啤酒是歷史最悠久的谷類釀造酒。啤酒起源于9000 年前的中東和古埃及地區(qū)，后傳入歐洲，19世紀(jì)末傳入亞洲。目前，除了伊斯蘭教因宗教原因而不生產(chǎn)和不飲用啤酒外，啤酒幾乎遍及世界各國。因為啤酒除了美妙的味道，還有豐富的營養(yǎng)。

一、啤酒的基本營養(yǎng)成分

每升啤酒中一般含有50g糖類，它們是原料中的淀粉在麥芽酶促條件下水解形成的產(chǎn)物。水解完全部分,如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖，在發(fā)酵中被酵母轉(zhuǎn)變成酒精；水解不太徹底的稱為低聚糊精，而且大多是支鏈寡糖，它不會引起 人們血糖增加和齲齒病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益于健康的腸道微生物如雙岐菌利用，這些微生物的繁殖可以提供人們維生素，并協(xié)助清理腸道。

每升啤酒約有3.5g蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物—肽和氨基酸；而且它幾乎100%可以被人消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白質(zhì)的比例約在15∶1，人類的營養(yǎng)平衡。每升啤酒約有35g乙醇。若人們每天飲用1L啤酒，啤酒中的這五種基本成份可綜合提供人們1/4的熱量需要，所以人們稱啤酒為“液體面包”。

啤酒從原料和優(yōu)良釀造水中得到礦物質(zhì)，每升啤酒含有20mg的鈉和80～100mg的鉀，鈉鉀比為1∶4～5。鈉高吸入量是引起人類高血壓的重要原因。啤酒是低鈉飲料，啤酒中1∶ (4～5) 的鈉鉀比有助于人們保持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡，也非常有利于人們解渴和。

每升啤酒中約含有40mg的鈣和100mg的鎂，鈣是人們骨骼生長的必需離子。鎂是人體代謝系統(tǒng)中酶作用的重要輔基，啤酒中的鎂含量足夠提供人們的每日需要。

每升啤酒中含有0.2～0.4mg的鋅，鋅離子通常處于絡(luò)合態(tài)，有利于人體的吸收。鋅是人體中酶的重要輔基，也有利于人體的骨骼生長。每升啤酒中的鋅足夠人們的需要。

啤酒中還含有硅和磷，都是人體所必須的微量元素。

二、啤酒的其他功效

1、啤酒中的維生素

啤酒從原料和酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，包括維生素B1、B2、B6、煙酰胺、泛酸、維生素H、膽堿、葉酸。特別是葉酸 ,它有助于降低人們血液中的高半胱氨酸含量，血液中高半胱氨酸會誘發(fā)人類的病。

2、啤酒中的物質(zhì)

啤酒中存在多類抗氧化基，從原料麥芽和酒花中得到的多酚和類黃酮，在釀造過程中形成的還原酮和類黑精、酵母分泌的谷胱甘肽等都是協(xié)助消除氧自由基積累的的還原物質(zhì)。其中谷胱甘肽更是人們公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì)。

3、促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)防病的功效

適度飲酒者的健康狀況比禁酒或酗酒者更佳，患和血管系統(tǒng)的疾病危險更少 (約少20 %～50%) 。其原因是適度飲酒后，血液中HDL-膽固醇 (高密度膽固醇) 的含量，這對健康是非常有利的；而對健康不利的LDL-膽固醇 (低密度膽固醇) 則不增加。這就是適度飲酒者心肌梗塞和其他循環(huán)系統(tǒng)疾病減少的重要原因。另外，許多文獻(xiàn)報道，適度飲酒者與禁酒者和酗酒者相比，身體超重的危險也非常低。

4、解除疲勞的功效

引起人體疲勞的重要因素是體力和體熱的消耗，大量的體液損失造成疲勞和機(jī)能下降，而啤酒是高營養(yǎng)、高熱量飲料，所含酒精、糖類等都是高熱量成分；同時，啤酒含有大量 的水分，且滲透壓與茶水、白開水更接近人體體液，能夠迅速調(diào)節(jié)人體內(nèi)的物質(zhì)代謝平衡。所以，飲用啤酒能使人及時恢復(fù)能力，消除疲勞。

三、總結(jié)

啤酒含有多種營養(yǎng)元素，可以為人體提供很多有益的幫助。但是其中一些營養(yǎng)物質(zhì)的含量并不高，并不能代替或者保健商品，所以在享受啤酒的同時，千萬不要為了一些保健功能變成酗酒，不然就本末倒置了。

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來源：精釀啤酒培訓(xùn)酒聯(lián)

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