“2020年，調(diào)味品企業(yè)股價暴漲，火鍋調(diào)味料、酸菜魚調(diào)料等復(fù)合調(diào)味品熱賣——龍頭企業(yè)和創(chuàng)業(yè)公司，都在瞄準(zhǔn)新的機會。 眾口難調(diào)，但在“好吃還是健康”這件事上，中國胃意見統(tǒng)一。八大菜系領(lǐng)銜，花樣繁多的地方小吃，都是為吃貨準(zhǔn)備的盛宴。不過龐雜的產(chǎn)品池，也加大了餐企規(guī)模擴張的難度，在好吃、健康之外，中餐還需要解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題。 當(dāng)我們討論中餐標(biāo)準(zhǔn)化時，事實上是在期待下一個海底撈、肯德基的出現(xiàn)。小南國總裁孫勇此前在一場餐飲行業(yè)活動時，高度評價“肯德基的敵人只有自己，再也沒有哪個品牌敢在300平米的餐廳上做一萬家直營店的嘗試。” 即便如此，如果跟調(diào)味品市場中的大戶相比，餐飲業(yè)巨頭們?nèi)允沁d色。截至12月25日，調(diào)味品龍頭海天味業(yè)市值已經(jīng)超過6513億元，比同期海底撈（3180億港元）、肯德基中國母公司百勝中國（1863億港元）市值總和還高，有“調(diào)味品茅臺”之稱。 2020年，調(diào)味品市場行情火熱。截至12月25日收盤，包括海天味業(yè)、頤海國際、中炬高新、天味食品、千禾味業(yè)在內(nèi)的A、港股頭部調(diào)味品上市公司中，其中四家市值較年初均已實現(xiàn)翻倍，大幅跑贏wind食品加工（一致評級）指數(shù)、申萬食品飲料指數(shù)，后兩者同期漲幅分別為74%、73%。 一級創(chuàng)投市場同樣表現(xiàn)活躍：「飯掃光」獲得億元B輪融資，「啟旭哆貓貓」獲數(shù)百萬美元天使輪融資，「加點滋味」獲得天使輪融資，「味遠(yuǎn)紅芳」獲得第二輪追加投資。 此外，一些老牌調(diào)味品企業(yè)今年也沖擊資本市場：主營藤椒油調(diào)味品的幺麻子食品擬登陸創(chuàng)業(yè)板，并已簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議；山西老陳醋企業(yè)紫林醋業(yè)遞交IPO招股書，擬登陸上交所；主營四川泡菜的吉香居也于10月完成創(chuàng)業(yè)板IPO輔導(dǎo)備案；香菇醬調(diào)味品仲景食品11月登陸創(chuàng)業(yè)板以來，股價已實現(xiàn)翻倍。 調(diào)味品過去更多居于餐飲業(yè)幕后，像老干媽這類自帶話題的“國民辣醬”少之又少。過去一年，由于消費者吃飯場景從餐廳轉(zhuǎn)向家庭餐桌，預(yù)制菜、方便食品被帶火，調(diào)味品市場隨之發(fā)生渠道和產(chǎn)品變遷，直接的結(jié)果是，這個古老的行業(yè)也開始被投資者重新審視。 調(diào)味品在餐飲渠道特點鮮明，壁壘高，易守難攻，有著明顯先發(fā)優(yōu)勢。原因在于，餐企在成功推出產(chǎn)品后，很難冒著用戶不買賬的風(fēng)險，輕易更換調(diào)味品供應(yīng)商，食品加工領(lǐng)域情況類似，二者均有著長期供應(yīng)的基礎(chǔ)保障。 餐企更換調(diào)味品供應(yīng)商的動力不足，也跟占菜品成本比例較低有關(guān)。中餐制作成品需大廚烹制，調(diào)味品過去更多是基礎(chǔ)調(diào)味作用。此外，調(diào)味品企業(yè)主多為傳統(tǒng)餐飲人背景，觸網(wǎng)時間較晚，多數(shù)會選擇從熟悉的食品加工和餐飲端等B端切入。 不過，疫情對餐飲業(yè)的影響也直接傳導(dǎo)到調(diào)味品行業(yè)。公司中報顯示，對餐飲渠道依賴較重的海天味業(yè)2020年上半年庫存商品貨值同比去年中期大幅上升57.5%，庫存壓力驟增；頤海國際中報顯示，受海底撈今年上半年門店停業(yè)及暫停堂食拖累，頤海國際上半年相關(guān)銷售收入較2019年同期同比降低29.6%；主要為餐飲企業(yè)提供復(fù)合調(diào)味品的日辰股份2020年上半年餐飲渠道收入更是下滑32.78%。 在餐飲端業(yè)務(wù)受影響之后，調(diào)味品企業(yè)紛紛開始布局零售化趨勢；出于避險考慮，調(diào)味品企業(yè)不再像過去那樣依賴B端，而是重新審視產(chǎn)品和渠道策略，更布局電商等渠道，針對性推出零售產(chǎn)品，同時嘗試方便型食品。 關(guān)注調(diào)味品賽道的成為資本副總裁chris認(rèn)為，調(diào)味品重渠道，線上渠道適合C端發(fā)家，但線下才是必爭之地?！熬€量是不斷變化的狀態(tài)，線下流量拿到了就能夠占據(jù)貨架物理空間?！痹赾hris看來，目前新品牌產(chǎn)品端整體差異化并不明顯，品牌方需要加強產(chǎn)品內(nèi)容建設(shè)。 復(fù)合調(diào)味品需要在產(chǎn)品創(chuàng)新下更多功夫，通過匹配消費者的就餐新需求，反過來影響上游供應(yīng)鏈端。但如何進入線下零售渠道，以及疊加餐飲零售化、預(yù)制菜等新模式，做產(chǎn)品與調(diào)味創(chuàng)新場景的開發(fā)，是調(diào)味品品牌接下來面臨的重要考驗。 來源：賢集網(wǎng)