洋酒 入門知識大全，都在這里：在國界日漸模糊的今天,懂一點國外 洋酒 知識還是有必要的.很多相關(guān)的書籍和網(wǎng)站都會有介紹，但總感覺太專業(yè)太煩瑣,實用性并不高,這里只是做個小小的總結(jié)吧！ 劃分洋酒的種類有N多種,個人覺得按制造工藝劃分有親和力.按制造工藝,洋酒可大致分為蒸餾酒和釀造酒兩類。  先談?wù)勧勗炀?，釀造酒顧名思義，便是將原料發(fā)酵，貯藏，釀制而成。在西方，釀造酒主要是用各種水果，蔬菜釀制，當然，適合釀酒的水果當數(shù)葡萄了。用葡萄釀造的葡萄酒也理所應(yīng)當?shù)某蔀獒勗炀啤? 根據(jù)葡萄顏色的不同，可細分為紅葡萄酒和白葡萄酒。我們?nèi)ド痰杲?jīng)常會看到某某葡萄原汁（大多數(shù)人是愛喝這個的）某某干紅干白，那么這里的原汁和干紅干白有什么說道呢？ 首先要肯定的是，不論是原汁還是干紅干白，都是葡萄酒。不同的是，干紅干白所謂的干是指去除糖分，紅葡萄酒去糖就叫干紅，白葡萄酒去糖就叫干白，這個跟干啤是一個道理（不要動不動就喝干啤哦，那是專門給糖尿病病人準備的）也就是說，干紅干白比原汁多了一個去糖的工序，也因此，價格上干紅干白要貴出原汁一倍甚至更多。不過由于含糖量相當?shù)?，干紅在我們這似乎并不很受歡迎。 一瓶葡萄酒的好壞，取決于太多的因素，而關(guān)鍵的兩個便是葡萄品種和釀造年份。 紅葡萄酒的葡萄品種主要有CABERNET SAUVIGNON （解佰納）MERLOT （梅洛） GAMAY （佳美）等，白葡萄酒的主要品種有CHARDONNAY （莎當妮）SAUVIGNON BLANC （白蘇維翁） RIESLING （雷司令）等。這里的品種當然包括產(chǎn)地的因素在里面，比如法國波爾多地區(qū)的解佰納自然要強于河北昌黎了。 年份也很重要，行業(yè)中稱為好年或者壞年，好壞主要是由當年的氣候決定的，氣候適合葡萄生長就是好年份，不適合就壞嘍。 葡萄酒的喝法呢，講究很多，我知道的也是皮毛而已。原則是原汁不能用于正餐，只適合作餐前開胃或者餐后消遣。正餐時要白肉（雞鴨魚）要配干白，紅肉（牛羊豬）要配干紅。而如果是單純得品嘗酒類的話，正式一點的要添加一些調(diào)味劑來驅(qū)除酒中的酸和澀。當然我們在喝葡萄酒的時候，完全可以照搬“干紅加雪碧，干白加可樂”的原則哦。 談到葡萄酒，大家馬上會想到法國，尤其是盛產(chǎn)葡萄酒的波爾多地區(qū)。好的葡萄酒來自法蘭西這不假，然后世界上葡萄酒產(chǎn)量大的國家并不是法國，而是歐洲上另一個文化底蘊深厚的國家--意大利?，F(xiàn)在來給大家解釋兩個常見的問題吧。 個就是好多認為是洋酒就是越沉越好，這是個誤區(qū)。如果是蒸餾酒，原則上是時間越久香味越濃，口感也就越好，當然也要有個度。而對于象葡萄酒這類的釀造酒來說，是有保質(zhì)期的。如果沒有很專業(yè)的地下室來貯藏，幾年后就會變質(zhì)，再好年份的佳釀也只能忍痛割愛了。 第二個呢，就是大家熟悉的香檳。什么是香檳呢？香檳實質(zhì)上就是干白，只不過又多了個工序，具體是什么工序，依照等級而不同，但終效果都是一樣的，就是讓干白起泡。 大家都在電視上見過車王奪取是的慶祝場面吧。那么是不是但凡起泡的干白都是香檳呢？不然。香檳是法國的一個村鎮(zhèn)的名字，是個地名。從香檳那里出產(chǎn)的金黃色氣泡葡萄酒，才能稱為“香檳”。其余國家生產(chǎn)的一切類似香檳的飲品，都只能稱之為“氣泡酒”。所以，現(xiàn)在市面上的很多像“香檳”的酒或無酒精類飲品，只能稱之為“氣泡酒”，不能稱之為“香檳”。  再來談?wù)務(wù)麴s酒，我們熟悉的很多酒都可以劃分到蒸餾酒類，比如威士忌，白蘭地，金酒，龍舌蘭，還有的伏特加等等。所謂蒸餾就是蒸餾出水分和糖分，使酒精純度變高。因此，蒸餾酒大多數(shù)都是烈性酒，男生可不要暴飲哦，后反勁得厲害。 先說伏特加（Vodka），伏特加是以多種谷物(馬鈴薯、玉米)為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加稱得上是烈酒，俄羅斯人經(jīng)常和伏特加取暖，足以見其烈性。 但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40度—50度之間。伏特加可作佐餐酒或餐后酒，純飲時，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲(干杯)是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。 威士忌（Whisckey），是以大麥為主要原料經(jīng)發(fā)酵，過濾，蒸餾，貯藏等流程釀制而成，以蘇格蘭威士忌有名氣。美國，愛爾蘭，加拿大的威士忌也很有市場，當然都是英語系國家了。威士忌的等級主要是看貯藏時間，比如CHIVAS REGAL 12就是芝華士12年，也有14年，10年等等，時間越久，口感越醇，當然價格也就越高。 經(jīng)常去KTV或者迪廳的朋友一定對禮炮不陌生，呵呵，要1200大洋。禮炮到底是什么東東呢？禮炮實際上是芝華士公司在1953年為向伊麗莎白女皇加冕儀式致禮，而專門打造的21年陳釀威士忌?？催^的朋友一定芝華士的廣告不會陌生，芝華士就是蘇格蘭威士忌的一個大廠。 除了芝華士的蘇格蘭品牌還有百靈壇，馬蒂氏，尊尼獲加等，我們大家熟悉的黑方（黑磚）就是尊尼獲加旗下的產(chǎn)品。還有個大家熟知的威士忌品牌便是杰克丹尼，聽這名字大家就該知道了吧，這是美國威士忌里有名的了。 白蘭地(Brandy)，白蘭地是一種以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的烈酒，有些優(yōu)質(zhì)的白蘭地也可以用蘋果、櫻桃、杏等為原料。因此，白蘭地在實質(zhì)上來說也是葡萄酒，簡單說不過是多了一道蒸餾的手續(xù)。白蘭地的產(chǎn)地基本都在法國，一般不會有人去花錢買四大品牌之外的白蘭地，尤其以干邑地區(qū)為。 剛剛提到四大品牌，人頭馬([*]REMY MARTIN)，軒尼詩(Hennessy)，馬爹利(MARTELL)，拿破侖(NAPOLEON)。當然，這些品牌都出自法國了，大家熟悉恐怕是人頭馬吧，因為在上市比較早的緣故。 看到這大家恍然大悟了嗎？原來所謂白蘭地是一種酒，人頭馬是白蘭地的一個品牌，那么我們熟悉的XO又是什么呢？XO是白蘭地的一個等級，每個品牌的白蘭地都可以有自己的XO。白蘭地需依照貯藏的陳年時間分級，一般分為VS、VSOP、XO、EXTRA等不同的等級，其中，V代表Very（非常好），S代表Superior（），O代表Ol*（陳年），*代表*ale（淡色）， X代表Extra（特醇）。那么XO表示的就是陳年特醇，要至少有40年的貯藏時間才可稱得上是XO哦。XO的價格呢在超市是800-900不等，到了娛樂場所是1200，跟禮炮一個價。 還有一個大家經(jīng)常能聽到的東東，就是某個大款動不動就夸?？凇白甙「鐐儯埬闳ズ嚷芬资　?。路易十三？路易十三不是歐洲中世紀依靠紅衣主教的幫助登基的那位法國國王嗎？這里的路易十三是人頭馬的旗艦級產(chǎn)品，這里不過多介紹，總之就是比XO還更牛！價格大概是12000一瓶吧，同檔價位的其實還有軒尼詩的李察。  后簡單談下大家比較感興趣的雞尾酒。到底什么是雞尾酒？只要使用的材料在兩種以上，就可以統(tǒng)稱為雞尾酒，換言之，他就是含酒精的混合飲料。我們常說法國人喝葡萄酒、德國人喝啤酒、俄羅斯人喝伏特加、日本人喝清酒，那么雞尾酒應(yīng)該是起源于美國，并且融合了美國多元文化特性的飲料。它沒有定律，沒有哪幾種成分調(diào)和是錯誤的、不被允許的，你完全可以依照自己的給性和喜好來自由發(fā)揮。雞尾酒的定義就是——沒有定義！有關(guān)雞尾酒，過段時間會有文章專門介紹。 

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