在很早以前，大麥芽就被定為做啤酒的主要原料，為什么呢？

大麥發(fā)芽能力強(qiáng)，價格比較便宜；大麥經(jīng)過發(fā)芽、干燥后制成的大麥芽中，含有較多水解酶、淀粉、蛋白質(zhì)和磷酸鹽等；大麥的外殼有較好的過濾作用；因此，大麥經(jīng)過一定的工藝，可制成含淀粉(糖類)、蛋白質(zhì)(氨基酸)和磷酸鹽等營養(yǎng)成分的大麥芽汁，作為啤酒酵母發(fā)酵制作啤酒的主要原料(啤酒酵母的營養(yǎng)源)。

啤酒花，又叫蛇蔴花，早在公元8世紀(jì)首先被德國用作啤酒的基本原料。

啤酒花是啤酒中的苦味來源，啤酒花有一定防腐作用，可使啤酒有特殊的清香味(花粉中的芳香油香味)，有助啤酒泡沫持久(啤酒花中樹脂的作用)。

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