日本清酒不同產(chǎn)區(qū)各有什么特點(diǎn)？ 奈良時(shí)代在奈良釀制的南都諸白是清酒的原型酒。近畿的風(fēng)土孕育出好的酒米，而當(dāng)?shù)氐臍夂蛞卜浅＿m合釀酒。 酒米「山田錦」就誕生于此，用其釀出的酒質(zhì)便是近畿酒的酒質(zhì)，優(yōu)雅而豐盈，鮮美而甘醇。 兵庫縣是日本國內(nèi)規(guī)模大的清酒生產(chǎn)地，尤其是灘地區(qū)，擁有孕育出濃醇辛口酒質(zhì)的六甲山伏流水。知名的名釀地伏見擁有清澈的伏流水，京都府約半數(shù)酒造都集中在伏見地區(qū)。伏見酒質(zhì)的特色是柔軟水潤，相對(duì)于灘的「男酒」，伏見的酒被稱為「女酒」。 滋賀縣代表酒造：富田酒造「七本」 富田酒造建于天文年間（1532-1555），酒名取自豐臣秀吉時(shí)代活躍在戰(zhàn)場上的 7 位武士之名「七本」。滋賀縣是關(guān)西的米倉代表，盛行栽種酒米，培育出了「玉榮」、「山田錦」、「吟吹雪」、「滋賀渡船 6 號(hào)」等酒米供縣內(nèi)藏元使用。 北川本家酒造是一家擁有 350 年以上歷史的酒造，一路與京都的飲食文化一起走過了漫長歲月。在釀造理念上，該酒造并未被歷史束縛，而是積極引入現(xiàn)代技術(shù)與設(shè)備，堅(jiān)持使用京都府內(nèi)生產(chǎn)的「山田錦」、京都研發(fā)的酵母「京之琴」以及名水「伏水」，以釀造京都風(fēng)味的純米吟釀。 其釀造的酒款在日本全國新酒鑒評(píng)會(huì)上連續(xù) 3 年獲得金賞，前后共獲獎(jiǎng) 17 次。 大阪府代表酒造：秋鹿酒造「秋鹿」 秋鹿酒造地處大阪北邊的歌垣盆地，夏季溫差高達(dá) 10 度以上，冬季低氣溫可達(dá)零下 5 度以下，是既能種米又能釀酒的桃花源。 現(xiàn)任藏元杜氏從酒米栽培到釀造全程包攬，并始終堅(jiān)持使用無農(nóng)藥有機(jī)栽培，釀造出的酒清麗而富有酸度，余韻清爽甘美，風(fēng)味厚重與纖細(xì)并存，是怎么喝都可以的千面手佐餐酒。 兵庫縣代表酒造：本田酒造「龍力」 本田酒造位于「山田錦」的誕生地、世界遺產(chǎn)姬路城所在的播州平原。由于「山田錦」種植面積廣泛，即便是特 A 區(qū)的「山田錦」，不同稻田因日照和土壤條件的細(xì)微差異，其產(chǎn)出的稻米品質(zhì)也會(huì)有所不同。 本田酒造花數(shù)年的時(shí)間調(diào)研，終選定了其認(rèn)為的「山田錦」佳產(chǎn)地——一塊位于東條町秋津的稻田，以稻木掛曬的特殊方式讓米自然干燥，釀造出盡顯酒米鮮美的限定農(nóng)田、農(nóng)家、栽培方式的龍力米細(xì)雨秋津純米大吟釀。 奈良縣代表酒造：美吉野釀造「花巴」 奈良縣有供奉日本古老酒神的大神神社，被認(rèn)為是「日本清酒的發(fā)源地」。今年致力于重現(xiàn)昔日的繁華風(fēng)采，釀出奈良酒獨(dú)特的風(fēng)味。美吉野釀造一直堅(jiān)持扎根于地方風(fēng)土的釀酒事業(yè)，酒米、酵母和乳酸菌都取自當(dāng)?shù)?，釀造出的清酒能夠品味出地方特色? 釀造方法包括全國罕見的水酛以及山廢酛，同時(shí)不人工添加乳酸菌和酵母，僅靠奈良吉野的微生物之力催酵。 和歌山縣代表酒造：九重雜賀「雜賀」 和歌山縣的氣候溫暖，對(duì)釀造清酒來說并非有利的環(huán)境，不過近年因研發(fā)出「和歌山酵母」，使得高品質(zhì)的「紀(jì)州酒」逐漸打開知名度。九重雜賀酒造創(chuàng)立于 2006 年，原本的家業(yè)是「醋屋」。 因食醋的主要原料是酒粕，為了得到優(yōu)質(zhì)的酒粕就必須有好酒。出于這樣的本源主義，雜賀家族開啟了釀酒事業(yè)。該酒造代表酒款雜賀純米吟釀風(fēng)味醇厚，恰到好處的酸味又令其多了一層清爽口感。

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