茄子的營養(yǎng)價值 涼拌茄子中含有豐富的維生素及蛋白質(zhì)和鈣，能使血管變?nèi)彳?，多吃茄子有助于減少老年斑;茄子有化瘀作用，能降低腦血栓發(fā)生。茄子還能，如果是炒之類的烹飪方法肯定不行，茄子很能吸收油的，如果你經(jīng)常做飯的話就應(yīng)該知道，做茄子還要多放點油。想的話，就生吃茄子，皮削掉，不削皮涼拌味道也不錯。 茄子生吃可以保留更多的維生素D，能保護血管。中醫(yī)認為：茄子性味古寒、有散血瘀、消腫止疼、寒熱、通絡(luò)和止血等攻效。茄子中主要成份有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC、尤其是糖份含量比番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子中含有較豐富的VPP。生吃茄子可以使血液膽固醇含量不致増高，因不易患黃疸病，腫大、動脈硬化等疾病，但是不宜多吃。 茄子可以生吃嗎？ 生吃茄子可以達到的目的，而且蔬菜中所含有的維生素是一種水溶性物質(zhì)，過油過水容易造成維生素的流失。 1、茄子可以生吃，但生吃的時候要把皮削掉，否則會有一種苦澀的味道。 2、有人認為茄子當中含有一種叫做龍葵素的堿性物質(zhì)，生吃容易引起腹瀉、等癥狀；如果一定要生吃的話，一定要剛從地里采摘回來的新鮮的茄子。 3、在生吃茄子的時候，如果出現(xiàn)嘴唇發(fā)麻的癥狀，可能就是中毒了，需要趕緊去醫(yī)院。 4、茄堿在老一點的，不新鮮的茄子中含量會比較高，生吃茄子的時候好挑嫩的、新鮮的。 5、生吃茄子一定要控制量，過量食用生茄子更容易中毒，一般來說，250克左右的生茄子是一個的范圍，不會引起中毒或不適。 6、茄子只是一種蔬菜，不能當做主食，更不能當做早餐。 生吃茄子有啥好處 茄子中含有的硒元素較其他蔬菜更多，硒元素具有抗氧化的功能，有利于提高，預(yù)防衰老。 1、茄子中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、鈣和維生素D，有助于血管變得更加柔軟。 2、硒元素在人體新城代謝的過程中，還能發(fā)揮其的作用。 3、茄子有化瘀的作用，老年人多吃生茄子，能降低腦血栓的發(fā)生概率，還可以降低血液中膽固醇的含量，從而避免動脈硬化、腫大、黃疸病的發(fā)生。 4、茄子是比較吸油的，炒茄子這類烹飪方法不適合肥胖人群和正在的人群；生吃茄子則有助于。 5、但茄子含有一種叫做龍葵素的東西，生吃茄子容易引起腹瀉；如果一定要生吃茄子的話，好是剛剛采摘回來的。 6、茄子性質(zhì)苦寒，能起到消腫止痛、止血化淤、、通經(jīng)絡(luò)的作用。 7、除了茄子之外，還有其他可以生吃的蔬菜，比如黃瓜、番茄、尖椒、芹菜、白菜等。（來源：360常識網(wǎng)?。?

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