百威英博如何做到向上發(fā)展？在過(guò)去二十年間，啤酒巨頭紛紛在中國(guó)發(fā)起圈地運(yùn)動(dòng)，市場(chǎng)容量基本快飽和了，大眾口味得到滿足后，開(kāi)始尋求差異化和個(gè)性化的啤酒。經(jīng)歷價(jià)格戰(zhàn)、渠道戰(zhàn)、收購(gòu)戰(zhàn)之后的啤酒品牌，市場(chǎng)開(kāi)始迎來(lái)消費(fèi)升級(jí)。通常高端啤酒的利潤(rùn)約為普通啤酒的五至十倍。但通常對(duì)于中國(guó)的消費(fèi)者，漲價(jià)仍是難以接受的。根據(jù)伯恩斯坦研究公司（Bernstein Research）的數(shù)據(jù)，中國(guó)占亞洲啤酒銷量的71%，卻僅占利潤(rùn)的17%。啤酒的價(jià)格如此之低，以至于85%至90%的產(chǎn)品采用可回收的瓶子。而從經(jīng)濟(jì)的角度考慮，在300公里之外，回收酒瓶就變得非常不經(jīng)濟(jì)。只有走向高端，這個(gè)半徑才會(huì)變大。     為了趨勢(shì)，百威英博在武漢投資1.5億元，成立亞太創(chuàng)新和技術(shù)中心，應(yīng)對(duì)中高端啤酒的產(chǎn)品創(chuàng)新需求。百威金尊系列是針對(duì)高端市場(chǎng)的產(chǎn)品創(chuàng)新。它的口感比普通百威更加順滑，酒瓶的造型也非常獨(dú)特—有一道優(yōu)雅的流線，透明的水晶標(biāo)簽也取代了紙質(zhì)標(biāo)簽。為了金尊系列的投產(chǎn)，武漢工廠投資1400萬(wàn)元改造了一條包裝生產(chǎn)線。與以往主打夜場(chǎng)消費(fèi)不同，百威金尊試圖打入酒水消費(fèi)量更大的中餐廳渠道。     在本世紀(jì)初，美國(guó)人開(kāi)始熱衷于紅酒和烈酒消費(fèi)，百威啤酒銷量也開(kāi)始一落千丈。消費(fèi)者的興趣從低熱量啤酒轉(zhuǎn)向更加本土的精釀啤酒。目前百威在美國(guó)本土市場(chǎng)的頹勢(shì)并未逆轉(zhuǎn)。在包裝方面，百威還推出了擁有獨(dú)特專利的鋁瓶系列。它能營(yíng)造一種高端形象。與手握玻璃瓶的感受截然不同，鋁瓶的傳熱系數(shù)很高，又比一般易拉罐要厚，因此消費(fèi)者在觸摸鋁瓶時(shí)會(huì)覺(jué)得很冷，從而產(chǎn)生“新鮮”的感覺(jué)，這恰好符合人們對(duì)于優(yōu)質(zhì)啤酒的期待。除此之外，鋁瓶還能夠有效地避免陽(yáng)光直射，快速灌裝也使啤酒酒液成分更加穩(wěn)定，從而保證原產(chǎn)啤酒的原汁原味。“我們講消費(fèi)者體驗(yàn)，不光是眼睛看到，也會(huì)注重手感，甚至還包括瓶子對(duì)溫度的傳導(dǎo)及保持。”匡力超解釋說(shuō)。     類似精細(xì)化的產(chǎn)品出現(xiàn)恰逢其時(shí)。數(shù)據(jù)顯示，2014年1至9月，中國(guó)啤酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量同比增幅僅1.74%，收入下降2.22%，利潤(rùn)下降5.25%。行業(yè)寒冬的強(qiáng)烈沖擊也導(dǎo)致百威英博在華啤酒產(chǎn)量于2014年第三季度下降了4.9%。     但在中國(guó)所有啤酒公司里，百威英博的盈利率仍是，它旗下品牌百威、時(shí)代（Stella Artois）、福佳（Hoegaarden）、力夫（Leffe ）等占據(jù)整個(gè)高端啤酒市場(chǎng)份額的40%。另一個(gè)振奮人心的消息是百威英博2013年通過(guò)收購(gòu)莫德羅集團(tuán)而獲得科羅娜啤酒。它在超過(guò)20個(gè)國(guó)家成為領(lǐng)牌，在100多個(gè)國(guó)家都有分銷，無(wú)論是口味還是包裝都特色，不僅利潤(rùn)較高，還能幫助公司吸引一批新的消費(fèi)者。“傳統(tǒng)啤酒很難吸引女性消費(fèi)者，尤其是歐洲女性，但科羅娜卻是一個(gè)例外。”薄睿拓說(shuō)。     百威英博還不斷推出其他創(chuàng)新產(chǎn)品線，諸如百威黑冠（Black Crown）、貝克藍(lán)寶石（Sapphire）、百威輕啤勁檸（Lime）等產(chǎn)品。它還關(guān)注到以往被忽視的女性市場(chǎng)。帶有“Rita”字樣的果味啤酒就是其中一例。2013年推出的Straw-Ber-Rita就銷售驚人，銷量超過(guò)喜力（Heineken）淡啤一半。此外，它還在研發(fā)一些介于啤酒和非啤酒之間的產(chǎn)品，例如一款以啤酒為基底的雞尾酒或是蘋果口味的時(shí)代啤酒。     還有一些更為深謀遠(yuǎn)慮的工作—改變消費(fèi)認(rèn)知。啤酒一直被認(rèn)為是一種快速消耗的低廉商品，很少有人意識(shí)到它能夠像紅酒那樣值得品嘗，而關(guān)于啤酒的佐餐知識(shí)更是鮮有人知。“消費(fèi)層次比較低的時(shí)候也沒(méi)有必要去講究，但是到了一定階段之后，消費(fèi)者和企業(yè)都有了這方面的訴求。如今的中國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)經(jīng)歷了從喝啤酒到會(huì)喝啤酒，再到懂啤酒的階段。”何勇說(shuō)（啤酒代理）。     百威英博亦開(kāi)始培育專業(yè)品評(píng)的消費(fèi)習(xí)慣。11月29日，時(shí)代啤酒在上海舉行倒酒比賽，獲得者則將于明年前往英國(guó)參加全球總決賽。斟啤酒要比斟葡萄酒棘手得多，幾乎所有的啤酒都有一些碳化作用。不同于閃閃發(fā)光的葡萄酒，啤酒頂部通常會(huì)出現(xiàn)泡沫層。把啤酒倒入酒杯，在完整保留碳化作用和恰當(dāng)泡沫量的同時(shí)，還要獲得良好的視覺(jué)效果。這就要求參賽者在倒酒時(shí)必須以45度角傾斜。高出酒杯的多余泡沫則需要使用特制酒刀切除。這是一門需要經(jīng)過(guò)特殊訓(xùn)練才能練就的藝術(shù)。