（1）開瓶時泡沫多：香檳開瓶后，倒入香檳杯中的泡沫越多越好，說明瓶內二次發(fā)酵的充分，溶解到香檳中的二氧化碳含量高，一定程度反映香檳品質高。 （2）氣泡數(shù)量多：倒入香檳杯后，杯中氣泡數(shù)量多，說明瓶內二次發(fā)酵時間長，酵母分解殘?zhí)潜容^充分，酒液中含有的營養(yǎng)物質含量高，如蛋白質和氨基酸等。氣泡數(shù)量多少反映了香檳品質高低。 （3）氣泡細小且均勻：倒入香檳杯后，氣泡非常細小且均勻，表明氣泡與香檳酒液融合在一起。氣泡越小越均勻，則香檳酒體越細膩優(yōu)雅，口感也會更加飽滿順滑，從而香檳品質越高。 （4）氣泡持續(xù)時間長：在香檳杯中，氣泡持續(xù)的時間長，有種綿綿不絕的形態(tài)。香檳氣泡持續(xù)的時間可長達 2 小時左右，而品質一般的香檳氣泡持續(xù)的時間不足半小時。 （5）氣泡上升速度慢：倒入香檳杯后，氣泡如同快樂的小精靈，在金黃色酒液中不斷從底部舞動上來。氣泡上升過程越慢說明香檳品質越好，因為香檳中很多有機營養(yǎng)成分，會在氣泡表面形成一個膜，酒中營養(yǎng)成分越多，氣泡上升的速度越慢。 （6）香氣濃郁持久：香檳品質除了參照氣泡的形態(tài)外，香氣的濃郁度和純正性也是衡量的標準之一。香檳一般帶有芬芳的果香、花香及酵母味，香氣越濃郁越純正，帶給人的感官喜悅程度越高，說明香檳品質越高。 （7）口感平衡細膩：香檳酸度一般較高，品質高的香檳酸度不會特別突出，酒體表現(xiàn)為更加平衡。香檳氣泡在舌上不斷的舞動，帶來歡快的愉悅感，愉悅感越清爽歡快，品質相對更高。 （8）余味持久且沒苦感：香檳喝下去后，余味越持久，說明品質越高。香檳釀造的葡萄原料成熟度不高，釀造品嘗后會在余味上帶有微苦，說明這類香檳品質一般。 （9）釀造歷史久，酒質穩(wěn)定：酒莊或酒商的香檳釀造歷史越久，二次發(fā)酵人工控制的越好，出產的香檳品質會更優(yōu)異和穩(wěn)定，同一批次出產的香檳品質也更一致，購買時也更放心。

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