在國際上，按照生產(chǎn)工藝來說，酒可以分為三種：蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。其中，蒸餾酒主要包括威士忌、白酒、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒六大名酒。

而在我國的蒸餾酒——白酒文化當(dāng)中，有一個備受鄙夷的行為，那就是“兌水”。在魯迅的《孔乙己》中，做工的人們要親眼看著酒從壇子舀出，沒有摻水，才情愿掏四文錢買上一碗。武俠小說里，有很多店小二因為往酒里兌水而被打。在我國的酒文化當(dāng)中，“兌水酒”，就是劣質(zhì)酒、便宜酒。放到任何一位“酒鬼”面前，提起兌水的白酒，他們都會搖搖頭，表示鄙夷。

白酒兌水可恥，但實際上很少人知道的是，西方來的很多洋酒——就是兌水的。

以威士忌為例，剛蒸餾出的威士忌酒精含量大約是70%。經(jīng)過三年以上的陳放，讓酒精部分揮發(fā)，將酒精量降到60%。但是，在裝瓶出貨前，廠家會特意在里面加水，將威士忌稀釋至約40度。

那為什么洋酒可以兌水，而白酒不可以？其實這是由于兩者對口感的追求并不同。洋酒側(cè)重?zé)o滋味、無氣味、純凈，而白酒側(cè)重醇厚，要口味微甜，且具有乙醇固有的香氣，更何況白酒還有12種香型呢，口感的層次也更豐富，所以兌水顯然是不合適的。

潘迪恩威爾斯神話單一純麥威士忌

從制作工藝上來分，洋酒使用的是“液態(tài)法”，而白酒有固態(tài)法、固液結(jié)合法和液態(tài)法三類，優(yōu)質(zhì)的白酒使用的就是固態(tài)發(fā)酵法，也就是在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采納固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)，這樣出產(chǎn)的酒品質(zhì)更好。我們舍得酒采納的就是固態(tài)發(fā)酵法。

而優(yōu)質(zhì)的白酒除了固態(tài)發(fā)酵法之外，釀造條件非常講究。以我們舍得酒為例，首先在選用地點上便非常嚴(yán)苛，選擇在30.9°黃金釀酒地帶，并且是該地帶里空氣好的城市，僅次于拉薩，且位于四川盆地底部，這種地方才干釀出優(yōu)質(zhì)的白酒。

其次，我們在生態(tài)上打造有利于白酒微生物富集生殖的環(huán)境：并建筑650萬平方米的沱牌舍得文化旅游區(qū)，種植300多種名貴植物，綠化率高達(dá)98.5%，年平均氣溫17.3℃，相對濕度78.5%，富集了上千種釀酒有益微生物，這對于白酒的品質(zhì)有很大的好處。

另外，白酒還講究“千年老窖萬年糟”。我們擁有10000多口老窖池，28口明清老窖池仍在沿用，制曲工藝更傳承自國家非遺《太禾曲經(jīng)》，采納續(xù)糟發(fā)酵法，所有的環(huán)節(jié)經(jīng)由25年以上的老匠人親力親為。

Lorch榛果白蘭地

貯存容器上，舍得酒更精心選用千年陶都宜興出產(chǎn)的紫砂陶壇。紫砂陶壇是白酒的儲酒容器，這種陶壇具有多微孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能使酒分子自由呼吸，能夠吸附雜味物質(zhì)，把刺激性強的有害物質(zhì)揮發(fā)掉，經(jīng)過6年以上的沉淀后，酒體更加綿軟、柔和、醇厚，大幅度提升白酒品質(zhì)，且酒中還有鈣、鐵、硒等多種對人體有益的微量元素。

固然，相比洋酒，白酒的原料也更為復(fù)雜。威士忌主要以大麥為原料，白蘭地以葡萄為原料，白酒的原料則普遍采納多種谷物釀造，而我們舍得酒采納的高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥六糧發(fā)酵，比傳統(tǒng)五糧還多“大麥”一糧。根據(jù)原料的不同，酒的口味也不同。

高粱釀酒香，大米釀酒凈，糯米釀酒濃，玉米釀酒甜，小麥釀酒燥，大麥釀酒沖。六糧釀造的舍得酒，入口后唇齒留香，源自于高粱的清香；入舌甘甜，源自于大米的甜味；入喉后暖意肆起，源自于糯米的醇甜；入胸后從全身化開，源自于玉米的沖勁；用鼻子能感受到濃郁的香氣，源自于小麥的曲香；而大麥除了帶來麥香之外，同時它也是花青素含量極高的糧食作物，能夠改善人體微循環(huán)，還能增強體力，滋潤肌膚。

看到這里，想必很多人對洋酒的天然“濾鏡”已經(jīng)被打破了，對白酒也有了更深的了解。除了喝威士忌、白蘭地，喝白酒也是一件很酷的事。優(yōu)質(zhì)的白酒不僅口感層次豐富，回味無窮，更含有多種對身體有益的微量元素。干了這杯舍得酒，好好品嘗白酒的魅力吧！

來源：網(wǎng)絡(luò)

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