已入坑或想入坑奶酪的你，是否還在疑惑奶酪有哪些基本分類？天然奶酪和再制奶酪究竟有何區(qū)別？ 奶酪這種東西，不愛(ài)則已，一旦入坑就難抽身，如果你愛(ài)上了奶酪，吃什么都會(huì)想要配奶酪：吃披薩撒奶酪，吃沙拉拌奶酪，喝葡萄酒搭奶酪，就算什么都沒(méi)有，單吃奶酪也滿足。 總之，這是個(gè)幸福的坑。這篇入坑說(shuō)明書(shū)，包看包會(huì)，如若不會(huì)，再看一遍！ Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士=起司 奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因?yàn)槠渚哂袪I(yíng)養(yǎng)高、奶香濃、吸收率高，不易致肥、食用方便等特點(diǎn)，而被喻為“奶品”。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。 奶酪是用奶放酸之后增加酵素或制作的食品。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為乳品中的’黃金“。就鈣的含量而言，40克奶酪=200毫升酸奶=250毫升牛奶，小小一塊奶酪中的鈣含量和一大杯牛奶中的鈣元素一樣多呢，且極易被人體吸收，是理想的補(bǔ)鈣食品。但奶酪同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物，容易發(fā)胖，要適量把握哦！ 奶酪種類如此多，你愛(ài)的是？ 全世界的奶酪加起來(lái)總共能有8000多種，也有很多種分類方法，例如按照發(fā)酵時(shí)間 、紋理 、制作方法、脂肪含量、奶源、產(chǎn)地等等，非常復(fù)雜。 例如：奶酪的含水量不同，其軟硬程度也會(huì)有所不同，可分為軟、中軟、中硬和硬質(zhì)四類。按奶原料分，可分為牛奶奶酪、山羊奶酪、綿羊奶酪、驢奶奶酪。根據(jù)奶酪的年齡，分為新鮮奶酪、微成熟奶酪、中成熟奶酪、10年以上成熟奶酪。是不是有點(diǎn)暈了呢？ 為大家介紹幾種常見(jiàn)的奶酪分類，讓你遠(yuǎn)離奶酪小白，晉升奶酪達(dá)人。 1｜馬蘇里拉奶酪（Mozzarella Cheese）——“奶酪之花” 產(chǎn)地：意大利坎帕尼亞和那布勒斯。特點(diǎn)：味道淡；淡黃偏白，有一層很薄的光亮外殼；低脂奶酪。吃法：匹薩不可缺少的重要原料之一，還有千層面、港式焗意粉、配合“白汁”焗飯，做菜通用。通心粉上那層厚厚的奶酪也是它。 2｜切達(dá)奶酪（Cheddar cheese）——世界產(chǎn)量大 代表：英國(guó)索莫塞特郡車(chē)達(dá)的切達(dá)奶酪。特點(diǎn)：味道溫和；色澤白或金黃；硬質(zhì)全脂牛乳奶酪。吃法：“全能性”，在烹調(diào)過(guò)程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪。也可搭配餅干、面包。 3｜布里奶酪（Brie de Meaux）——法國(guó)“奶酪” 代表：莫城布里奶酪（Brie de Meaux）和默倫布里奶酪（Brie de Melun）。特點(diǎn)：又叫白菌奶酪，奶味溫和濃厚，很適合初嘗奶酪者。形如圓盤(pán)，外層潔白光滑，內(nèi)里柔軟細(xì)膩。吃法：與微甜的香檳是佳絕配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用時(shí)也可以沾上蜂蜜或搭配雜糧面包等，另外也可以烘烤各種餡餅，制作沙拉、三明治和甜點(diǎn)等。 4｜奶油奶酪（Cream Cheese） 代表：紐夏特奶酪Neufchatel。特點(diǎn)：奶油味濃厚，略帶酸味，口感順滑，質(zhì)地細(xì)膩。色澤潔白。未成熟全脂奶酪。脂肪含量較高。吃法：是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外，也能直接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等。 5｜藍(lán)紋奶酪（Blue cheese） 代表：意大利的古岡左拉奶酪Gorgonzola，法國(guó)的羅克福奶酪Roquefort，和英國(guó)的斯蒂爾頓奶酪Blue Stilton特點(diǎn)：口味偏咸，少數(shù)辛辣，初次嘗試較難接受。帶有藍(lán)綠色條紋或斑點(diǎn)，表面呈大理石花紋狀,中心部分美味。質(zhì)感柔軟，有獨(dú)特香氣。吃法：配合面包為經(jīng)典;配以蜜糖,梨子或蘋(píng)果可以使奶酪味升華,亦可點(diǎn)綴于沙拉上,皆是至高享受?？梢耘湟源己竦募t酒、甜白葡萄酒、啤酒或威士忌一起享用。 6｜菲達(dá)奶酪 （Feta Cheese） 產(chǎn)地：希臘產(chǎn)品，也僅有希臘可以生產(chǎn)菲達(dá)奶酪。特點(diǎn)：山羊奶酪。具有一種新鮮的奶油感，味道略咸偏酸。通常帶有香草味。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)但是容易碎。吃法：搓碎或切塊配油醋撒在沙拉里，開(kāi)胃菜必備。適合切塊咀嚼食用。 天然奶酪和再制奶酪 奶酪首先分為天然奶酪（natural cheese）和再制奶酪（processed cheese）兩個(gè)大類。區(qū)分：天然奶酪的配料表里位是牛乳或巴氏乳，再制奶酪則是奶酪或者干酪。天然奶酪中依據(jù)是否發(fā)酵再一次分為新鮮奶酪和發(fā)酵奶酪。新鮮奶酪靠乳酸菌或凝菌酶使牛奶凝結(jié)，脫水制成，如：馬蘇里拉奶酪、菲達(dá)奶酪。發(fā)酵奶酪在新鮮奶酪的基礎(chǔ)上加入不同微生物經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵而成，如：白紋和藍(lán)紋奶酪。天然奶酪的形狀非常豐富，常見(jiàn)的形狀有長(zhǎng)塊，切片，小塊和碎粒碎條，此外還有圓柱形，扇形等等。 再制奶酪也叫加工奶酪，是以天然奶酪為基本原料再次加工制作而成，有的不額外添加其他原料，僅僅將一種或多種天然奶酪切碎攪拌而成；有的則添加其他原料，比如黃油、植物油、糖、蛋、淀粉、果料及食品添加劑，將天然奶酪和這些原料混合加熱乳化塑形，做成更多方便食用的片狀、塊狀、醬狀，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子里。（來(lái)源：界面新聞）

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