廚房常見調(diào)味料     鹽     咸(調(diào)味品招商)味是七滋八味中基礎(chǔ)的味道，鹽素有"百味"之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，同時還有防腐的作用。     糖     糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。與咸味相對比，甜味呈現(xiàn)出一種陰柔、婉約之美。菜肴調(diào)味中的甜味是一個神秘的角色，如果調(diào)配得當(dāng)，放置有度，自會豐富味型。     雞精     雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。     醬油     醬油是一種色、香、味俱佳而又營養(yǎng)豐富的調(diào)味料，在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油中氨基酸的含量多達(dá)17種，此外，還含有各種B族維生素和的棕紅色素。     醋     酸味不象咸味和甜味可以單獨構(gòu)成一種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的大特點在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不可少的調(diào)味品。     料酒     料酒以黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，還含有人體所必需的8種氨基酸。     豆腐乳     豆腐乳是一種黃豆腌制品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，上等的豆腐乳是用數(shù)十種香料精心制作而成，不僅可以當(dāng)成佐餐下飯的小菜，用來烹飪菜肴自然也是上乘的佳品。     蠔油     廣東稱牡蠣為蠔，蠔油即為牡蠣油，是廣東一帶傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，素有“海底牛奶”之稱。蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。耗油呈紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具有獨特的香味。