倒香檳有兩種方法——直沖法和斜溜法。斜溜法比直沖法更好。直沖法倒香檳，杯子中的液體相對流動(dòng)速度較大，泡沫容易濺出。而斜溜法可以保留更多的氣泡：保持酒瓶45度傾斜，讓香檳沿著杯壁緩慢倒入杯中。

靜止在杯中的香檳，壓強(qiáng)各處基本上是均勻的，上層壓強(qiáng)略小于杯底，所以也是表面冒泡稍多。但是如果杯里的香檳產(chǎn)生了不均勻流動(dòng)，則各點(diǎn)上的壓強(qiáng)是不同的，從流體力學(xué)伯努利定律知道，沿一根流線，速度大的局部壓強(qiáng)小。這些速度大的地方便會產(chǎn)生大量的CO2氣泡。要讓香檳不冒泡地倒?jié)M杯子，應(yīng)當(dāng)在倒的過程中，盡量減小杯中液體的相對速度，盡可能使注滿杯子的過程變?yōu)闇?zhǔn)靜態(tài)。直沖式之所以不適用，就是因?yàn)檫@種方式使香檳柱有較大的動(dòng)量，杯中的香檳速度差加大，而且形成大量的小旋渦。而斜溜式，一方面降低了香檳從瓶口到接觸杯子這段落差，使香檳入杯時(shí)的動(dòng)能減小;另一方面杯子傾斜可以將香檳柱對杯子的正沖擊變?yōu)樾睕_擊，從而減小香檳接觸瞬時(shí)的動(dòng)量改變;再者斜溜過程，增加了香檳溜到杯底的路程，杯壁近處的邊界粘性層對香檳的阻力也減小了香檳到達(dá)杯底的速度。所以它基本上滿足準(zhǔn)靜態(tài)的要求。

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