色，口味協(xié)調(diào),具有明顯的焦香味。 德國黑啤酒 德國黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。明翰啤酒色濃、味香、有著柔和的麥芽香，是德國黑啤酒的鼻祖。 黑啤酒又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度10至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃醪糖化工藝釀成。制作中首先要將麥芽放到太陽底下先做日光浴，然后再進烤箱烘焙成黑美人，接下來的釀造過程就和其他啤酒一樣了。啤酒的顏色取決于麥芽，也就是說，黑啤酒的黑色是來自麥芽。黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。 黑啤酒的營養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素c，維生素h，維生素g等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且發(fā)熱量很高，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約為100千卡，享有“黑牛奶”的美譽。 除了明翰地區(qū)，德國的其它地區(qū)也有飲用黑啤酒的習(xí)慣。比如前東德的圖林根州（thueringen)和薩克森（sachsen)，以及梅克倫堡州（mecklenburg- vorpommern）。班貝克（bamberg）的人們則一直保持著愛喝好煙熏啤酒（rauchbier）的傳統(tǒng)，這種啤酒有一種獨特的煙熏火腿的香味，因釀酒的麥芽是用火烤干的。 黑啤酒點評 海德堡（heidelberg）黑啤酒是德國很有名的一種黑啤酒，歐美國家和日本都有仿制。這種啤酒采用烘烤較重的麥芽，及7%一l0%的結(jié)晶麥芽和少量的黑麥芽。普通啤酒的原麥汁濃度并不高，一般為12%左右，在德國銷售的大量生啤酒，原麥汁濃度只有l(wèi)0%，酒精含量4．2%(體積分數(shù))。出口的海德堡啤酒原麥汁濃度則高達18%—20%。它采用懸浮性強的酵母，發(fā)酵度較高，但產(chǎn)量較少。 啤酒 黑啤酒成名于400多年前的德國慕尼黑，其中以慕尼黑啤酒節(jié)的發(fā)起者“德國慕尼黑（hb）黑啤”為。 hb的慕尼黑啤酒，此品牌知名度享譽歐洲各地，早在1516年德國威廉四世就頒布啤酒制造程度過程的規(guī)定，釀制標(biāo)準大麥、蛇麻子和泉水來釀造，奠定于1589年9月27日在德國巴伐利亞州，慕尼黑建造了一座御用的啤酒廠，并命名為啤酒，簡稱為hb?！癶”代表德國，“b”代表啤酒，hb啤酒就這樣由此誕生了。其黑啤繼承了巴伐利亞慕尼黑地區(qū)的傳統(tǒng)年造工藝。泡沫潔白細膩，掛杯持久，口味醇厚，焦香濃烈。 hb慕尼黑啤酒是德國眾多啤酒品牌中同中國公司有生產(chǎn)合作的品牌。在保證口感的同時，大大降低了生產(chǎn)成本。是中國的廣大啤酒愛好者也能享受到口味正宗且價格合理的德國黑啤。燕京啤酒（萊州）有限公司自1992年與hb公司展開合作以來，至今一直是hb在亞洲生產(chǎn)商。hb啤酒不添加任何食品添加劑或輔助材料（大米、淀粉等）進行發(fā)酵，產(chǎn)品一直沿用德國“啤酒純度律”原則，精選澳洲的麥芽、德國純正啤酒酵母、德國綠色香型酒花、優(yōu)質(zhì)釀造用水等天然原料釀制而成。整個釀造過程由德國hb總部遠程監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。生產(chǎn)hb啤酒，原料精選、工藝獨特、酒味香醇、營養(yǎng)豐富、情調(diào)優(yōu)雅，自問世以來一直保持著崇高的地位成為啤酒節(jié)的精品。至純釀造經(jīng)典的品牌理念成就了hb至高無尚的榮耀和品味。 純生黑啤 2004年， 維登堡修道院純生黑啤酒榮獲啤酒世界錦標(biāo)賽 ，其的標(biāo)志在于每個5升桶側(cè)身可見（ 啤酒世界錦標(biāo)賽是全世界啤酒界高榮譽的象征 ）。同時，維登堡修道院純生黑啤酒是德國啤酒品牌中經(jīng)德國政府及啤酒世錦賽組織授權(quán)使用啤酒世錦賽標(biāo)志的啤酒。 維登堡修道院純生黑啤酒 屬于brarock dunkel型啤酒，維登堡修道院純生黑啤酒的整個釀造.過濾.包裝等過程都是建立在對微生物污染的嚴格控制之上的，其特點體現(xiàn)在不用高溫同樣能達到效果，營養(yǎng)成分不被破壞，口感更鮮.更純。 維登堡修道院純生黑啤酒是全世界古老的修道院黑啤酒。 健力士黑啤 健力士黑啤是一種產(chǎn)自亞瑟健力士父子有限公司[arthur guinnes & son ltd]，用麥芽及蛇麻子釀制黑啤。 1759年12月31日，34歲的亞瑟．健力士用100英鎊租下了位于都柏林圣詹姆斯門的一家廢棄的啤酒廠9000年的使用權(quán)，健力士開始時想釀造都柏林風(fēng)格的棕爾啤酒，沒多久有人從倫敦帶來了一種叫‘因泰’的黑啤酒。于是健力士又決定釀造自己的黑啤。 經(jīng)過了一段時間，他的烈**爾啤酒的名聲沿著蘇伊士運河慢慢的傳開了。10年后健力士開始向外國出口了桶啤酒。19世紀早期發(fā)達的蒸汽時代使得健力士啤酒迅速的銷往世界各地。很多書上說的健力士啤酒廠在英國是錯誤的其實是在愛爾蘭的首都都柏林。 品評感受 guinness口感醇厚，感覺稍帶點苦味，但是沒有普通啤酒的澀味感覺。比較適合西方人口感。 麥城黑啤 1986年馬來西亞華僑李耀仁在新加坡創(chuàng)立桶裝miadson stout，由于miadson一改過去英式高酒精度，口感適合亞洲人，所以獲得民眾的歡迎，1987年miadson在馬來西亞的kuala dungun（瓜拉龍運）生產(chǎn)瓶裝系列，并從當(dāng)年開始出口到馬來亞聯(lián)邦、印泥、沙勞越和北婆羅州（即今天的沙巴）及泰國，由于當(dāng)時產(chǎn)量所限，miadson限制銷售數(shù)量，故當(dāng)時價格非常高昂售價在30美圓/單瓶，但無法阻擋消費者對maidson的喜愛。1990年maidson開始出口歐洲及美洲。1991年后新加坡獨資smg公司（singapore sole proprietorship maidson stout international investment group limited即新加坡獨資麥城黑啤國際發(fā)展集團有限公司）接管maidson在全球的業(yè)務(wù)，并開始在俄羅斯和中國開展業(yè)務(wù)。麥城黑啤的廣告語為：1、a brand to make you healthy forever 2、a taste you will not forget always。（一種品牌讓你享受健康， 一種味道讓你難以忘懷） maidson stout的每一次出現(xiàn)必將會有獨特的表現(xiàn)，麥城黑啤在全球的經(jīng)營方針為：學(xué)習(xí)并逐漸融入當(dāng)?shù)?，爭取讓民眾喝到不一樣的高品質(zhì)黑啤。 品評感受 maidson stout(麥城黑啤)口感醇厚，感覺稍帶點苦味，但是沒有普通啤酒的澀味感覺。maidson的低數(shù)值型號比較適合亞洲人口味，高數(shù)值型號比較適合西方人口感。 黑啤酒的作用 美容作用 黑啤不僅味道濃郁，口感甘醇，而且還是一份護膚佳品。在德國，很多女性都都用黑啤來滋養(yǎng)肌膚。 黑啤主要能給皮膚保濕、提供養(yǎng)分和收縮毛孔。這是因為，黑啤雖然也是經(jīng)谷物發(fā)酵釀制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，但與其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋補效用。一方面能夠分解皮 膚的油脂和角質(zhì)，從而起到收縮毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的營養(yǎng)素可以滋養(yǎng)皮膚，并在皮膚表層形成一層黏黏的“保護膜”，減少水分的流失。 保健作用 黑啤可有效預(yù)防老年性白內(nèi)障 在加拿大，一項動物和實驗室的綜合研究顯示，適量飲用啤酒，特別是一杯烈性黑啤酒，可能會預(yù)防白內(nèi)障的發(fā)生。倫敦西安大略大學(xué)生物化學(xué)的一位教授說，濃的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化劑，而抗氧化劑看來可以防止白內(nèi)障的發(fā)生。 科學(xué)家還說，在動物模型中，抗氧化劑可以減少大約50%的白內(nèi)障發(fā)生機會。在老鼠的晶狀體試驗中，發(fā)現(xiàn)抗氧化劑和啤酒中保護晶狀體細胞的抗氧化劑作用相似。 晶狀體細胞中線粒體的損傷會導(dǎo)致白內(nèi)障發(fā)生幾率增加。這種抗氧化劑主要存在于啤酒花中，其實各種啤酒都有類似作用。

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