為什么威士忌會(huì)有沉淀物？

威士忌以水和谷物為原料，谷物本身含有的一些脂質(zhì)物質(zhì)，經(jīng)過制酒的各種工序和陳年以后依舊存在。盡管這些物質(zhì)占比不大，但它是構(gòu)成威士忌的色澤、香氣、味覺和口感來源的重要成分。這些脂質(zhì)物質(zhì)不溶于水，易溶于酒精。在溫度較低且酒精度不是很高的情況下，這些脂質(zhì)物質(zhì)會(huì)形成沉淀，威士忌中會(huì)天然泛起一陣“云霧“導(dǎo)致酒液渾濁。

裝瓶酒精度數(shù)低于 46% 的威士忌，水的比重稍多，在低溫情況下容易出現(xiàn)“云霧”；

酒精度數(shù)高于 46% 的威士忌，水的比重較少，酒液不太會(huì)形成“云霧”。

但是無論酒精度數(shù)多少，飲用時(shí)加水加冰，威士忌都會(huì)比較容易形成“云霧”。

要了解“云霧”，需要了解絮凝，也稱為"絮狀物"。威士忌中絮狀物分為 2 種：可逆性絮狀物和不可逆性絮狀物。

可逆性轉(zhuǎn)絮狀物，就是存在于酒體中的多種乙酯類物質(zhì)，這些脂類，在遇冷時(shí)就會(huì)從酒中析出呈現(xiàn)白色絮狀形態(tài)。但是，當(dāng)我們把產(chǎn)生絮狀物的酒靜置于溫暖的環(huán)境中一段時(shí)間后，這些析出的脂類絮狀物便會(huì)溶于酒體中，酒體隨之重回清透。

不可逆性絮狀物來自用于裝瓶前用來稀釋酒精度數(shù)的水，這種情況應(yīng)該去除水中礦物質(zhì)成分，否則鎂將會(huì)促進(jìn)絮狀物的形成。

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