麥芽，是啤酒中必不可少的活性成分之一。

麥芽是實(shí)際上已經(jīng)特別為開發(fā)準(zhǔn)備的谷物。在它的許多基本描述中，開發(fā)是利用水從谷物中去除糖分（以及各種其他物質(zhì)）的過程。在啤酒中，糖來自谷物。麥芽實(shí)際上是經(jīng)過麥芽制造過程的任何類型的谷物。麥芽制造包括多種操作——浸泡、發(fā)芽、焙燒以及經(jīng)常長(zhǎng)時(shí)間的焙燒/烘烤——其總體目標(biāo)是使制造商更容易從谷物內(nèi)部提取營(yíng)養(yǎng)成分（以及包括谷物/啤酒的味道）與烘烤）。

其他種類的麥芽：水晶麥芽、糖麥芽、巧克力/烤麥芽等等。通常包含的數(shù)量比基礎(chǔ)麥芽小，這些“專業(yè)”麥芽可以包括不同級(jí)別的啤酒色調(diào)、香味、外觀和味道。美味的巧克力麥芽——實(shí)際上經(jīng)過了相當(dāng)程度的烘烤——為啤酒提供了一種深色調(diào)、一種烘烤的香味，以及讓人聯(lián)想到巧克力或咖啡的味道。雖然這意味著技術(shù)，意味著迅速，但麥芽大麥最重要的元素之一特別是它由酶組成——在整個(gè)開發(fā)過程中，在特定的溫度/濕度/pH 度下——啟動(dòng)將淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程。重要的是，發(fā)芽的大麥不僅幫助制造商從大麥本身中獲取最多的營(yíng)養(yǎng)/糖分，而且還幫助制造商利用各種其他谷物來制作特定的啤酒。

麥芽已經(jīng)成為開發(fā)準(zhǔn)備的谷物。更特別的是，麥芽實(shí)際上是經(jīng)過麥芽制造過程的任何類型的谷物。麥芽還有許多其他分類：水晶麥芽、糖麥芽、巧克力/烤麥芽等等。通常包含的數(shù)量比基礎(chǔ)麥芽小，這些“專業(yè)”麥芽可以包括不同級(jí)別的啤酒色調(diào)、氣味、外觀以及味道。重要的是，發(fā)芽的大麥不僅幫助制造商從大麥本身中獲取最多的營(yíng)養(yǎng)/糖分，而且還幫助制造商利用各種其他谷物來制作特定的啤酒。

來源：山東天泰啤酒設(shè)備有限公司

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