依照嚴(yán)格的定義來說，香料是能被嗅覺嗅出香氣，或被味覺嘗出香味的物質(zhì)。其種類繁多，從不同角度可以有不同的分類方式。     1、以原料的來源劃分：天然香料/合成香料     天然香料     天然香料(調(diào)味品代理)是指以動植物的芳香部位為原料，經(jīng)過簡單加工制成的原態(tài)香材，其形態(tài)大多保留了植物固有的一些外觀特征，如香木塊、香木片等；或者是利用物理方法（水蒸氣蒸餾、浸提、壓榨等）從天然原料中分離出來的芳香物質(zhì)，其形態(tài)常為精油、浸膏、凈油、香膏、酊劑等，如玫瑰油、茉莉浸膏、香莢蘭酊、白蘭香脂、吐魯香樹脂、水仙凈油等。     自然界中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的香料植物有3600余種，得到有效利用的約400余種。植物的根、干、莖、枝、皮、葉、花、果實或樹脂等皆可成香，例如，茉莉、熏衣草取自植物的花；豆蔻、小茴香、雞舌香取自果實部；甘松、木香取自根部，檀香、降真香取自木材；龍腦、乳香取自樹脂。     動物香料多為動物體內(nèi)的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。     合成香料     合成香料是以煤化工產(chǎn)品、石油化工產(chǎn)品等為原料，通過化學(xué)合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香料已達5000多種，常用的產(chǎn)品有400多種。     合成香料分類方法主要有兩種：一種是按官能團分類，例如可分為酮類香料，醇類香料，酯、內(nèi)酯類香料，醛類香料、烴類香料、醚類香料、氰類香料以及其它香料；另一種是按碳原子骨架分類，可分為萜烯類、芳香類、脂肪族類、含氮、含硫、雜環(huán)和稠環(huán)類以及合成麝香類。合成香料工業(yè)已成為現(xiàn)代精細化工的重要組成部分。     此外，還有一種稍為特殊的香料——單離香料。使用化學(xué)或物理方法，將含有多種化合物的天然香料中的某一種化合物單獨分離出來，此種化合物即為單離香料，又稱為“等同天然的香料”。但是，絕大多數(shù)的單離香料都不必使用天然香料而僅以化學(xué)方法就可以合成出來，因此，除來源不同外，單離香料與合成香料并無本質(zhì)區(qū)別。例如，在天然薄荷油中含有大量的薄荷醇，用重結(jié)晶的方法得到的薄荷醇就是一種單離香料，俗稱薄荷腦。     2、按形態(tài)劃分：液態(tài)香料/固態(tài)香料     大多數(shù)液態(tài)香料也習(xí)稱香“精”，但與糖“精”、味“精”不同，此香“精”僅是“精華”之意，并非都是化學(xué)合成香料；而“精油”則大多專指由天然香料制作而成的液態(tài)香料。     液態(tài)香料又可分為水溶性香料、油溶性香料和乳化香料三種。將芳香物質(zhì)溶解在水溶性溶劑（乙醇、甘油等）中即得到水溶性香料；主要用于軟飲料、冰制食品和酒類；將芳香物質(zhì)溶解在油溶性溶劑中即得到油溶性香料，其采用的油溶性溶劑可以是花生油、菜子油、芝麻油、橄欖油、茶油等天然油脂，多用于食品中，也可以是苯甲醇、三乙酸甘油酯等有機溶劑，多用于化妝品中；用特定的乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑（如大豆磷脂。果膠、淀粉等）使芳香物質(zhì)在水中分散成微粒即為乳化香料。多用于軟飲料中。     固態(tài)香料多為粉末狀、片狀或塊狀，常用于制作糕點食品、湯料沖劑、香粉、香包等。     香料為液態(tài)或固態(tài)，只是外觀形態(tài)的差異，并不能標(biāo)志其中的芳香物質(zhì)是天然還是合成。天然香料與合成香料都可以制成液態(tài)香料，也都可以制成固態(tài)香料。     3、依據(jù)用途劃分：食用香料/日用香料/其他香料     食用香料（食用香精）又可細分為多個類別，分別用于糕點糖果、香煙、酒類、、調(diào)味品等；     日用香料（日用香精）分別用于洗滌劑、皂類、牙膏、衛(wèi)生制品、化妝品、香水、薰香等；     其他還有專門用于塑料、皮革、油墨、除臭劑、飼料、昆蟲引誘劑等產(chǎn)品的香料香精。     香料有哪些     香料與其他植物或物質(zhì)相較，香料獨特之處在于其具備引人入勝的芳香氣味、舒緩身心及療愈心靈的功效。香料的使用方式，基本上可分為熏燃、涂、服用、建筑雕刻等。下面是常見的香料的作用：     1、花椒     花椒含有的辛辣成分具有和食欲不振的作用。還能促進血液循環(huán)，改善寒性體質(zhì)。     2、蒜     大蒜所含有的蒜素成分可以、疲勞、促進細胞代謝、促進血液循環(huán)。對動脈硬化和高血壓都有一定的作用。     3、姜     姜是常用的佐料。所含的姜辣素可以促進血液循環(huán)、幫助排汗、促進胃腸蠕動，還具有抗酸化、、軟化蛋白質(zhì)酶的作用。     4、肉蔻     肉蔻可以去掉肉臭味，常見于肉料理中。而且肉蔻可以促進血液循環(huán)，提高體溫。以前常被當(dāng)做是消化系統(tǒng)的來使用，對食欲不振、腹瀉有很好的。     5、胡椒     胡椒具有很強的作用，而且可以增進食欲、促進血液循環(huán)、抗酸化。     6、辣椒     辣椒素可以刺激。促進上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。作用等也很強大。對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預(yù)防肥胖。     7、小茴香     小茴香是異國風(fēng)情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時經(jīng)常會用到。不僅可以增進食欲、促進消化，還被研究發(fā)現(xiàn)小茴香具有效果。     8、咖喱粉     咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合制成的。是每個家庭都會做出不同味道，具有印度風(fēng)情的香料。具有增進食欲、促進血液循環(huán)的作用。     9、芥末     作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預(yù)防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更被研究發(fā)現(xiàn)具有作用。