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      1. 調(diào)味品百科

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        家中常用調(diào)味品存放注意事項
        2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
          烹調(diào)中少不了各種各樣的調(diào)料,它們不但可以為主菜添色添味,有的還有一定的藥療作用。很多家庭都會一次性購買很多的調(diào)料,這些調(diào)料該如何保存呢?為此,記者采訪了中國調(diào)味品協(xié)會科技處處長左寶起。   新鮮調(diào)料:現(xiàn)買現(xiàn)吃   蔥姜蒜俗稱“香辛料小三類”,屬于新鮮蔬菜,好現(xiàn)買現(xiàn)吃,如果需要一次性購買很多,可按照新鮮蔬菜的保藏方法保存,如用塑料袋將蔥、姜、蒜包起來。   保存地點:冰箱或常溫地面上。   保存時間:蔥、蒜莖葉放在常溫下可能會稍有風(fēng)干,但并不影響食用。不過,腐爛和生霉的則不可食用。   調(diào)味粉:干燥密封   十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都屬于香辛料加工品,都由植物的莖、根、果實、葉等加工而成,有強烈的辛辣或芳香味,并含有大量的揮發(fā)油類,很容易生霉。因此,在保存調(diào)味粉時應(yīng)將裝調(diào)味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封,注意干燥密閉保存以防潮防霉。調(diào)味粉放置不當(dāng)容易受潮,但稍有受潮并不影響食用。不過,好購買小包裝的,盡快用完。   保存地點:遠(yuǎn)離潮濕的地方。   保存時間:保質(zhì)期內(nèi),如霉變應(yīng)棄用。   干貨調(diào)料:遠(yuǎn)離灶臺   花椒、大料、香葉、干辣椒這類干貨調(diào)料也應(yīng)防潮防霉。水分越多、溫度越高,越易霉變,而廚房灶臺處正是“危險地帶”。因此這類調(diào)味料好不要放在灶臺附近??筛稍锩荛]保存,在需要的時候再拿出來。另外,在使用這類調(diào)味料前,好能用清水沖洗一下。霉變的則不宜食用。   保存地點:遠(yuǎn)離灶臺。   保存時間:霉變前。   液態(tài)調(diào)料:擰緊蓋子   醬油、醋、油、辣椒油、花椒油、蠔油、料酒等液態(tài)調(diào)料,在保存的時候應(yīng)根據(jù)容器區(qū)別對待。如果是瓶裝的,只需在用過之后將蓋擰緊即可。如果是袋裝的,打開后需倒入一個干凈且干燥的瓶子,然后將蓋子擰緊。   保存地點:應(yīng)選擇遠(yuǎn)離灶火,且通風(fēng)、無日曬的地方。   保存時間:保質(zhì)期內(nèi)。   醬類:要放冰箱   辣椒醬、豆瓣醬、大豆醬、面醬等醬類調(diào)味料一般含水分60%左右,包裝后一般經(jīng)過,如要保存較長時間,應(yīng)將蓋旋緊密閉后存放。   保存地點:冰箱。如果每次需求量不大,建議可購買小包裝。   保存時間:打開前在保質(zhì)期內(nèi)。   雞精:密閉通風(fēng)   雞精、味精、食鹽要防止受潮,每次使用后好能密閉并放在通風(fēng)處。這些調(diào)味料受潮結(jié)塊并不會影響食用,稍有結(jié)塊并不影響內(nèi)在質(zhì)量。   保存地點:通風(fēng)處。   保存時間:保質(zhì)期內(nèi)。

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