香檳分類 1、無(wú)年份香檳(NV) 這一般是香檳生產(chǎn)商重要的商業(yè)酒。每一個(gè)生產(chǎn)商都有一種他們遵循和保持的獨(dú)特風(fēng)格。無(wú)年份香檳以當(dāng)年的酒為基礎(chǔ)，如果有必要，會(huì)加入儲(chǔ)備酒進(jìn)行調(diào)配。不同酒莊的香檳風(fēng)味及風(fēng)格各不相同。根據(jù)法律規(guī)定無(wú)年份香檳需要進(jìn)行至少15個(gè)月的熟化，其中包過(guò)至少12個(gè)月與酒泥接觸。裝瓶以后，無(wú)年份香檳一般不會(huì)通過(guò)瓶中陳年得到發(fā)展，不過(guò)也也有一些例外。 2、年份香檳 年份香檳只有在好的年份才會(huì)釀制，它們只能用標(biāo)明的年份的葡萄來(lái)釀造。然而，生產(chǎn)商只能用他們采收的80%以下的葡萄來(lái)釀造年份香檳，這是為了使生產(chǎn)商能夠保持足夠的儲(chǔ)備酒。年份香檳是用當(dāng)年的好地塊的葡萄釀造出來(lái)的酒混釀而成，可以展現(xiàn)出各個(gè)酒莊的不同風(fēng)格，同時(shí)也會(huì)顯示出年份特點(diǎn)。年份香檳少需要與酒泥接觸3年的時(shí)間，大多數(shù)年份香檳還能在瓶中陳年，繼而發(fā)展出年份香檳的標(biāo)志性風(fēng)味特征——酵母味。 3、桃紅香檳 生產(chǎn)桃紅香檳的調(diào)配法歐盟允許的可以用紅葡萄酒與白葡萄酒混合生產(chǎn)桃紅酒的一種方式。這個(gè)過(guò)程可以在添加liqueur detirage之前的任何一個(gè)時(shí)間進(jìn)行。一些生產(chǎn)者還會(huì)生產(chǎn)桃紅香檳的基酒。好的桃紅香檳會(huì)有細(xì)膩的紅色水果特征，這些水果風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而變淡，所以桃紅香檳一般都不能從過(guò)長(zhǎng)的陳年中獲得發(fā)展。桃紅香檳可以分為年份酒和無(wú)年份酒。此外，桃紅香檳的銷售量有總體上升的趨勢(shì)。 4、白中白香檳 白中白香檳幾乎都是用的霞多麗葡萄釀制的，不過(guò)還是有一些例外，人們會(huì)用另外一些在香檳區(qū)幾乎要完全消失的白葡萄品種來(lái)釀制。在年輕的時(shí)候，酒體比較輕盈，酸度很高，有一種內(nèi)斂的柑橘、青蘋果類的水果風(fēng)味；然而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶中陳年，它們會(huì)發(fā)展出非常濃郁的黃油味。白中白香檳也分為無(wú)年份和年份香檳。 5、黑中白香檳 黑中白香檳是用黑皮諾和莫尼耶皮諾來(lái)釀造的，它們的骨架結(jié)構(gòu)非常強(qiáng)勁，也有更為張揚(yáng)的紅色水果的特點(diǎn)。黑中白香檳也可以分為無(wú)年份和年份香檳。 6、特選精品級(jí)香檳 這是一個(gè)包羅萬(wàn)象的術(shù)語(yǔ)，是指生產(chǎn)者用好的葡萄釀制而成的優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。這可以是年份香檳也可以是無(wú)年份香檳，現(xiàn)在來(lái)自單一葡萄園的香檳的數(shù)量逐漸增多。它們都能表現(xiàn)出不同酒莊、年份以及葡萄園的獨(dú)特特點(diǎn)。這些酒的生產(chǎn)數(shù)量通常很少，不過(guò)也有一些例外，比如一些品質(zhì)非常優(yōu)異、價(jià)格十分昂貴的酒的產(chǎn)量也很高。 香檳酒含糖量分類？ 香檳酒根據(jù)含糖量的不同可以分成七類，除了比較特殊的自然干型(BrutNature，不加糖)以外，含糖量從小于0.6%到大于5%，被分為六類，這個(gè)類型會(huì)被印在標(biāo)簽上。 絕干(brut natural、brutzero)：殘?zhí)巧儆?克每升。 超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不常見的香檳，它的口味非常干，殘?zhí)窃?～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香檳比較常見。 半干或半甜(extra sec 、extra dry)殘?zhí)?2--20克每升。 甜(Sec)：這種風(fēng)格的香檳也不多見，釀造時(shí)補(bǔ)充了1%～3%的甜酒，殘?zhí)菫?7～35克每升。 特甜(Demi Sec)：這種風(fēng)格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由于添加的甜酒量達(dá)到3%~5%，殘?zhí)怯?5～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒廠推出了半干的桃紅香檳，非常稀有，而且是很不錯(cuò)。 絕甜(Doux)：此風(fēng)格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘?zhí)窃?0克以上。早期的香檳酒還經(jīng)常保留有這個(gè)風(fēng)格，沙皇時(shí)期的俄國(guó)曾經(jīng)是香檳大的出口市場(chǎng)，出口到俄國(guó)的香檳主要是這種類型的。 香檳酒選擇 葡萄品種：香檳酒只能由三種葡萄釀造，即白葡萄--霞多麗，紅葡萄--黑品樂(lè)和莫尼耶品樂(lè)。通常一款香檳酒是用這三種葡萄勾兌釀制的，但也有純用霞多麗釀制的白中白(blanc de blanc)，或純用紅葡萄釀制的黑中白(blanc denoir)。 顏色：香檳酒的顏色變化多端，從淡金色、稻黃色，到琥珀色，當(dāng)然還有非常特別的粉紅香檳。她是通過(guò)勾兌入紅葡萄酒或者通過(guò)浸皮的方式得到的顏色。 甜度：香檳酒按照甜度不同分為干型(brut)，半干型(demi-sec)，甜型(doux)等。大家可以根據(jù)自己的口味或者配餐的需要進(jìn)行選擇。 年份：大多數(shù)香檳酒都是非年份的，它代表著各個(gè)酒莊的基本風(fēng)格。大家也可根據(jù)自己對(duì)葡萄酒的了解程度，選擇自己喜歡的年份，充分體會(huì)該年香檳酒的特點(diǎn)。 選購(gòu)香檳酒的場(chǎng)所：一般在大型購(gòu)物中心都會(huì)有酒的專賣柜臺(tái)，通常都會(huì)有香檳酒。此外在一些針對(duì)外國(guó)人的小型超市中，香檳酒的品種也很多樣。在酒商開的酒屋里，消費(fèi)者在選購(gòu)的同時(shí)還可得到更多關(guān)于香檳酒的知識(shí)。 飲用香檳酒時(shí)一定要冰鎮(zhèn)，放在冰桶中30鐘，或者冰箱的冷藏室里3個(gè)小時(shí)。飲用香檳的杯子一定要細(xì)長(zhǎng)的笛形杯，只有這樣才能充分體會(huì)香檳酒的美味。

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