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威士忌為何是琥珀色的呢?
剛蒸餾出來的原酒是無色透明的,這時(shí)候還不能叫做威士忌。把原酒裝進(jìn)橡木桶里面陳釀使其成熟,在儲(chǔ)藏過程中,橡木桶含有的成分與救酒液融合,吸附了60%的桶的味道,琥珀色酒產(chǎn)生了,只有經(jīng)過在木桶中的陳釀成熟步驟,才可以叫做威士忌。
酒桶的材質(zhì):在眾多的橡木中,適合用于儲(chǔ)藏威士忌的有北美的白橡木和歐洲的斜紋橡木。
只有樹齡在100年以上的優(yōu)質(zhì)木材,才可以用來制作儲(chǔ)藏威士忌的木桶。
白橡木:主要產(chǎn)地是北美,是用于威士忌儲(chǔ)藏的代表性木材。它的硬度和強(qiáng)度適中,有耐久性,還有不容易滲透的特性。富含木質(zhì)素和丹寧素等成分,能夠給威士忌的成熟增添香味。
斜紋橡木:以斯佩塞橡木等為代表的歐洲產(chǎn)橡木,具有木質(zhì)堅(jiān)硬,富有強(qiáng)度,彈性,韌性好的優(yōu)點(diǎn)。一直以來就用來制作儲(chǔ)藏葡萄酒和白蘭地的木桶。其石碳酸和丹寧素更多一點(diǎn)。蘇格蘭威士忌陳年儲(chǔ)藏時(shí)。因?yàn)樾峦暗某煞痔^濃烈,通常不適用新桶。
酒桶和威士忌的關(guān)系:用盛裝過不同酒的木桶進(jìn)行陳年儲(chǔ)藏,生產(chǎn)出的麥芽威士忌的特點(diǎn)也不一樣。不管是雪利桶還是波本桶,都會(huì)對(duì)麥芽威士忌的成熟產(chǎn)生影響。包括味道、色澤和口感。既有只能在雪利桶中成熟的麥芽威士忌,也有只能再波本桶中陳年的威士忌,還有按一定比率既適用雪利桶又適用波本桶,然后把兩者兌和形成的兌和威士忌。
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