人類對酒精的癮，自上古時代就開始了。

這種癮源自于酒精神奇的，能夠改變?nèi)祟惥駹顟B(tài)的功能——使人以為自己接近了神。亞洲北部的薩滿教徒（Shamanism）便認為：萬物有靈，當與靈溝通時，需要一種介質(zhì)讓人達到“通靈”的狀態(tài)。酒精，便是他們的巫師進入恍惚狀態(tài)的“神劑”。

然而薩滿巫師飲用的“神劑”，其實是用水果和植物等經(jīng)過簡單發(fā)酵得到的低度酒精，如同印度婆羅門教徒釀制的，混入了水或牛奶的神酒“蘇摩（Soma）”。這些低度酒品實質(zhì)上與猴子在樹洞中存放水果，待其自然發(fā)酵后變成的“猴酒”并沒有什么大不同，都是大自然的饋贈。

自然發(fā)酵酒的酒液并不澄清

01. 烈酒是怎么出現(xiàn)的？

當人類掌握了發(fā)酵的原理，懂得駕馭酵母使糖分轉(zhuǎn)化為酒精時，酒便開始在人類的歷史進程中大放異彩了。各地區(qū)的人使用近似的方法，制造出了不同的酒料?？萍嫉倪M步，大航海時代的來臨，又使得不同地區(qū)間的酒料貿(mào)易成為當時的流行。

然而在航海運輸?shù)倪^程中，發(fā)酵酒容易變質(zhì)的特性，讓貿(mào)易者們頭痛不已：一桶好酒，在海上晃蕩了幾個月，經(jīng)受了不同溫度的影響。運到買家手中時，很大概率已經(jīng)變成一桶味道怪異，一文不值的水了。

古希臘、羅馬人發(fā)明并傳入歐洲的蒸餾技術，在這時發(fā)揮了關鍵作用。當時世界航海界的老大哥荷蘭，將蒸餾技術積極應用到酒精貿(mào)易產(chǎn)業(yè)中，產(chǎn)生了深遠的影響，所以今天英語中“白蘭地（Brandy）”和“金酒（Gin）”的單詞，都源自荷蘭語。

經(jīng)過蒸餾后的低度酒料，味道重了，酒精濃度高了，且酒不易變質(zhì)，易于保存，從此成為了世界性的微醺快樂源泉和補充卡路里的廉價替代品。

02. “洋酒”指的是什么？

酒，在中國悠長的歷史中，早已占有一席之地，詩人李白亦被稱作“酒仙”。然而新中國成立后，直至90年代初，國內(nèi)的烈酒產(chǎn)品，除了國產(chǎn)白酒外，并沒有很多。隨著改革開放的發(fā)展，國內(nèi)市場的打開，國外成熟的酒類產(chǎn)品逐步通過香港、廣東等地進入內(nèi)陸市場。

我們?nèi)粘Ｋf的“洋酒”，本意實際指的是“進口酒”。隨著我國進口酒類品種的豐富化，又分化出“洋酒”和“紅酒”：“洋酒”指代40度左右的烈酒（為什么日常見到的烈酒是40度？之后我專門寫文說說）；“紅酒”指代葡萄酒（因為一開始進口的葡萄酒，主要以紅葡萄酒為主，白葡萄酒和起泡酒，直到2014年左右才開始慢慢被市場接受）。

所以，“喝洋酒”其實是個很寬泛的概念，準確來說可以是指喝任何一種進口烈酒。但因為90年代初期，進口最多的是法國的干邑白蘭地，所以“洋酒”至今在國內(nèi)許多地方，還被用于指代干邑。那句干邑品牌的廣告詞：“人頭馬一開，好運自然來”，想必60～80年代生的人，或多或少都聽說過吧？直到近十年來，干邑才慢慢被品牌更多、價格更親民的威士忌所替代，成為“洋酒”的代言。

03. 洋酒貨架是世界地圖

從技術層面來說，任何含糖的農(nóng)作物都可以通過發(fā)酵被釀制成酒。制成的酒再通過蒸餾——利用酒精和水的沸點不同的原理，變成烈酒原酒。蒸餾后的烈酒原酒，再通過不同的熟成、調(diào)配等工序，形成風格和味道都各不相同的烈酒產(chǎn)品。

在酒品發(fā)展的歷史長河中，世界各地的人使用當?shù)氐淖魑镝勗斐隽烁骶咛厣牟煌木?。而各地的特色酒，再通過特定的歷史事件得以加強，成為了一種國家符號，也就是我們今天所說的“品牌”。

比如說中國的白酒、法國的干邑、英國的威士忌和琴酒、墨西哥的龍舌蘭、古巴的朗姆酒、俄羅斯的伏特加等等。當你走進一家酒吧看到貨架上眼花繚亂琳瑯滿目的酒款時，你其實就在看一張世界地圖。

來源：張億滴

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