芥末的基本介紹 芥末是香辛料作物，芥末分為兩種，綠芥末和黃芥末。 黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調(diào)料，多用于涼拌菜。除調(diào)味外，民間還用黃芥末內(nèi)服嘔吐、臍下絞痛；外敷關(guān)節(jié)炎等。黃芥末原產(chǎn)于中國(guó)，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當(dāng)作一種自然藥草。 綠芥末源于日本，由山葵根在鯊魚皮上磨出來的醬，呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣，多用于日本料理。但因?yàn)槟軌虼笮驮耘嗌娇牡胤讲⒉欢?，真正的山葵非常昂貴，在美國(guó)或中國(guó)幾乎所有壽司店，和日本大部分壽司店，都用仿制山葵，只是染成綠色的歐洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。 芥末的功效與作用 1.除臭 芥末有很強(qiáng)的功能，可以起到和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。另外，芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。 2.增強(qiáng)食欲 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)癥，防止血管凝塊，氣喘等也有一定效果，同時(shí)還具有發(fā)汗、、、清血等食療功效；對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用。 3.風(fēng)濕 芥末可用來風(fēng)濕性疾病，調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于麻疹；與面粉調(diào)和成糊狀可用來咳嗽或。 4.減少血液黏稠度 芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、病、減少血液黏稠度等功效。 5.美容養(yǎng)生 芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤(rùn)。 芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 芥末的主要辣味成分是芥子油。 芥末的選購(gòu) 芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品。有雜質(zhì)為次。 芥末的存儲(chǔ) 芥末不宜長(zhǎng)期存放，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。芥末醬和芥末膏應(yīng)置于常溫下密封存儲(chǔ)，避光防潮，保質(zhì)期6個(gè)月。 芥末的食用方法 調(diào)制芥末粉的方法： 有些人在使用芥末粉時(shí)抱怨沒有味道，其實(shí)，這是使用不當(dāng)造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì)，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開，再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時(shí)后即可出香辣味，并且食用。 當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。

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