你了解多少清酒文字？ 清酒：作為日本當(dāng)之無愧的國酒，也叫做「日本酒」。 酒藏：日文寫作「酒蔵」，就是釀造與儲藏日本酒的場所，其實就是釀酒廠或酒莊的意思。與「酒造」意義相同，但酒造更常用作酒廠名稱。 藏元：或?qū)懽鳌甘i元」，是釀酒廠所有者的名稱，好比葡萄酒酒莊的莊主。在酒造中參與生產(chǎn)的員工則叫做「藏人」。 杜氏：是清酒釀造過程的監(jiān)督人，也就是「釀酒師」。傳說這一名稱是從中國「杜康」引申而來的；也有說「杜氏」的日文發(fā)音與「刀自」（女性的敬稱）相同，而過去從事釀酒業(yè)的大部分都為女性。如今，在日本不同地區(qū)發(fā)展出獨具地域特色的杜氏流派。 地酒：上世紀(jì) 70 年代，日本開始大力推行具有當(dāng)?shù)靥厣那寰疲鉃椤副镜厍寰啤沟牡鼐埔辉~也逐漸流行起來。 精米步合：制作清酒前，大米通常都需要經(jīng)過磨皮，將外層的糙米部分磨掉，只留下里面的精米。步合就是「比例」的意思，精米步合顧名思義就是精米的程度。如果一款清酒酒標(biāo)上標(biāo)明「精米步合 90%」，則表示其打磨掉了 10% 的糙米部分。另外，常見的「幾分幾割」也指的是精米步合，比如獺祭的「2 分 3 割」即精米步合為 23% 。 釀造酒精：清酒是允許另外添加酒精的，這種酒精通常是以制作蔗糖的殘渣，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾得來的。高端清酒添加少量釀造酒精，可以改善清酒的香氣、口感和質(zhì)地；低端清酒則依靠添加釀造酒精來增加產(chǎn)量。

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