到底什么是精釀啤酒？

關(guān)于精釀啤酒的定義，眾說(shuō)紛紜，每一家啤酒廠或者啤酒創(chuàng)業(yè)者，都努力的在啤酒發(fā)展史的長(zhǎng)河里，尋找有利于自己的詞句。至今市場(chǎng)上也沒(méi)有一個(gè)“統(tǒng)治者”來(lái)對(duì)精釀啤酒進(jìn)行明確的定義。精釀、鮮扎啤、原漿、手工啤酒、比利時(shí)啤酒、黑啤、白啤等，如此繁多的營(yíng)銷詞匯，消費(fèi)者如何分的清楚？從而造成消費(fèi)者認(rèn)知模糊，這也是阻礙精釀啤酒推進(jìn)的部分原因。

雖然國(guó)內(nèi)各行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)普遍不足，但筆者認(rèn)為，精釀啤酒最少具備以下兩點(diǎn)特質(zhì)：

1、 品質(zhì)

精釀啤酒起碼是用純麥芽、酒花和酵母，加符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的水，按照傳統(tǒng)啤酒釀造工藝進(jìn)行麥汁制作并發(fā)酵。個(gè)性的精釀啤酒中所添加的芳香物，也必須是符合食品要求的提取物，而不是帶有味道的各種添加劑。

2、 個(gè)性

不同于工業(yè)啤酒的大量生產(chǎn)，統(tǒng)一口味，重流通，輕文化，精釀啤酒不論從酒水味道、包裝、命名，都應(yīng)該是個(gè)性化，又充滿文化底蘊(yùn)。這一點(diǎn)是全球精釀愛(ài)好者的共性，他們不論叛逆另類，還是隨眾；不論搖滾嘻哈，還是爵士藍(lán)調(diào)，無(wú)一不是個(gè)性的張揚(yáng)，尋求真我的執(zhí)著。

我們不難看出，以目市場(chǎng)主流的概念，精釀啤酒是對(duì)品質(zhì)有嚴(yán)格要求，且個(gè)性化的啤酒。從品質(zhì)要求上，精釀啤酒應(yīng)該站在整個(gè)市場(chǎng)的處，從個(gè)性設(shè)計(jì)上，精釀啤酒則是小眾主流。綜合而言，這不就是高端啤酒的一個(gè)領(lǐng)域嗎？

什么是高端啤酒？

理解高端啤酒，首先要理解什么是高端產(chǎn)品。從某種意義上來(lái)講，高端產(chǎn)品就是為社會(huì)20%的精英層人士設(shè)計(jì)，并被其認(rèn)可的產(chǎn)品。同樣，高端啤酒一開(kāi)始也是如此，但卻做不到和紅酒、白酒、威士忌一樣，最大的原因可能還是消費(fèi)者認(rèn)知。然而，隨著經(jīng)濟(jì)全球化，美國(guó)精釀文化引入國(guó)內(nèi)，消費(fèi)的認(rèn)知正在出現(xiàn)變化。

根據(jù)行業(yè)報(bào)告給出的數(shù)據(jù)，2010年到2019年我國(guó)啤酒銷量從118萬(wàn)千升增長(zhǎng)至449萬(wàn)千升，漲幅接近4倍。

高端啤酒的需求為何突然爆發(fā)？

高端啤酒的爆發(fā)，首先得益于整個(gè)社會(huì)的發(fā)展，如今物質(zhì)逐漸豐富，人們的基本需求容易滿足，從而對(duì)品質(zhì)的追求越來(lái)越高。除了啤酒，在人們的衣食住行等方面，都呈現(xiàn)同樣的消費(fèi)趨勢(shì)。

在國(guó)內(nèi)，25—46歲的消費(fèi)者是啤酒消費(fèi)的主力軍，幾乎購(gòu)買了市面上80%的啤酒。而從個(gè)人的人生角度來(lái)看，25歲，正是一個(gè)成年人財(cái)富逐漸積累，懂得生活的開(kāi)始。

手工啤酒是否就是精釀啤酒？

目前啤酒釀造工藝非常成熟，但并不意味著手工啤酒就一定是精釀啤酒。首先，手工制作只是釀造一種形式，可以參考手工白酒，是否所有手工白酒就是高端白酒？并不是，釀造對(duì)選材把控、釀酒師經(jīng)驗(yàn)等都有較高的要求。其次，很多銷量大的啤酒只是打著手工啤酒的噱頭，在啤酒廠進(jìn)行代加工。

扎啤和鮮啤都是精釀啤酒嗎？

不同維度。扎啤是過(guò)濾未殺菌的啤酒，鮮啤一般是未過(guò)濾未殺菌的啤酒。兩者和精釀的維度不同，是否能達(dá)到精釀的品質(zhì)，在于生產(chǎn)商的釀造水平及釀造要求。也就是說(shuō)，精釀是一種品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，而扎啤和鮮啤是一種啤酒的品類。

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