（原標題：太太樂鮮味科學(xué)大會聚焦行業(yè)革新 健康風(fēng)潮勢在必行）

10月18日，一年一度的調(diào)味品行業(yè)盛事——太太樂鮮味科學(xué)大會在上海阿納迪酒店成功舉行。本屆大會以“鮮無止境·匠制非凡”為主題，邀請權(quán)威專家、學(xué)者匯聚一堂，共同分享前沿觀點。

出席大會的演講嘉賓包括來自中國營養(yǎng)與食品安全專家陳君石院士、華南理工大學(xué)趙謀明教授、上海海洋大學(xué)王錫昌教授、上海太太樂食品創(chuàng)新中心鄔帥帆博士等，與大家共同分享疫情時代下的品類變革與消費升級理念，深入討論食品安全和健康化趨勢。如何使調(diào)味品在安全、健康的基礎(chǔ)下，實現(xiàn)風(fēng)味品質(zhì)的再度升級成為大會討論焦點。

大會上，中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長白燕女士率先上臺致辭表示：太太樂經(jīng)過33年的發(fā)展已經(jīng)成為國內(nèi)的調(diào)味品企業(yè)代表之一，對鮮味的研究已逐步深入，并帶動行業(yè)共同探索。她認為33年前太太樂對中國雞精產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，開拓了真正的中國鮮。而此后以太太樂為代表的企業(yè)推進了中國對鮮味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和研究，實現(xiàn)了標準的制定，技術(shù)的創(chuàng)新，對鮮味工業(yè)的發(fā)展起到重要作用。

白燕女士期望未來，調(diào)味品乃至整個食品行業(yè)以匠心和創(chuàng)新作為恒常，不斷精進提高，攜手為消費者創(chuàng)造更鮮活的人生。

緊扣時代需求技術(shù)創(chuàng)新

隨著后疫情時代的到來以及國民消費水平的增長，消費者對美食生活有了新的需求，食品的安全化、健康化成為了民眾的關(guān)注點。調(diào)味品作為餐桌飲食的重要組成部分，不僅要做到增加食物滋味，而且要緊隨時代趨勢進行改革創(chuàng)新，讓其成為安心、健康的代名詞。

大會中，中國院士陳君石所分享的“食品調(diào)味產(chǎn)品之我見”，表達了對調(diào)味品發(fā)展之路健康化、營養(yǎng)化的美好愿景。陳君石院士提出在食品行業(yè)全面發(fā)展的當(dāng)下，食品行業(yè)不僅要把控口味的品質(zhì)，也要重視營養(yǎng)和健康價值，才能使其不斷向前，調(diào)味品作為食品加工行業(yè)不可或缺的部分，而進行營養(yǎng)化創(chuàng)新勢在必行。

目前國家發(fā)展政策良好，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并存。在此情況下，調(diào)味品應(yīng)以營養(yǎng)和健康作為產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新以及行業(yè)發(fā)展的主要方向，同時新品的研發(fā)既要基于市場需求，又要依靠科技。陳君石院士提出了“營養(yǎng)強化、采用功能原料、健康防病、新原料新口味”這四個研發(fā)方向，為食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了新思路，推動了調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)學(xué)研的融合與發(fā)展。

學(xué)術(shù)成果賦能產(chǎn)品研發(fā)

自2019年太太樂成立院士專家工作站以來，在上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會和中國調(diào)味品協(xié)會的支持下,不斷為行業(yè)奉獻豐碩科研成果,在理論和實踐層面推動產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)升級、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

今年，太太樂專家工作站專家趙謀明教授發(fā)表了《加工方式對雞肉風(fēng)味特性影響研究》，報告通過比對在不同雞肉加工方式下，產(chǎn)品在滋味、風(fēng)味、成分等方面的不同，證明了蒸煮-絞肉工藝（太太樂鮮雞蒸煮工藝）所得產(chǎn)品雞湯味更為突出，有特征鮮味肽，風(fēng)味與滋味組成物質(zhì)均衡，具有更純正的雞肉風(fēng)味，為太太樂鮮雞蒸煮工藝技術(shù)的應(yīng)用提供了理論支持。

太太樂專家工作站科研合作項目負責(zé)人王錫昌教授針對食品風(fēng)味的技術(shù)創(chuàng)新進行研究，發(fā)表了《構(gòu)建固態(tài)復(fù)合調(diào)味料中鮮美度量化模型的進展》。報告以121個國內(nèi)固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，20個境外產(chǎn)品為樣品，從為鮮美度的量化評價構(gòu)建兩個模型。通過相應(yīng)固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的骨干作用成分支撐沖擊感，飽滿感，圓潤感，生津感，持久感五個維度。模型運用對太太樂產(chǎn)品的鮮味檢測中，和產(chǎn)品配方研發(fā)提供了有力的支撐，同時推動了鮮味行業(yè)的進一步發(fā)展。

上海太太樂食品創(chuàng)新中心烏帥帆博士發(fā)表演講《第五種味覺——鮮味的研究進展及感知應(yīng)用》，表明太太樂始終秉承著優(yōu)中選優(yōu)的原則來選擇品嘗師把控產(chǎn)品質(zhì)量。品嘗師隊伍真正做到了參與產(chǎn)品的整個生命周期，以保證太太樂產(chǎn)品的高品質(zhì)，造就太太樂的好滋味。

太太樂始終關(guān)注產(chǎn)學(xué)研的緊密結(jié)合，為消費者追求健康化的新需求進行積極探索。通過與高等院校、科研院所的合作，太太樂以科研促創(chuàng)新，保證自身鮮味科學(xué)實力不斷增強的同時，更加關(guān)注消費者的飲食健康體驗。太太樂在產(chǎn)學(xué)研合作方面能力不斷強化，成為新時代下行業(yè)內(nèi)的者與開拓者。

來源: 大眾新聞