什么是波本威士忌？它和蘇格蘭威士忌有何不同？ 一直以來，波本威士忌（Bourbon Whiskey）都以美國本土烈酒的身份馳騁在全球 10 大烈酒之列。當(dāng)然，波本威士忌在中國也十分受歡迎。不過，它終究是一種外來文化，國人對它的了解也十分有限。那么，你對波本威士忌的了解究竟有多少？它和蘇格蘭威士忌又有何不同呢？ 1、波本威士忌可以在美國任何地方生產(chǎn)，但波本威士忌不等于美國威士忌 雖然波本威士忌是以美國肯塔基州（Kentucky）的波本鎮(zhèn)（Bourbon County）命名，不過除了主要集中在肯塔基州外，根據(jù)聯(lián)邦酒精及煙草稅務(wù)貿(mào)易局（簡稱 TTB）觀點(diǎn)：其實(shí)波本威士忌也可以在美國的俄亥俄州（Ohio）、佛羅里達(dá)州（Florida）甚至新澤西州（New Jersey）等任何地方生產(chǎn)。只不過從文化歷史的角度，波本威士忌理當(dāng)以肯塔基州為主，才造成了人們以為波本威士忌只能在肯塔基州出產(chǎn)的誤區(qū)。此外，國人也常誤認(rèn)為波本威士忌等于美國威士忌，但其實(shí)波本威士忌只不過是其中出名的一種而已。 2、波本威士忌本質(zhì)上是一種玉米制品 事實(shí)上，波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少為 51%。當(dāng)然，你也可以采用 的玉米來制成波本威士忌，不過大部分的生產(chǎn)商還是會(huì)添加一定比例的其它谷物，如大麥、小麥和黑麥等。通常，玉米含量更高的波本威士忌口感會(huì)更甜，添加了黑麥的威士忌會(huì)更具香料味，加入小麥的波本威士忌則有點(diǎn)類似漿狀物。 3、波本威士忌并不一定要在美國橡木桶中陳年 根據(jù)美國聯(lián)邦法律規(guī)定，波本威士忌陳年時(shí)必須使用全新且經(jīng)過碳烤的橡木桶。這也就意味著，波本威士忌并不一定要在美國橡木桶中陳年，法國橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。 4、波本威士忌對陳年時(shí)間沒有硬性要求 由于美國對波本威士忌的陳年時(shí)間并沒有任何硬性要求，因此只要滿足其它要求，陳年 3 個(gè)月的威士忌照樣可以以波本威士忌的名義出售。不過，當(dāng)威士忌滿足聯(lián)邦規(guī)定且在橡木桶中陳年 2 年以上，并不通過添加物來改變酒液的顏色、香氣和風(fēng)味時(shí)，這種威士忌就叫做純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）。當(dāng)然，任何波本威士忌中年輕基酒的陳年時(shí)間少于 4 年時(shí)，均需在酒標(biāo)上標(biāo)出對應(yīng)的陳年時(shí)間。也就是說，當(dāng)一瓶波本威士忌上沒有標(biāo)注陳年時(shí)間時(shí)，它一般陳年了 4 年以上。 5、波本威士忌和蘇格蘭威士忌有何不同？ 波本威士忌與蘇格蘭威士忌都是世界威士忌，除了產(chǎn)地不同外，它們之間還有以下區(qū)別： （1）拼寫 波本威士忌英文為“Whiskey”，蘇格蘭威士忌英文為“Whisky”。 （2）原料 波本威士忌的原料必須含有 51% 以上的玉米，而蘇格蘭威士忌有多種不同原料，有只以麥芽為原料的純麥威士忌，也有采用其它谷物的谷物威士忌，此外，還有單一原料威士忌和混合威士忌之分。 （3）蒸餾 波本威士忌蒸餾得到的基酒酒精度不得高于 80%，蘇格蘭谷物威士忌不得高于 94.8%。 （4）橡木桶 波本威士忌必須要在全新的、經(jīng)碳烤的橡木桶中陳年，而蘇格蘭威士忌對陳年容器的要求不那么苛刻，只需在橡木桶中陳年即可。 （5）陳年時(shí)間 波本威士忌對陳年時(shí)間沒有硬性要求，不過當(dāng)威士忌中年輕基酒的陳年時(shí)間少于 4 年時(shí)，則必須在酒標(biāo)上標(biāo)示陳年時(shí)間；蘇格蘭威士忌則至少要在木桶中陳放 3 年。 （6）口感 波本威士忌嘗起來一般比其它威士忌要甜，這一方面是由于其原料中玉米含量較高；此外，新橡木桶的使用也完全保留了波本威士忌中的糖分。而蘇格蘭威士忌則一般帶有煙熏味，這主要和釀造時(shí)使用泥煤作為燃料有關(guān)。當(dāng)然，具體口感還和生產(chǎn)方式及生產(chǎn)商有很大關(guān)系。 6、波本桶維持著整個(gè)蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn) 由于波本威士忌只能置于全新的橡木桶中陳年，因而這些用過的橡木桶對于波本威士忌生產(chǎn)商而言毫無用處，于是他們常將其運(yùn)至海外，尤其是蘇格蘭地區(qū)，在那里許多威士忌的陳年都會(huì)用到這種橡木桶。因此從一定程度上來說，波本桶維持著整個(gè)蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如果波本威士忌不再生產(chǎn)，那么對蘇格蘭威士忌而言必將是一大損失。 7、知名的波本威士忌品牌有哪些？ 前段時(shí)間，國際知名葡萄酒網(wǎng)站 Drinks International 公布了 2015 年全球 50 大佳酒吧中暢銷的 10 大美國威士忌品牌。此次，波本威士忌依然占據(jù)主要比例。根據(jù)名次，該榜單包括布雷、美格、伍德福德珍藏釀酒廠、四玫瑰、野牛遺跡、威鳳凰、杰克丹尼、占邊和酩帝等知名波本品牌。當(dāng)然，全球總體銷量和名氣高的還是杰克丹尼，它的銷量曾達(dá)到全美，全球第四。 8、酒標(biāo)上標(biāo)有“Sour Mash”的威士忌嘗起來并不酸 “Sour Mash”是波本威士忌中常用到的一種發(fā)酵方法，指的是在發(fā)酵時(shí)加入上批酒蒸餾時(shí)剩下的酸麥芽漿（Sour Mashing），這樣不單單節(jié)約了成本，其原料也可以順利進(jìn)行發(fā)酵，而且終得到的基酒也基本一致。值得一提的是，這種做法并不會(huì)導(dǎo)致終出產(chǎn)的威士忌帶有酸味。 9、基酒酒精度為 62.5% 時(shí)才能進(jìn)行陳年 通常，波本威士忌蒸餾得到的基酒酒精度不得高于 80%。不過即便如此，蒸餾后許多基酒的酒精度依然容易使其與橡木桶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此蒸餾后基酒酒精度必須用水稀釋到 62.5% 才能進(jìn)行陳年（“Cask Strength”除外，第 10 點(diǎn)會(huì)有介紹）。值得一提的是，水是波本威士忌中允許人工添加的成分。 10、裝瓶時(shí)酒精度至少在 40% 左右或以上 40% 是波本威士忌酒精含量的一個(gè)分界線，但只是波本威士忌常見的度數(shù)，并不代表所有波本威士忌都是這個(gè)含量。因?yàn)榉彩露加欣?，“Cask Strength”就是個(gè)典型例子。“Cask Strength”是一個(gè)常見酒標(biāo)術(shù)語，指的是不經(jīng)稀釋直接從橡木桶中裝瓶的威士忌，它常被譯為“原桶濃度”或“原酒”。通常，這種威士忌裝瓶時(shí)酒精度要更高，很多可達(dá)到五六十度。此外，其價(jià)格一般更貴，但它獨(dú)特的口感特征使其值得購買。 11、大部分波本威士忌都不含焦糖著色劑 蘇格蘭威士忌是全球威士忌中受尊崇且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐考?，有時(shí)候?yàn)榱藵M足市場需求，生產(chǎn)商們也會(huì)通過添加物來適當(dāng)改變威士忌的顏色。不過，波本威士忌大部分都以純波本威士忌銷售，純波本不允許添加這類物質(zhì)。因此，大部分波本裝瓶后的酒液和在橡木桶中的顏色幾乎一致。 12、陳年場所對波本威士忌產(chǎn)生的影響大于其蒸餾場所 盡管波本威士忌屬于蒸餾酒，不過蒸餾場所對其產(chǎn)生的影響還不如陳年場所帶來的影響大，因?yàn)樵炀筒ū就考傻年P(guān)鍵還在其陳年階段。當(dāng)處于適當(dāng)?shù)臏貪穸认聲r(shí)，波本威士忌就會(huì)浸透在碳烤橡木桶中，并萃取出一些重要的化合物，正是這些物質(zhì)給了波本威士忌獨(dú)特的質(zhì)地、顏色以及一抹柔和的煙熏味。

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