變廢為寶， “啤酒渣”不“渣” 無(wú)錫解決特殊食品行業(yè)難題

將啤酒廢棄物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分離提取，成為特殊食品的原料，啤酒渣一下變廢為寶！8月28日獲悉，由無(wú)錫市食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心聯(lián)合江南大學(xué)創(chuàng)建的國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新中心（特殊食品），自去年獲批以來(lái)通過(guò)高端人才團(tuán)隊(duì)發(fā)力，解決了特殊食品業(yè)核心原料依賴(lài)進(jìn)口的難題。

這次啤酒渣變廢為寶的機(jī)緣，來(lái)自云釀智能科技無(wú)錫有限公司向無(wú)錫市食檢中心委托的一次常規(guī)性試驗(yàn)。食檢中心研發(fā)團(tuán)隊(duì)敏銳地意識(shí)到該企業(yè)啤酒發(fā)酵副產(chǎn)物中的啤酒酵母蛋白是非常優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源，于是通過(guò)中試產(chǎn)線(xiàn)對(duì)啤酒糟中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成功分離提取。據(jù)介紹，目前國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)每年釀造產(chǎn)生的廢棄物主要用作低價(jià)值的動(dòng)物飼料，事實(shí)上，副產(chǎn)物中的啤酒糟主要以大麥為原料，含蛋白質(zhì)、粗纖維等，具有多種健康益處，可以升級(jí)添加到植物性牛奶、蛋白棒等多種特殊食品配方中，有深入開(kāi)發(fā)的潛力。

無(wú)錫市食檢中心黃曉東主任介紹，無(wú)錫正在創(chuàng)建食品安全示范城市，得益于人才引進(jìn)、財(cái)政保障等政策支持，越來(lái)越多的特食行業(yè)高端人才進(jìn)駐該中心。目前，中心團(tuán)隊(duì)有正高級(jí)工程師2名、高級(jí)工程師12名、博士5名、碩士21名，另有江南大學(xué)校外碩士生導(dǎo)師4名。發(fā)揮人才集聚效應(yīng)，中心形成了微生物及分子生物學(xué)測(cè)試、細(xì)胞試驗(yàn)、毒理試驗(yàn)等國(guó)內(nèi)最全的特殊食品一站式分析測(cè)試評(píng)價(jià)能力，取得了“國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新中心（特殊食品）”等高端資質(zhì)。

人才持續(xù)“落地生根”，項(xiàng)目依次“開(kāi)花結(jié)果”。近期，江南大學(xué)一項(xiàng)圍繞糖尿病患者可食用主食研發(fā)的“低GI值主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新”科研成果面世。中心去年引進(jìn)的特殊食品領(lǐng)域高層次人才——漿果研究領(lǐng)域的知名學(xué)者馬雪瑩博士，牽頭建立低GI值食品體外評(píng)價(jià)體系，把模糊的口感轉(zhuǎn)化為數(shù)字化指標(biāo)，且為這類(lèi)特殊食品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售行為定義了可定性、可量化的指標(biāo)。目前，江南大學(xué)的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)已與中心達(dá)成了合作意向，以初創(chuàng)企業(yè)的形式進(jìn)行試產(chǎn)、試驗(yàn)銷(xiāo)，逐步培育市場(chǎng)。

來(lái)源：無(wú)錫日?qǐng)?bào)