白糖的基本介紹 白砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經(jīng)過(guò)濾、沉淀、蒸發(fā)、結(jié)晶、脫色和干燥等工藝而制成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細(xì)砂。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。廣東、福建、臺(tái)灣等省和東北地區(qū)是我國(guó)主要產(chǎn)糖區(qū)。 糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質(zhì)量好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。 白糖的功效與作用 白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)。有潤(rùn)肺生津、、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。 適當(dāng)食用白糖可提高人體對(duì)鈣的吸收，提供機(jī)體能量，維持和神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，保肝。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白糖還能改變的速度，可促進(jìn)組織細(xì)胞的的生長(zhǎng)。 白糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上，純度較高。 白糖的選購(gòu) 白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水，適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無(wú)雜質(zhì)，其水溶液清晰，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物。 含有雜質(zhì)等，外觀不潔白，成團(tuán)的品質(zhì)較差。 白糖的存儲(chǔ) 密封，痛風(fēng)陰涼處。食糖的保存期一般為18個(gè)月，不要超期存放。家中適宜存1個(gè)月的用糖量。 白糖的食用方法 1.炒菜時(shí)不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸。 2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃。 3.嬰幼兒和老人吃食物時(shí)，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jìn)食。 4.如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕好用白砂糖，以顆粒細(xì)密為佳，因?yàn)轭w粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時(shí)間短而不能溶解，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，則會(huì)導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時(shí)，好使用細(xì)砂糖。

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