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世界六大蒸餾酒
2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
白蘭地
白蘭地是英文brandy的譯音,它是以水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常,我們所稱的brandy(白蘭地)專指以葡萄為原料,通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料,通過同樣的方法制成的酒,常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如,以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(cherry brandy),以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(apple brandy)?!鞍滋m地”一詞屬于術語,相當于中國的“燒酒”。
威士忌
威士忌(whiskey)是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒料。主要生產(chǎn)國為英語國家。
一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟:發(fā)芽(malting)、磨碎(mashing)、發(fā)酵(fermentation)、蒸餾(distillation)、陳年(maturing)、混配(blending)、裝瓶(bottling)。
蘇格蘭威士忌:用熏過的大麥麥芽做原料,經(jīng)過發(fā)酵,蒸餾成一種不摻雜其他原料的,酒度很高的麥芽威士忌,然后同酒性溫和的玉米威士忌混合,不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。版權華夏酒報
愛爾蘭威士忌:主要原料有大麥,燕麥,小麥和黑麥。
加拿大威士忌:以玉米和黑麥為原料
美國威士忌:原料是玉米和大麥,玉米占51%,多不超過75%。
伏特加
是從俄語“水”一詞派生而來的,是俄國具有代表性的白酒,開始用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的,到18世紀以后使用土豆和玉米作原料蒸餾而成。
特 點:伏特加無色透明、無香味,不需貯存即可出售,可與其它酒類混合調(diào)成混合飲品和雞尾酒。
生產(chǎn)國:伏特加現(xiàn)已不是俄國的特產(chǎn),波蘭、德國、美國、英國、日本等國家都可生產(chǎn)伏特加。
金酒
又稱“琴酒”或“杜松子酒”,是人類種為特殊目的所造的烈酒,琴酒的故鄉(xiāng)在荷蘭,它起源于1660年,先是由一位荷蘭的大學教授sylvius所發(fā)明,其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病,初是作為、清熱的藥劑使用。
釀造:主要是以谷物為原料,經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾成高度酒精后,加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料,再進行第二次的蒸餾形成。
金酒在雞尾酒的調(diào)制中使用量非常大,一些有名的雞尾酒的成份大都離不開金酒。
朗姆酒
朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒,也稱為“蘭姆酒”。用甘蔗壓出來的糖汁,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產(chǎn)特點是:選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機酸的,共同發(fā)酵后,再經(jīng)蒸餾陳釀而成。
主要生產(chǎn)國有古巴、牙買加和巴西等。
利用朗姆酒調(diào)制各種不同口味的雞尾酒更是世界一絕。
中國白酒
中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。
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