在德國，釀造冰酒的葡萄完全是自然生長，并在自然狀態(tài)下冰凍的，這要求葡萄要留在枝頭等待冬天的來臨，大約12月的中旬才能采摘，這期間一場突如其來的雨水可能就會毀掉一年的收成，讓人們對冰酒的期待變成泡影。而且葡萄農(nóng)還會在葡萄枝上張起大網(wǎng)保護葡萄不會被鳥兒啄食。 　 德國的葡萄酒制度十分繁復，但是正是由于有了這樣的制度，才保證了德國冰酒的超乎尋常的質量而傲然于其他國家冰酒之上。 　　按照德國葡萄酒法律，葡萄要在自然狀態(tài)下，在零下8攝氏度的低溫以下，經(jīng)過少6個小時自然冰凍，此時的葡萄變得堅硬無比，可以用來做彈珠了。葡萄要在凌晨3點左右的時候采摘下來，避免日出以后太陽的照射讓它融化腐爛。采摘下來的葡萄要很快地送往釀酒房，先進行十分輕力的壓榨，將水分還保持在結冰狀態(tài)而將葡萄內更為濃縮的果汁壓榨出來。榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠，緩緩流淌到小發(fā)酵罐里進行低溫發(fā)酵。由于糖度高、溫度低，這個發(fā)酵的過程是十分緩慢的。 即便如此，冰酒的產(chǎn)量也非常之低，每公頃葡萄園只能生產(chǎn)不足100瓶，而且不能年年生產(chǎn)，只有天公作美、風和日麗的年景才有可能生產(chǎn)，平均每10年中只有7個年份左右能出產(chǎn)冰酒，可見其彌足珍貴，當然價格也是不菲。

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