什么是黑麥威士忌?
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
什么是黑麥威士忌? 美國(guó)法律規(guī)定,黑麥威士忌必須滿足以下條件: (1)以谷物混合物為原料釀造,黑麥至少 51%。 (2)必須用新的經(jīng)過烘烤的橡木桶陳釀。 (3)蒸餾后的酒液酒精度不得超過 80%。 (4)酒液在橡木桶中陳釀時(shí)酒精度不能超過 62.5%。 (5)裝瓶時(shí)酒液酒精度不得低于 40%。 黑麥威士忌也稱裸麥威士忌,是用不得少于 51% 的黑麥及其他谷物釀制而成的,通常,其他谷物可以有玉米、小麥、黑麥麥芽、大麥麥芽等。不過也有釀酒廠會(huì)在黑麥威士忌里混入大米、燕麥和其他谷物。一些大型釀酒廠的黑麥威士忌麥芽漿比例一般是 51% 的黑麥、39% 的玉米以及 10% 的大麥麥芽。 像波本威士忌一樣,黑麥威士忌也要用新的橡木桶陳釀,以獲取橡木、焦糖和香草的風(fēng)味。 一提起黑麥威士忌,很多人都會(huì)聯(lián)想到加拿大。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的加拿大威士忌黑麥比例都特別高,所以很多人把它叫黑麥威士忌(黑麥威士忌的命名源自加拿大)。但這是錯(cuò)誤的叫法,因?yàn)椴⒉皇撬械募幽么笸考啥己泻艽蟊壤暮邴?,有些則根本就不含黑麥。 黑麥威士忌的釀造方法與其他威士忌的釀造方法大同小異。首先,將麥芽漿(至少 51% 的黑麥及其他谷物)加水并加入少量上批酒蒸餾時(shí)剩下的酸麥芽漿(Sour Mashing),形成酸麥芽漿(Sour Mash)。在酸麥芽漿中加入新鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵。然后是蒸餾,一般要蒸餾兩次,次用連續(xù)式蒸餾器,第二次用壺式蒸餾器或塔式蒸餾器進(jìn)行蒸餾。蒸餾出來的酒液顏色澄清,后用新的經(jīng)烘烤的橡木桶陳年,才能改變酒液顏色、獲取更多風(fēng)味。 為什么要在麥芽漿中加入酸麥芽漿呢?其實(shí)它對(duì)黑麥威士忌的釀造大有用處:其一,酸麥芽漿中的酵母能提供較穩(wěn)定的發(fā)酵條件,使黑麥威士忌的風(fēng)味基本保持一致。其二,降低麥芽漿的 PH 值,使發(fā)酵過程更有效率,產(chǎn)生更多的酒精。
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