自2021年10月至今，調(diào)味品企業(yè)一直“漲”聲不斷。海天味業(yè)、李錦記、中炬高新、恒順醋業(yè)、加加食品、天味食品、雪天鹽業(yè)、蘇鹽井神、涪陵榨菜等多家龍頭企業(yè)紛紛宣布上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格，其余大中小品牌也先后跟進(jìn)。

不過(guò)，調(diào)味品的流通特性導(dǎo)致了“漲價(jià)潮”對(duì)全鏈條的市場(chǎng)影響需要一定時(shí)間逐步傳導(dǎo)至終端。因此調(diào)味品企業(yè)的產(chǎn)品提價(jià)行為，并未立竿見(jiàn)影。漲價(jià)已過(guò)半年，調(diào)味品漲價(jià)究竟給企業(yè)和市場(chǎng)帶來(lái)了哪些新變化呢？

頭部企業(yè)領(lǐng)漲

有的跟漲有的觀望

目前，大部分調(diào)味品上市企業(yè)2021年財(cái)報(bào)、2022年一季報(bào)均已出爐，部分企業(yè)在漲價(jià)之后的盈利能力改善也非常明顯。比如，海天味業(yè)在成本壓力大幅上行的背景下，2021年仍保持了利潤(rùn)正增長(zhǎng)，其2021年第四季度毛利率高達(dá)38.13%，除了規(guī)模效益攤低成本之外，提價(jià)帶來(lái)的毛利提振效益也頗為明顯。天味食品在2021年加大去庫(kù)存力度，同時(shí)收縮渠道和費(fèi)用，并通過(guò)提價(jià)，2022年第一季度的利潤(rùn)端增速也較快。

調(diào)味品頭部企業(yè)紛紛提價(jià)后，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，包括太太樂(lè)、大橋、紫林、北京老才臣、郫縣豆瓣、丹丹豆瓣、草原紅太陽(yáng)、建華香油、德昌源、六婆、重慶毛哥、廣東百家鮮等企業(yè)也紛紛“跟漲”。

據(jù)了解，此次“漲價(jià)潮”，并非因經(jīng)濟(jì)指數(shù)上升、消費(fèi)需求升級(jí)導(dǎo)致企業(yè)升級(jí)產(chǎn)品而主動(dòng)發(fā)起的戰(zhàn)略性漲價(jià)，相反，在經(jīng)濟(jì)不景氣、疫情持續(xù)影響的外力作用下，2022年持續(xù)性輸入通脹導(dǎo)致居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）步步攀高，國(guó)際糧價(jià)上漲再疊加大豆等糧食作物價(jià)格依舊處在大幅度上行的通道中，多重因素驅(qū)動(dòng)下，調(diào)味品企業(yè)的原料、包材等成本價(jià)格仍在一路走高。而在成本壓力有增無(wú)減的大趨勢(shì)下，不排除部分調(diào)味品企業(yè)二次提價(jià)的可能。

但是，調(diào)味品漲價(jià)是否成功需要通過(guò)兩端四輪驗(yàn)證：餐飲端的旺季、淡季市場(chǎng)驗(yàn)證以及流通端的旺季、淡季市場(chǎng)驗(yàn)證。本輪漲價(jià)能否順利傳導(dǎo)至終端，仍存在非常大的不確定性。

四川眉山某調(diào)味品企業(yè)雖然受原料產(chǎn)品上漲影響也漲了價(jià)，但其零售價(jià)漲價(jià)幅度遠(yuǎn)不如成本上漲幅度大?！半m然從去年開(kāi)始，我們辣椒油價(jià)格上漲了30%，菜油、大豆油價(jià)格上漲了40%，但提價(jià)導(dǎo)致銷量達(dá)不到預(yù)期，支撐不了利潤(rùn)空間，人工、廠房硬成本也居高不下，因此漲價(jià)傳導(dǎo)至終端的周期比想象中要長(zhǎng)，到現(xiàn)在都還沒(méi)有完全調(diào)整到位。”該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

除了“跟漲”，受市場(chǎng)活力下降、消費(fèi)受限、疫情影響等多重不利因素，也有部分企業(yè)寧可壓縮利潤(rùn)空間，也不漲價(jià)。有的經(jīng)銷商直言，因?yàn)閺S家沒(méi)有給足自己漲價(jià)時(shí)間和空間，導(dǎo)致對(duì)下游客戶沒(méi)有漲價(jià)成功，只得以低毛利乃至虧損來(lái)維系市場(chǎng)?！皬S家漲個(gè)5%，我們傳導(dǎo)到消費(fèi)終端就要上漲20%，消費(fèi)者一看價(jià)格漲太多就不買賬了?！痹摻?jīng)銷商坦言，客戶和利潤(rùn)只能二選一的話，還是選擇客戶。

區(qū)域市場(chǎng)表現(xiàn)不一

餐飲、流通感受截然不同

2021年末到2022年初這一波“漲價(jià)潮”，具體到各個(gè)區(qū)域市場(chǎng)的表現(xiàn)不一，對(duì)走餐飲端和走流通端的企業(yè)及經(jīng)銷商而言，其對(duì)漲價(jià)的市場(chǎng)傳導(dǎo)效應(yīng)感受截然不同。

在餐飲端，很多供給大型餐企的定制調(diào)味品企業(yè)，哪怕原材料漲價(jià)對(duì)其利潤(rùn)影響很大，他們也很難對(duì)餐企漲價(jià)，企業(yè)和經(jīng)銷商都只能盡量壓縮自己的運(yùn)營(yíng)成本，從而導(dǎo)致自身利潤(rùn)空間縮小。此外，由于整個(gè)餐飲行業(yè)受疫情影響，長(zhǎng)時(shí)間歇業(yè)與持續(xù)的閉店潮依舊，加之消費(fèi)端的萎縮，外出就餐人數(shù)越來(lái)越少，因此走餐飲端的企業(yè)和經(jīng)銷商，日子都非常難過(guò)。

武漢、石家莊等地的經(jīng)銷商曾坦言，這一波廠家漲價(jià)并不成功，線下動(dòng)銷銷量遲遲不見(jiàn)恢復(fù)，所以哪怕廠家漲價(jià)他們也不想壓太多庫(kù)存?！罢Ｗ呔筒诲e(cuò)了，漲那么厲害，如果我們也跟著漲，餐企一看太貴了，也許會(huì)換產(chǎn)品?！彼?，在“漲價(jià)”與“保命”之間，經(jīng)營(yíng)保守的企業(yè)，都選擇了先“保命”。

在流通端，雖然也受到疫情影響，但作為生活必需品，終端消費(fèi)者該消費(fèi)的“柴米油鹽醬醋”也不會(huì)少，所以直面流通端的調(diào)味品企業(yè)及經(jīng)銷商，受到漲價(jià)潮的沖擊力相對(duì)更小。

北京某經(jīng)銷商走的是商超渠道，在漲價(jià)之后便更換了新的價(jià)格標(biāo)簽，并且坦言來(lái)商超購(gòu)物的用戶對(duì)價(jià)格敏感度并不是那么高。所以盡管漲了價(jià)，但他們的庫(kù)存依舊在正常運(yùn)轉(zhuǎn)，此番漲價(jià)影響不大。河南某過(guò)億體量的經(jīng)銷商也表示“幾乎沒(méi)有影響”。

相比之下，處在商丘的某地級(jí)市經(jīng)銷商感受又略有不同：“漲價(jià)是所有廠家都在漲價(jià)，反正我們庫(kù)存正常，不會(huì)因?yàn)闈q價(jià)就壓太多庫(kù)存。據(jù)我所知，一般二批商對(duì)漲價(jià)不漲價(jià)都無(wú)所謂，反正量也不大。只有一級(jí)經(jīng)銷商會(huì)壓貨多一點(diǎn)，庫(kù)存和效期壓力更大?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士表示，調(diào)味品真正的市場(chǎng)售價(jià)，并不是一家兩家企業(yè)出廠指導(dǎo)價(jià)決定的，而是要綜合市場(chǎng)環(huán)境、廠家定價(jià)和同類型產(chǎn)品定價(jià)的市場(chǎng)規(guī)律來(lái)考量，尤其是庫(kù)存對(duì)漲價(jià)的影響更大。當(dāng)廠家乃至經(jīng)銷商都還在賣半年以前的存貨時(shí)，就會(huì)主動(dòng)選擇不漲價(jià)來(lái)消化庫(kù)存，所以調(diào)味品此輪漲價(jià)潮對(duì)終端的傳導(dǎo)影響才剛剛開(kāi)始，還遠(yuǎn)未結(jié)束。一方面是上漲的成本，一方面是萎縮的市場(chǎng)，無(wú)論是企業(yè)還是經(jīng)銷商，要想求得更廣闊的生存空間，只能轉(zhuǎn)變思維，從粗放型管理逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橄蚓?xì)化管理要效益，逆勢(shì)突圍，打響自己的品牌。（曉曉）

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)