啤酒，對(duì)于我們大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都不陌生。

但有一個(gè)關(guān)于啤酒的問(wèn)題，可能大多數(shù)人又都沒(méi)有考慮過(guò)。

這個(gè)問(wèn)題是：

在日常生活中，為什么大多數(shù)國(guó)產(chǎn)啤酒是綠色或者棕色的瓶子呢？為什么啤酒瓶不像白酒那樣直接做成透明色的呢？

有人說(shuō)透明瓶子裝淡黃色的啤酒實(shí)在是有點(diǎn)兒難看，實(shí)際上這跟難看好看關(guān)系不大。

這其實(shí)跟一朵花有莫大的關(guān)系。

啤酒的靈魂花朵

1079年，德國(guó)人在釀造啤酒的時(shí)候，往啤酒中放了一種草本植物。這個(gè)草本植物的名字叫“蛇麻”，后來(lái)由于在釀造啤酒的時(shí)候廣泛采用了蛇麻作為原材料，所以很多人又把蛇麻叫成了“啤酒花”。再后來(lái)，啤酒花就成了很多啤酒愛(ài)好者口中的“啤酒靈魂”。

就因?yàn)榈聡?guó)人在啤酒中加入了啤酒花，從此之后啤酒就已經(jīng)告別了透明瓶子，采用了深棕色或者綠色的不透光瓶子。

為什么呢？咱們慢慢講。

啤酒花，顧名思義是釀造啤酒的花，它又叫酵母花、蛇麻草，它是桑科葎草屬的草本植物。

在過(guò)去，啤酒花不僅僅是啤酒的“靈魂”，也是啤酒品質(zhì)的保障。眾所周知，苦是啤酒的特性，但可能很多人不知道的是，實(shí)際上啤酒在最開(kāi)始是甜的。

很久以前，歐洲人釀造啤酒的時(shí)候并沒(méi)有向啤酒中添加啤酒花，這個(gè)時(shí)候的啤酒是偏甜的，可有一個(gè)問(wèn)題是，當(dāng)時(shí)這類(lèi)啤酒的保質(zhì)期非常短，為了延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期，人們進(jìn)行了大量的試驗(yàn)，最終通過(guò)往啤酒里添加啤酒花解決了這個(gè)問(wèn)題。

網(wǎng)上不少人說(shuō)啤酒花與有親緣關(guān)系，實(shí)際上是?？茖俚闹参?，啤酒花是?？迫劜輰伲瑑烧邇H僅是同一科而已。老虎、獅子、貓都是貓科，但三者給我們?nèi)祟?lèi)的概念可是完全不一樣的，“葉徒相似，其實(shí)味不同”，沒(méi)必要混為一談。

為什么要用雌啤酒花釀造啤酒？

啤酒花是雌雄異株的植物，有雄啤酒花，也有雌啤酒花。但在啤酒生產(chǎn)中，一般只采用雌啤酒花。

原因是，在種植啤酒花的時(shí)候，如果雌啤酒花和雄啤酒花都種植的話，那么“孤男寡女，同處一地，干柴烈火......”就容易產(chǎn)生“種子”，含有種子的啤酒花就沒(méi)法再釀造啤酒了。所以為了不讓啤酒花產(chǎn)生種子，就只能選單一性別的啤酒花進(jìn)行種植了。

那么為什么選雌性而不選擇雄性呢？

原因可能是在雄性啤酒花中會(huì)產(chǎn)生花粉，影響啤酒的品質(zhì)。而雌花則沒(méi)有什么多余的物質(zhì)對(duì)釀造啤酒進(jìn)行干擾。

啤酒為什么不用透明瓶子裝？

1516年，“啤酒大國(guó)”德國(guó)巴伐利亞地區(qū)頒布的《純凈法》中規(guī)定：啤酒只能用啤酒花、麥芽、酵母和水來(lái)釀造。

正是因?yàn)槠【苹ǖ募尤?，啤酒有了?dú)特的苦味，也讓啤酒的耐貯性得到了提升。

但是啤酒花的加入，也給啤酒帶來(lái)了一個(gè)致命的問(wèn)題。

在啤酒花中，含有草酮和異阿爾法酸。這兩種物質(zhì)平時(shí)沒(méi)有問(wèn)題，但在陽(yáng)光輻射下，草酮會(huì)讓啤酒中生成核黃素，核黃素又會(huì)與異阿爾法酸發(fā)生反應(yīng)，分解出一種臭味化合物（日光臭），敗壞掉啤酒的品質(zhì)。

血統(tǒng)純正的啤酒注定無(wú)法沐浴在陽(yáng)光之下。

因此，啤酒必須進(jìn)行遮光，不能采用透明的玻璃瓶來(lái)進(jìn)行包裝。

棕色瓶子和綠色瓶子哪個(gè)更好？

日常生活中，我們經(jīng)?？吹降钠【剖蔷G色的瓶子，而棕色的瓶子則相對(duì)較少一些。那么是不是綠色的瓶子更加遮光呢？

恰恰相反。

深棕色的玻璃瓶相比于綠色能更好地阻隔光線。過(guò)去，大多啤酒商都選擇深棕色的玻璃瓶灌裝啤酒，來(lái)以減少陽(yáng)光對(duì)啤酒品質(zhì)造成的影響。

如今，為什么大多數(shù)啤酒都采用綠色瓶子來(lái)包裝了呢？

一是玻璃從綠色到棕色需要增加制作工序，棕色瓶子的成本稍高。當(dāng)然，這一點(diǎn)兒不是主要的原因。

二是，如今我們喝的大多數(shù)啤酒都是工業(yè)啤酒，工業(yè)啤酒的特點(diǎn)是“生產(chǎn)快，產(chǎn)量大”，在生產(chǎn)時(shí)往往用啤酒花制品來(lái)代替啤酒花，這讓啤酒中不再那么容易產(chǎn)生“日光臭”了。綠色瓶子和棕色瓶子對(duì)工業(yè)啤酒品質(zhì)的影響就沒(méi)有那么大了。

精釀啤酒更好喝嗎？

工業(yè)啤酒好喝，還是精釀啤酒好喝，這個(gè)要因人的口味而已。

但可以肯定的是，大多數(shù)用啤酒花直接釀造而成的精釀啤酒都是采用的棕色瓶子，原因就是我們上邊說(shuō)的。

而工業(yè)啤酒則無(wú)所謂棕色瓶子和綠色瓶子了。

當(dāng)然了，不管是精釀啤酒還是工業(yè)啤酒，所有的啤酒中都是含有“啤酒花”的相關(guān)成分的。區(qū)別就在于工業(yè)啤酒用的是啤酒花制品，混合了淀粉、大米等來(lái)“釀造”的，而不是直接用啤酒花釀造的，大家可以仔細(xì)看一下綠瓶子啤酒的配料表。

工業(yè)啤酒由于啤酒的苦味、芬香味都比較“淡”，很多人又叫它“水啤酒”。精釀啤酒則主要用麥芽、啤酒花、酵母等原料釀造，啤酒的味道則較為濃郁。當(dāng)然了，兩者的生產(chǎn)成本肯定不一樣，精釀啤酒自然要比水啤酒貴，畢竟一個(gè)是食堂里的“大鍋菜”，一個(gè)是飯店里的“小炒”，各有各的目標(biāo)消費(fèi)群體。

有人說(shuō)啤酒花如今已經(jīng)被淘汰了，實(shí)際上并沒(méi)有。

目前，啤酒花在我國(guó)很多地方都有種植，工業(yè)啤酒中的啤酒花制品也是用啤酒花加工出來(lái)的，啤酒花還是有大用途的，并沒(méi)有被淘汰。

來(lái)源：川味私廚

    該二維碼7天內(nèi)（01-09 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。