獺祭歷史你了解嗎？ “獺”在普通話中和“塔”同音，在粵語(yǔ)中和“刷”同音?！矮H祭”來(lái)源與中國(guó)古籍，意為水獺抓魚(yú)。另外，獺祭也是對(duì)節(jié)氣“雨水”的描述?！吨軙?shū)·時(shí)訓(xùn)篇》道：“雨水之日，獺祭魚(yú)；后五日，鴻雁來(lái)；后五日，草木萌動(dòng)?！?釀造獺祭的酒廠“旭酒造”位于日本山口縣巖國(guó)市，該酒窖建于 1770 年，至今近 250 年。 獺祭在高端清酒界站穩(wěn)腳跟之前，常常遭到清酒同行的恥笑。 櫻井博志（Hiroshi Sakurai）在1984年接管家族企業(yè)，當(dāng)時(shí)正值日本清酒下滑期，全日本的消費(fèi)量下降 70%，1500 多家清酒廠相繼倒閉。在櫻井博志接手幾年也沒(méi)有什么起色，不久后總釀酒師因害怕領(lǐng)不到工資而辭職。沒(méi)了退路的櫻井只能背水一戰(zhàn)，親自上陣。 他毅然停止生產(chǎn)有幾十年歷史的“旭富士”普通清酒，轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)酒米山田錦，釀造純米大吟釀，并另立品牌“獺祭”（因?yàn)榫茝S所在地名為“獺越”）。從此，旭酒造株式會(huì)社（Yamaguchi brewery Asahi Shuzo）的產(chǎn)量就從約 126,000 升上升到現(xiàn)在約 2,000,000 升，而且所有產(chǎn)品均為純米大吟釀。 總的來(lái)說(shuō)，在當(dāng)時(shí)每年都會(huì)有酒造倒閉的時(shí)代，獺祭產(chǎn)量的增長(zhǎng)可以算得上是一種奇觀。 尤其是當(dāng)有些酒廠或者酒類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商把販賣(mài)技巧以及“存活下去”當(dāng)做追求目標(biāo)時(shí)，獺祭追求的則是好喝、帶來(lái)歡樂(lè)的酒。 在這樣的目標(biāo)之下，獺祭成為了白米平均精米步合度為 41%，所釀的酒都是精碾 50% 以上的純米大吟釀釀酒廠，成為持續(xù)為消費(fèi)者提供帶來(lái)日常歡樂(lè)美酒的釀酒廠。

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