黑麥威士忌的風格是什么？ 釀酒廠對于黑麥威士忌風格的選擇相當自由，可以隨各自的愛好來釀造，所以黑麥威士忌風味比較多變，既有口味強勁辛辣的，也有圓潤柔和的?？纤莸拇笮歪劸茝S一般會采用 51% 黑麥、39% 玉米和 10% 大麥麥芽的配方或與之相似的配方來釀黑麥威士忌，一些有熟練技藝的釀酒廠和調酒師則風格多變，有些甚至會用 的黑麥。 在美國政府頒布禁酒令之前，市場上有許多地域特色比較明顯的黑麥威士忌，許多大大小小的釀酒廠在肯塔基州合并之后，這些地區(qū)特色也就消亡了?，F(xiàn)在已經(jīng)很難還原那些有地區(qū)特色的經(jīng)典配方。作為參考，本文列舉華盛頓總統(tǒng)的黑麥威士忌配方與肯塔基州經(jīng)典配方的對比：華盛頓的 60% 黑麥、35% 玉米、5% 大麥；肯塔基州的 51% 黑麥、39% 玉米、10% 大麥。黑麥當然是黑麥威士忌風味的支柱，玉米增加甜味，大麥中的酶把淀粉轉化成糖，促進發(fā)酵進程。 （1）賓夕法尼亞風格（莫農加西拉風格） 賓夕法尼亞風格的黑麥威士忌，也叫莫農加西拉黑麥威士忌，是 的黑麥，是黑麥和黑麥麥芽的混合，沒有玉米和大麥。黑麥麥芽中的酶能夠打開黑麥麥心，把淀粉轉化成糖，促進發(fā)酵。到 19 世紀末，賓夕法尼亞的釀酒廠用大麥麥芽替代了黑麥麥芽，但黑麥比例是 80-95%，仍然沒有加玉米。 有些莫農加西拉黑麥威士忌會在麥芽漿中加入蒸餾上啤酒留下的甜麥芽漿，而不是酸麥芽漿，所以只有新鮮酵母來發(fā)酵。甜麥芽漿的 PH 值比酸麥芽漿高，發(fā)酵過程也不同了，這樣釀出來的黑麥威士忌的風味與一般黑麥威士忌會有些許不同。 但是，到了 20 世紀，所有的賓夕法尼亞黑麥威士忌都采用酸麥芽漿，風味也變得更干、更辛辣（比現(xiàn)代大多數(shù)的黑麥威士忌都更不甜，因為現(xiàn)在很多威士忌釀制時都會添加玉米）。 Old Overholt 和 Rittenhouse 一開始都是莫農加西拉風格的，但現(xiàn)在在肯塔基生產(chǎn)，也就失去了原有的特別配方和特別風味。這兩種黑麥威士忌都是好酒，價格也合理，但如果想嘗到頗具歷史風味的黑麥威士忌，這兩個都不是合適的選擇。 （2）馬里蘭風格 馬里蘭風格的黑麥威士忌比莫農加西拉威士忌更柔和、更圓潤，顏色更清亮，遺憾的是它在 20 世紀七八十年代便消失殆盡。我們對馬里蘭黑麥威士忌的麥芽漿成分不甚清楚，但從文獻記載的來看，它應該是黑麥比莫農加西拉威士忌稍微少些，還有少量的玉米。 利奧波德兄弟釀酒廠現(xiàn)在正試圖復活馬里蘭風格的黑麥威士忌，麥芽漿的成分是 65% 黑麥、20% 大麥麥芽和 15% 玉米。

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