冰糖的基本介紹 冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類(lèi)彩色冰糖（主要用于出口），比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。冰糖的成分是含結(jié)晶水的葡萄糖，與白糖在體內(nèi)分解的成分一樣；所以,冰糖可以代替白糖。可作藥用，也可作糖果食用。 冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。冰糖品種從顏色上又分為白冰糖和糖兩種，另有一種淡灰色冰糖，但較少生產(chǎn)和食用。出口以白冰糖為主，糖出口數(shù)量甚少。 冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉制而成的，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中冰糖的純度高，也不會(huì)像其他糖類(lèi)有酸酸的口感，所以大家都認(rèn)為冰糖比較好，但因?yàn)楸堑募兌雀?，那些稱(chēng)為雜質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)而言就少了很多。冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)溶解-過(guò)濾-熬制-結(jié)晶而成，其純度較高，而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長(zhǎng)期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。 冰糖的功效與作用 冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中，和胃潤(rùn)肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助作用；用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛?！? 1.生津止渴 潤(rùn)喉去燥，使人清爽舒適。 2.潤(rùn)肺 富含維生素A，保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。 3.化痰 冰糖適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理作用，有利于局部炎癥，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于和祛痰。 4.清熱除火 冰糖能清心瀉火，清熱除煩，能夠血液中的熱毒。 5. 冰糖清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，體內(nèi)的有害物質(zhì)。 6.祛脂降壓 冰糖能夠使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。 冰糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 冰糖的主要成分是含結(jié)晶水的葡萄糖。 冰糖的選購(gòu) 冰糖以透明者質(zhì)量好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜。要選擇購(gòu)買(mǎi)微黃的自然結(jié)晶的塔冰為好。越潔白的說(shuō)明加工的過(guò)程越多，太精了并不是好的冰糖。半透明者次之。 冰糖的存儲(chǔ) 1.冰糖由于較容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處。包裝袋或包裝盒打開(kāi)后好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽(yáng)光直射，否則食糖易變黃色，蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物，螨蟲(chóng)(糖品的保存期一般為18個(gè)月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個(gè)月的用糖量)。 2.如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水，可以用電風(fēng)扇吹干或置于太陽(yáng)下暴曬，到干燥為止。 3.如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘)，由于家庭不便于處理，且容易滋生，因而好不要食用。 冰糖的食用方法 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開(kāi)后食用。 1.冰糖可以做為糖果，也可以制作小吃。的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫蘆的糖僅是經(jīng)過(guò)熬制的糖，沒(méi)有真正冰糖的含糖量高。 2.冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點(diǎn)；“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。 3.冰糖可以煎湯內(nèi)服，佐餐，或入丸、膏劑。

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