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一扎剛倒的啤酒和一瓶剛開的香檳(Champagne)有什么相同之處?除了喝起來非常爽口宜人外,就是它們都有泡泡。但是,兩者的泡泡又有些不同。下面將為您揭曉其中的奧秘。
任何酒精飲料都需要經(jīng)過發(fā)酵釀成。發(fā)酵是加入酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。發(fā)酵過程產(chǎn)生的副產(chǎn)品之一就是二氧化碳,我們喜愛的啤酒和香檳中的泡泡就是由二氧化碳產(chǎn)生的。當(dāng)啤酒或香檳裝瓶時,二氧化碳就會在壓強(qiáng)的作用下裝入瓶中。進(jìn)入瓶中后,瓶內(nèi)壓強(qiáng)較大,二氧化碳就會溶入酒液中。開瓶時,瓶內(nèi)壓強(qiáng)減小,二氧化碳就會以泡泡的形式倒出來。香檳和其他起泡酒倒入杯中后,氣泡會冒出來;而啤酒倒入杯中后泡泡會留在杯中,形成我們所說的“啤酒頭”。
這是因?yàn)槠【婆菖輹a(chǎn)生一種糖蛋白分子,這種分子是一種表面活性劑,即能夠降低兩種液體(或液體與固體)之間表面張力的化合物。每次你洗衣服的時候,你就能看到這些“神奇”的表面活性劑,因?yàn)橄匆聞┚褪且环N表面活性劑,它可以在水和衣服上產(chǎn)生張力,使衣服上的污漬很容易就能洗凈。啤酒里的表面活性劑可以在泡泡周圍形成一層膜,這層膜有助于防止泡泡沖出杯子,這樣你每次品嘗啤酒頭時,就能感受泡泡帶來的愉悅感了。
很多情況會影響泡泡的厚薄度,包括溫度(溫度越低,泡泡越多)、唇膏(有些唇膏會讓泡泡很快消失)、杯子(如果杯子有蝕刻,泡泡量會更多)。這也是為什么一些酒杯生產(chǎn)商,會刻意在杯底做一些極小的蝕刻,以利于形成完美的泡泡流。一些啤酒生產(chǎn)商也倡議生產(chǎn)某款有蝕刻的杯子,這樣能夠讓人們在喝啤酒時更好地體驗(yàn)啤酒頭帶來的感覺。
如果你有機(jī)會去一家比較的愛爾蘭酒吧的話,你可能會發(fā)現(xiàn)另外一個讓啤酒頭在杯子里保留更長時間的做法:倒2次酒。這種方法經(jīng)常用于吉尼斯黑啤酒(Guinness)的侍酒中,方法很簡單:一次將啤酒倒入杯子的三分之二處,等幾分鐘再將杯子倒?jié)M,你會發(fā)現(xiàn)泡泡量會更多。
而氣泡酒中的泡泡可能不會形成“奶油頭”,但是它們能夠讓葡萄酒中好聞的化學(xué)物質(zhì)和脂肪酸快速地帶到表面來。每個泡泡冒出時都會很快在杯子頂部破掉,并在杯頂形成高壓強(qiáng),杯底的壓強(qiáng)就相對低,這樣葡萄酒的香氣就能更好地在杯頂散發(fā)出來,提升你的聞香體驗(yàn)。因此,當(dāng)你在品鑒一杯香氣濃郁的卡瓦(Cava)或者普洛賽克(Prosecco)時,你應(yīng)該感謝這些泡泡。
起泡酒和啤酒都非常爽口,但是容易形成“奶油頭”的啤酒更適合與肥膩的食物(如燉肉)搭配,而清新脆爽的起泡酒更適合搭配一些清脆的食物(如奶酪和餅干)。無論你選擇哪一種,你都應(yīng)該感謝這些奇妙的泡泡。干杯吧!
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