目前復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)集中度較低、產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題逐漸顯現(xiàn)，對(duì)于身處這一市場(chǎng)的品牌來(lái)說(shuō)既是機(jī)會(huì)又是挑戰(zhàn)。一方面市場(chǎng)集中度較低相對(duì)方便品牌進(jìn)入市場(chǎng)，另一方面產(chǎn)品同質(zhì)化也需要品牌來(lái)打破。

就復(fù)合調(diào)味品而言，這是一個(gè)消費(fèi)需求較高且具備發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)，主要看品牌能否抓住機(jī)會(huì)在市場(chǎng)中做出突破。對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，在復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)中可以從細(xì)分市場(chǎng)、創(chuàng)新產(chǎn)品等角度出發(fā)，這對(duì)于打造品牌以及提升知名度也更有利，方便品牌能夠在市場(chǎng)中走得更遠(yuǎn)。

01

市場(chǎng)集中度較低

根據(jù)《調(diào)味品分類(lèi)》(GB/T20903-2007)中對(duì)復(fù)合調(diào)味品的規(guī)定，根據(jù)復(fù)合調(diào)味品的形態(tài)、品類(lèi)和特性將其分為三大類(lèi)，僅從品類(lèi)劃分來(lái)看，就把復(fù)合調(diào)味品分為了許多品類(lèi)，比如常見(jiàn)的火鍋底料、中式復(fù)合調(diào)味料、雞精等就是按照品類(lèi)進(jìn)行劃分。

另外在國(guó)內(nèi)不同地區(qū)，由于口味差異較大，各個(gè)地區(qū)對(duì)復(fù)合調(diào)味品的需求也不相同，由此也催生出了不同的復(fù)合調(diào)味品。如今的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)集中度較低，有數(shù)據(jù)顯示我國(guó)復(fù)合調(diào)味品CR2從2015年的2.29%提升到2020年的5.37%。雖然呈現(xiàn)出上升的趨勢(shì)，但是相比國(guó)外如日本仍然明顯較低。

就目前復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)來(lái)看，火鍋底料這一品類(lèi)的行業(yè)集中度還比較高，其他的復(fù)合調(diào)味品明顯更低一些。比如在火鍋底料市場(chǎng)中，主要有頤海國(guó)際、天味食品和紅九九，其中頤海國(guó)際和天味食品是兩個(gè)積極布局全國(guó)化的企業(yè)。

不過(guò)火鍋底料行業(yè)集中度相對(duì)較高，這意味著從火鍋底料切入復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)可能并不容易，換言之其他行業(yè)集中度較低的復(fù)合調(diào)味品可能有著更多的機(jī)會(huì)。對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，或許可以從其他品類(lèi)進(jìn)入復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)。

02

產(chǎn)品同質(zhì)化較高

如今復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)中涌進(jìn)了越來(lái)越多的品牌，新老品牌紛紛開(kāi)始加入到了復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。

海天在2020年推出4款火鍋底料之后，2021年又將火鍋底料產(chǎn)品線(xiàn)擴(kuò)充至9款產(chǎn)品。廚邦在2021年4月于京東首發(fā)了5款火鍋底料產(chǎn)品，2021年5月千禾味業(yè)在天貓和京東上線(xiàn)了5款主打川式風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味品等。

可以看到，傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)在復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)中發(fā)力。實(shí)際上除了這些傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)之外，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)中還有加點(diǎn)滋味、禧寶制研等新興品牌的身影。

從這些品牌的動(dòng)作來(lái)看，火鍋底料等中式復(fù)合調(diào)味品可能是不少品牌選擇的切入口，有數(shù)據(jù)顯示中式復(fù)合調(diào)味品占據(jù)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)70%以上的市場(chǎng)份額。不過(guò)隨著這些市場(chǎng)中品牌數(shù)量的增加，也在一定程度上說(shuō)明并不是一個(gè)門(mén)檻多高的市場(chǎng)。

然而在此情況下，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)同質(zhì)化問(wèn)題也開(kāi)始顯現(xiàn)。尤其是在火鍋底料市場(chǎng)中，在淘寶上搜索時(shí)就能看到大量的產(chǎn)品和品牌，不過(guò)不同產(chǎn)品之間的差別卻不是很明顯，這意味著品類(lèi)創(chuàng)新還存在著不足，未來(lái)對(duì)復(fù)合調(diào)味品進(jìn)行差異化可能會(huì)成為品牌的重點(diǎn)。

03

復(fù)合調(diào)味品為何受關(guān)注？

復(fù)合調(diào)味品與單一調(diào)味品如醬油、醋等相比，有著口味豐富、形式多樣、便于操作等特點(diǎn)，無(wú)論是在家庭端還是餐飲端都有比較明顯的需求，而且市場(chǎng)規(guī)模也在不斷壯大中。

1、“懶宅經(jīng)濟(jì)”升溫

復(fù)合調(diào)味品出現(xiàn)較早，但是一開(kāi)始品類(lèi)確實(shí)較少。不過(guò)隨著消費(fèi)需求的增加，復(fù)合調(diào)味品品類(lèi)不斷豐富中，除火鍋底料產(chǎn)品外還有水煮系列、燒烤系列、串串系列、鹵料系列、家常小炒醬、意面醬、日式關(guān)東煮調(diào)料等。

而復(fù)合調(diào)味品品類(lèi)的豐富，為消費(fèi)者選擇復(fù)合調(diào)味品增加了更多的機(jī)會(huì)。隨著“懶宅經(jīng)濟(jì)”逐漸升溫，越來(lái)越多人開(kāi)始回歸家庭烹飪場(chǎng)景，復(fù)合調(diào)味品這種操作起來(lái)簡(jiǎn)單、快速的產(chǎn)品正好適合當(dāng)下年輕人的需求。

2、餐飲連鎖化需求

很多復(fù)合調(diào)味品其實(shí)是在B端比較受歡迎的產(chǎn)品，一方面方便了餐飲企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)成本、減少成本支出，另一方便保證出餐率和統(tǒng)一性、帶來(lái)更好的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。

另外除了餐飲企業(yè)之外，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也成為了復(fù)合調(diào)味品消費(fèi)的推動(dòng)力。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，點(diǎn)外賣(mài)、在家自己制作的比重提升，都使得復(fù)合調(diào)味料的需求量上升，而且與餐飲行業(yè)食品的關(guān)聯(lián)度比較大。

3、復(fù)合調(diào)味品滲透率不高

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)復(fù)合調(diào)味品滲透率只有26%，遠(yuǎn)低于歐美日的73%。另外2016年我國(guó)人均復(fù)合調(diào)味料的支出約為9美元，相較于美國(guó)的85.5美元以及日本的88.7美元均有較大的提升空間。

而且目前國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味品的行業(yè)集中度還不高，雖然細(xì)分賽道眾多，但是尚未有龍頭出現(xiàn)。在此情況之下，未來(lái)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)還要進(jìn)一步可發(fā)掘的機(jī)會(huì)，品牌進(jìn)入這一市場(chǎng)也并非無(wú)利可圖。

4、市場(chǎng)規(guī)模不斷壯大

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品2021年市場(chǎng)規(guī)模就已經(jīng)達(dá)到1588億元，預(yù)計(jì)2023年的市場(chǎng)規(guī)模為2032億元。從近幾年的發(fā)展情況來(lái)看，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)。

而且根據(jù)預(yù)測(cè)來(lái)看，未來(lái)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模還將進(jìn)一步壯大。主要是離不開(kāi)家庭端、食品加工段和餐飲端對(duì)于復(fù)合調(diào)味品的需求，這些都為巨大市場(chǎng)增量作出貢獻(xiàn)。

04

未來(lái)如何發(fā)展？

現(xiàn)在的復(fù)合調(diào)味品是一個(gè)潛力市場(chǎng)，雖然火鍋底料等品類(lèi)中已有較多的競(jìng)爭(zhēng)者，但是復(fù)合調(diào)味品品類(lèi)眾多，品牌能夠選擇的方向也比較多。更何況即使是火鍋底料市場(chǎng)，也并非沒(méi)有新的機(jī)會(huì)，僅就當(dāng)下的產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題而言，品牌或許可以從創(chuàng)新角度出發(fā)。

一方面，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，在進(jìn)入復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)時(shí)，還需要選好細(xì)分賽道，比如火鍋底料、川式調(diào)味料等。雖然說(shuō)這是當(dāng)下比較火熱的品類(lèi)，但是品牌不一定要從此切入，只是需要按照當(dāng)下消費(fèi)者的口味打造出“爆款”類(lèi)的產(chǎn)品。

另一方面，在復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)中，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題還需要解決，這可能是品牌更好地存活在市場(chǎng)中的關(guān)鍵。因此不論是從哪一細(xì)分品類(lèi)進(jìn)入，都需要與當(dāng)下現(xiàn)有的同類(lèi)產(chǎn)品形成區(qū)別，否則很難突出自身的優(yōu)勢(shì)并與其他品牌進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

也就是說(shuō)，對(duì)于復(fù)合調(diào)味品品牌而言，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)在于打造屬于自己的爆款產(chǎn)品，不斷擴(kuò)充產(chǎn)品矩陣，用更合理的產(chǎn)品體系來(lái)打造品牌，從而俘獲更多的消費(fèi)者。

05

從哪些方面進(jìn)行突破？

在復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，持續(xù)創(chuàng)新是突圍的關(guān)鍵之一。尤其是在產(chǎn)品同質(zhì)化的情況之下，如果無(wú)法滿(mǎn)足新生代消費(fèi)者對(duì)于精制飲食的需求，就很難吸引他們的目光。比如川娃子提出了“鮮”醬即食的產(chǎn)品概念，瞄準(zhǔn)年輕人“一人食”場(chǎng)景，推出了皮蛋燒椒醬等創(chuàng)新新品。

另外關(guān)注到當(dāng)下的消費(fèi)需求，調(diào)味品可能也要進(jìn)一步迎合新鮮、健康等要求。比如禧寶制研主打低鈉、好食材，強(qiáng)調(diào)“減鹽低油”的健康概念，迎合了年輕消費(fèi)者更注重天然、健康、環(huán)保和營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求。

除此之外，品牌可能也會(huì)對(duì)消費(fèi)者的選擇產(chǎn)生影響，畢竟大多數(shù)消費(fèi)者還是傾向于選擇自己熟悉或者比較知名的品牌。因此需要品牌從產(chǎn)品角度出發(fā)，不斷提升品牌知名度，這樣或許能夠增加品牌在市場(chǎng)中的機(jī)會(huì)。

行業(yè)思考：復(fù)合調(diào)味品雖然是一個(gè)有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)，但是現(xiàn)有品牌較多，而且已經(jīng)有一部分品牌建立了消費(fèi)基礎(chǔ)。對(duì)于想要在市場(chǎng)中獲得更大市場(chǎng)份額的品牌來(lái)說(shuō)，就需要從中突出重圍，從產(chǎn)品創(chuàng)新、細(xì)分等角度出發(fā)，或許能夠?yàn)槠放茙?lái)更多的可能。

來(lái)源: 食安時(shí)代