泥螺是一種生活在泥沙質(zhì)或泥質(zhì)灘涂上的軟體動(dòng)物，“吐吞含沙，沙黑如鐵”，古稱“吐鐵”。旺發(fā)期，小島周邊灘涂上密密麻麻爬行著的泥螺，行動(dòng)緩慢、憨態(tài)可掬，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，像是誰(shuí)撒下了無(wú)數(shù)顆黑豆。湊近看，其外殼呈卵圓形，體為長(zhǎng)方形，好似一只只小拖鞋。這個(gè)時(shí)候去撿泥螺，保準(zhǔn)滿載而歸。 江浙滬閩沿海一帶的民眾自古就有食用泥螺的習(xí)慣，而如今隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)飲食的口味也在不斷地變化，泥螺已躋身賓館宴席，成為“八珍冷盤”中必不可少的一道佳肴，走俏海內(nèi)外市場(chǎng)。 泥螺不僅味道鮮美，還營(yíng)養(yǎng)豐富——泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。同時(shí)它還是一味中藥———《本草綱目拾遺》載：泥螺有補(bǔ)肝、潤(rùn)肺、明目、生津之功能。 泥螺以個(gè)頭大、顏色黃為上品。若以時(shí)節(jié)論，則以桃花盛開時(shí)所產(chǎn)的質(zhì)量佳，此時(shí)泥螺初長(zhǎng)成，肚內(nèi)泥沙吐盡，肉質(zhì)尤其鮮嫩肥美，稱為“桃花泥螺”。清代潘朗在《梅村竹枝詞·吐鐵》中有云：樹頭月出炊香飯，郎提桃花吐鐵來(lái)。 五月梅雨時(shí)，泥螺脂膏滿腹，酒浸一兩宿，肥膏便溢出殼外，晶瑩透亮。泥螺在中秋時(shí)節(jié)進(jìn)入成熟期，這個(gè)時(shí)節(jié)的泥螺被叫作“桂花泥螺”?！肮鸹嗦荨彪m比不上“桃花泥螺”，但也粒大脂豐，令人垂涎。 食用泥螺前，徹底清洗是必須的：將從灘涂中撿來(lái)的泥螺仔細(xì)地洗一下，接著，任由它在桶里爬呀爬，等泥螺頭慢慢爬出來(lái)，它會(huì)把吃進(jìn)去的泥土都吐出來(lái)，然后再反復(fù)淘洗干凈。 常見的吃法就是生腌醉泥螺：挑選體大殼薄、腹足肥厚的無(wú)破殼泥螺，先在其上撒一層鹽，次不可太咸，否則會(huì)導(dǎo)致泥螺個(gè)頭縮小，肉質(zhì)發(fā)硬。過(guò)一個(gè)晚上再撒一層鹽，倒入適量黃酒，然后裝入瓶中。食用的時(shí)候再放入白糖、生姜等調(diào)味品。 腌醉泥螺一個(gè)個(gè)呈透明狀，嘬一口，鮮脆香美，清嫩可口，螺肉的清甜加上黃酒的醇香令人胃口大開。用腌雪里紅的鹵汁腌制能使泥螺受到咸菜鹵的刺激，頭子會(huì)伸出更長(zhǎng)，泥土吐得更干凈，加入黃酒封罐，能保存很長(zhǎng)時(shí)間。這種方法腌制的泥螺肉質(zhì)更嫩，鮮味醇厚且清香撲鼻，別有一番風(fēng)味。 泥螺鮮吃流行的吃法莫過(guò)于蔥油泥螺了。蔥姜蒜切好備用，水燒開放入泥螺，煮至冒泡后關(guān)火，撈出泥螺瀝干裝盤，撒上姜片、蔥花、蒜、辣椒，澆上美味鮮醬油。另起鍋將適量的油加熱，后“滋滋滋”地倒在泥螺上，拌勻即可。 泥螺雖然美味，但吃了沒(méi)有腌透或吃了過(guò)量的泥螺，再被日光照射過(guò)，3天后就會(huì)發(fā)生“泥螺日光皮炎”，人稱“大頭風(fēng)癥”。不少商家為了追求利益，以低價(jià)來(lái)吸引消費(fèi)者，出售未能妥善處理的泥螺產(chǎn)品，往往食用過(guò)后可能引起各種不良反應(yīng)。 按照規(guī)定，泥螺正規(guī)產(chǎn)品要求三曝腌制，這樣既衛(wèi)生又易貯存，即使36℃也不會(huì)變質(zhì)，食之安心。但三曝制的泥螺，一來(lái)費(fèi)工費(fèi)料，成本較高，二來(lái)肉質(zhì)略老，色澤較深，口味偏咸，不如二曝的湯清肉嫩適口，但二曝及一曝腌制的泥螺，按食品衛(wèi)生法規(guī)定是不可以上市的，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)一定要注意這個(gè)問(wèn)題，切莫為了貪圖便宜而吃壞了身體。（來(lái)源：頭條新聞 喵總說(shuō)海鮮）

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