考慮一下一位主廚在旅途中的生活。即使他們沒有在為即將到來的項(xiàng)目做調(diào)研——專為吃吃喝喝設(shè)計(jì)的旅行項(xiàng)目——他們?nèi)匀豢赡軙?huì)首先尋覓行業(yè)中吸引他們的部分：非常好吃的食物。 為了尋找當(dāng)?shù)睾玫臒?、的炸雞、美味的餃子，廚師們一天可能會(huì)吃許多頓飯。（如果他們正在研究經(jīng)典的法國(guó)料理，那他們每天可能不分晝夜地?cái)z入8000卡路里。）對(duì)于探索新城市各種酒類飲品的調(diào)酒師來說，他們所面臨的處境也一樣嚴(yán)峻。 也許是巧合，也許不是，隨著旅行成為了廚師和調(diào)酒師的常事，他們也隨之越來越關(guān)注健康。 的廚師，例如紐約Missy Robbins餐廳的莉莉婭（Lilia），就通過用較少的黃油和飽和脂肪烹飪減重40磅；在調(diào)酒師的世界，PDT酒吧的吉姆·米漢（Jim Meehan）因?yàn)榭紤]更周到的飲食而瘦了15磅。紐約龍山小館（Mission Chinese Food）餐廳負(fù)責(zé)飲料的山姆·安德森（Sam Anderson），成為了一名狂熱的跑步愛好者，還在阿迪達(dá)斯近的廣告跑步比賽活動(dòng)中扮演了重要角色。 那么，這對(duì)于普通人而言意味著什么呢？這些專業(yè)人士說，在你參觀瀏覽的城市中品嘗好的食物和飲料，但是，如果你對(duì)任何過度放縱產(chǎn)生了負(fù)罪感，請(qǐng)參閱以下提示。 帶你自己的咖啡 控制你自己的咖啡——比如帶著這個(gè)185美元的便攜咖啡沖泡機(jī)——能夠?yàn)槟愕穆猛咎峁┲匾闹貑粹o。建議者：吉姆·米漢，紐約PDT酒吧的調(diào)酒師及共同所有人。 建議：因?yàn)橛性S多會(huì)議，所以每十天我就要出一趟門。當(dāng)你持續(xù)身在多個(gè)不同的時(shí)區(qū)，你很難安排時(shí)間去健身房。我和咖啡一起旅行——這對(duì)我來說是一個(gè)非常重要的重啟鍵，而取決于你身處的地方，咖啡質(zhì)量千差萬別。不管我身在哪里，我每天清晨4點(diǎn)都要喝一杯咖啡。我通常和一臺(tái)法式壓榨壺一起旅行，但它太容易被打爛了?，F(xiàn)在，我有一套樹墩城（Stumptown）的旅行套裝，包括愛樂壓咖啡沖泡器、金屬杯子和樹墩城的咖啡豆。 打包一些壽司 為長(zhǎng)途飛行準(zhǔn)備一些新鮮的手卷。 建議者：布魯斯和艾里克·布朗伯格，藍(lán)絲帶餐廳（Blue Ribbon Restaurants）的主廚和老板。 建議：“坐飛機(jī)時(shí)，我們總是從我們的餐廳帶一些壽司或者手卷。這是飛機(jī)上容易食用且健康的食物?！辈还苣闱巴畏剑麄兘ㄗh選擇一所方便騎自行車的酒店——“這是一項(xiàng)對(duì)我們來說都很重要的運(yùn)動(dòng)。關(guān)鍵在于在城市郊區(qū)找到酒店，并安排會(huì)議，這樣你可以在每天清晨或者傍晚騎車。由于帶著自行車坐飛機(jī)是非常麻煩的，我們選擇從當(dāng)?shù)刈孕熊嚨昀镒饨柢囕v?！蹦粌H可以獲得一輛不錯(cuò)的自行車，還能得到大概30英里騎行路程的建議。 重新裝滿您的迷你吧 用足夠的發(fā)酵紅茶填充滿迷你吧。 建議者：Jin Chong，弗吉尼亞Bartaco in Reston餐廳主廚。 建議：“當(dāng)我出差時(shí)，我用發(fā)酵紅茶（kombucha，內(nèi)含茶菌，又譯康普茶）裝滿我酒店的冰箱?！卑l(fā)酵飲料據(jù)說能幫助消化和?！斑@是我家庭飲食的一個(gè)常規(guī)部分，它能促進(jìn)免疫系統(tǒng)的運(yùn)作。我的妻子和我一起為我們的們制作發(fā)酵紅茶——這是一個(gè)大型的家庭集體活動(dòng)。”Chong還嘗試每天少食多餐，這樣盡管他很晚才下班，他也不會(huì)太過饑餓而“吃下過多食物”。 準(zhǔn)備包裝好的蛋白食品 建議者：Akhtar Nawab，布魯克林Alta Calidad餐廳和香港New Punjab Club餐廳的主廚、老板。 建議：“總是帶著一些吃的東西，別吃飛機(jī)上的零食。由于在飛機(jī)上很難獲得真正的、重要的蛋白質(zhì)，我通常準(zhǔn)備一些我們制作的、菜單外的烤牛肉干，以及蘋果脆片，還有蛋白質(zhì)和植物類粉末。”Nawab并不是一位推薦牛肉干的廚師，另一位曾通過改變飲食重獲健康的大廚Seamus Mullen也把牛肉干視作是飛機(jī)上的秘密武器。 跑起來 建議者：Sam Anderson，紐約龍山小館的飲料負(fù)責(zé)人。 建議：“我經(jīng)常認(rèn)真研究，并提前繪制出我將要停留的地方的地圖，然后在新的城市里跑上一大段距離。不要依靠酒店來完成這些。這種感知城市的方式非常棒，并會(huì)使你在之后和旅行伙伴出行時(shí)成為專家。以及，不要吃酒店的食物：找到一個(gè)好的當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，買上新鮮的水果、蔬菜和面包——重點(diǎn)是要‘新鮮’?！? 牢記“方便食用”準(zhǔn)則 瓶裝酸奶是飛機(jī)上“方便食用”的食品選擇之一。 建議者：布魯克林Missy Robbins餐廳的主廚、老板，莉莉婭。 建議：“在上飛機(jī)前吃東西。再帶點(diǎn)零食：近，我?guī)Я税b好的新鮮青蘋果脆片，飲用酸奶和撒了海鹽的干鷹嘴豆——他們都很方便食用；你不需要擔(dān)心找不到餐具?！? 進(jìn)行拳擊訓(xùn)練 如果找不到圖片中的偏僻小路，那你在酒店里跳繩也是可以的。 建議者：Anthony Sasso，紐約拉錫雷納Tapas Bar酒吧的執(zhí)行主廚。 建議：“跳繩吧！我總是帶著一根跳繩放在包里，我是一個(gè)狂熱的拳擊迷，跳繩是拳擊訓(xùn)練中非常重要的一部分。老實(shí)說，這是你在現(xiàn)實(shí)中可以在酒店房間里進(jìn)行的一種運(yùn)動(dòng)?！? 像對(duì)待博物館一樣對(duì)待你的迷你吧 別忘了你的紫菜片。 建議者：Alex Guarnaschelli，Butter in New York餐館的主廚，Chopped美食節(jié)目的評(píng)委。 建議：“我?guī)е喜似?、蛋白棒甚至幾包即食燕麥一起旅行。我并不一定?huì)吃這些，但這會(huì)鼓勵(lì)我吃健康的零食，因?yàn)槲抑牢規(guī)е！边@并不是說Guarnaschelli不再喜歡迷你酒吧：“那就像是一個(gè)迷你的薯片和糖果游樂園，但我只會(huì)像博物館一樣欣賞它，然后繼續(xù)享用我的高蛋白零食?！? 重新布置酒店房間 建議者：Craig Koketsu，紐約Quality Meats餐廳主廚及合伙人。 建議：“如果你的酒店健身房不太好，那就在你的房間騰出可以鍛煉的空間。在大約180cm*90cm的區(qū)域，穿上運(yùn)動(dòng)鞋，按順序完成以下動(dòng)作：100個(gè)開合跳，90個(gè)仰臥起坐，80個(gè)深蹲，70個(gè)抬腿，60個(gè)開合跳，50個(gè)仰臥起坐，40個(gè)深蹲，30個(gè)膝蓋伸展，20個(gè)俯臥撐，10組立臥撐跳。完成這些，讓我減掉了由于過度飲食造成的5磅啤酒肚?！盞oketsu也是Trader Joe（美國(guó)連鎖超市）五仁堅(jiān)果條的粉絲?！盎旌狭藖喡樽选⒗浰谧?、向日葵瓜子、芝麻和南瓜種子。這些食物讓你健康，只是在微笑前記得檢查你的牙齒?！? 帶上健康調(diào)味品 蘋果醋，吃多了記得來一口。 建議者：Galen Zamarra，紐約Mas餐廳的主廚及老板。 建議：“旅行路上我會(huì)帶著這些東西：蘋果醋、洋車前子殼和姜黃。它們讓我的飲食系統(tǒng)保持同步，尤其是當(dāng)我身處一個(gè)飲食’冒險(xiǎn)大膽’的地區(qū)?！保▉碓矗航缑嫘侣劊?

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