白蘭地的制作工藝都有哪些？ 1) 白蘭地的釀造過(guò)程 簡(jiǎn)單概括為：葡萄種植→葡萄采摘→榨汁→發(fā)酵→二次蒸餾（得到的是透明的白蘭地的原液）→像木桶儲(chǔ)藏 次蒸餾得到的是粗糙的白蘭地原酒，第二次蒸餾是通過(guò)掐酒頭、截酒尾，取其中間部分，謂之酒心，1升的白蘭地通常需要7到10升的葡萄酒才能蒸餾出來(lái)。因此白蘭地是一種葡萄酒的蒸餾酒，屬于世界三大列酒的一種，另外兩種是威士忌和伏特加。 2) 白蘭地的老熟過(guò)程 新蒸餾所得的白蘭地，香味不圓熟，質(zhì)地粗糙，須在橡木桶中陳化。陳化前要稀釋至酒度為50%(v/v)左右。稀釋用水在使用前可加入50g/100L的無(wú)鐵的糖色。酒桶應(yīng)放在地上酒窖陳化白蘭地，不應(yīng)放在地下酒窖貯藏。因?yàn)榈叵戮平淹L(fēng)不良，不能使白蘭地充分氧化，影響老熟。適宜的貯藏室溫是15-25℃，相對(duì)濕度為75-85度。白蘭地貯藏期越長(zhǎng)越好，陳釀時(shí)間越久，白蘭地的風(fēng)格越柔順，香氣也越精美，價(jià)格就越高昂，但這并不等于說(shuō)，白蘭地可以無(wú)限制陳釀?dòng)谀就爸校票旧硪灿幸粋€(gè)從未熟到成熟到衰老的過(guò)程。先在新桶中陳化1年后轉(zhuǎn)入舊桶，再陳化5-10年甚至20-30年，一般不超過(guò)50年。 另一個(gè)老熟過(guò)程是陳貯，白蘭地酒之所以經(jīng)貯陳后，口感醇和，芳香濃郁，是因?yàn)樗玫南鹉就皩?duì)白蘭地有微妙的“交換作用”，使本來(lái)沒(méi)有顏色的酒，神奇地變成橡木桶的琥珀色，而且增添了白蘭地特有的香氣。不過(guò)白蘭地本身也要付出一定的代價(jià)，因?yàn)橐徊糠职滋m地會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢地蒸發(fā)掉。據(jù)說(shuō)，僅在法國(guó)Cognac（干邑）地區(qū)，一年蒸發(fā)掉的酒約2000萬(wàn)瓶，難怪有人笑稱(chēng)這些蒸發(fā)掉的酒是給天使偷喝去了。由于橡木對(duì)白蘭地的酒質(zhì)影響很大，因而酒廠對(duì)木材的選擇和酒桶的制造也非常講究，好的橡木桶來(lái)自于法國(guó)茂林山區(qū)，張?jiān)Ｃ磕甓即罅窟M(jìn)口優(yōu)質(zhì)的橡木桶用于白蘭地的貯藏和陳化。

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