這幾天天氣溽熱，很多人感覺(jué)沒(méi)有胃口。這時(shí)候喝上一杯酸酸甜甜的冰鎮(zhèn)酸奶會(huì)覺(jué)得醒胃，而且酸奶本身也富含蛋白質(zhì)和益生菌，多喝一些對(duì)身體有益無(wú)害。但是像腹瀉時(shí)、期、經(jīng)期這樣的特殊時(shí)期，還能好好喝酸奶嗎？ 在回答這些問(wèn)題之前，先來(lái)跟大家講講健康人喝酸奶的禁忌。對(duì)于沒(méi)有基礎(chǔ)疾病也沒(méi)有處于特殊時(shí)期的人來(lái)說(shuō)，建議選全脂酸奶，每天飲用1-2杯（250-500g）。 健康人喝酸奶的時(shí)間也沒(méi)有特別的限制，基本上可以在任何時(shí)候飲用。這類人需要注意的是，不要在餐后大量喝酸奶，以免造成體重增加，因?yàn)樗崮瘫旧砗幸欢芰?，飯后喝就等于額外攝入這些能量。 因此，特別喜歡飯后喝酸奶的人應(yīng)當(dāng)注意適當(dāng)減少食量，或者減少其他零食和水果，以取得能量供應(yīng)平衡，保持體重穩(wěn)定。 聽(tīng)說(shuō)酸奶熱量較高，想的人能喝嗎？ 對(duì)于者來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制攝入的總能量和營(yíng)養(yǎng)素密度低的食物。 營(yíng)養(yǎng)密度是指一定量的食物中某營(yíng)養(yǎng)素的含量與等量該食物所含能量的比值。比如，薯片、碳酸飲料等營(yíng)養(yǎng)素密度極低。 酸奶不僅保存了牛奶中所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且因?yàn)榘l(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)素更容易被人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)素密度較高。 研究證明，低鈣低蛋白質(zhì)飲食讓動(dòng)物體產(chǎn)熱能力下降，并讓人更容易發(fā)胖。而酸奶對(duì)供應(yīng)蛋白質(zhì)和鈣有很大幫助。 所以，想的人不應(yīng)該拒絕酸奶。此外，酸奶飽腹感很強(qiáng)，喝了以后，就算少吃飯也不容易覺(jué)得餓，非常適合需要控制體重的人。 怕涼、經(jīng)期不敢吃涼東西，能喝酸奶嗎？ 如果對(duì)冷比較敏感，喝酸奶可以用五六十?dāng)z氏度的溫水把酸奶瓶或酸奶杯泡一會(huì)兒，這樣做不會(huì)損失任何營(yíng)養(yǎng)素，也沒(méi)有任何害處。注意不要把酸奶放在沸水里燙，也不要用微波爐加熱。 乳酸菌在40攝氏度左右放半小時(shí)是沒(méi)有關(guān)系的，它們?cè)谶@個(gè)溫度下更為活躍。還可以把酸奶拿到室溫下放半個(gè)小時(shí)，讓它不太涼之后再飲用。即便其中的乳酸菌在室溫下會(huì)死掉一小部分，仍然能得到酸奶中的絕大部分好處。 但是溫暖狀態(tài)下放太久，酸奶中的繁殖過(guò)度，味道容易變酸，乳酸菌也因?yàn)槿滩涣诉@么酸的狀態(tài)慢慢死去。 腹瀉時(shí)能不能喝酸奶？ 腹瀉時(shí)好不要喝牛奶。因?yàn)榕Ｄ讨泻腥樘?，消化乳糖靠小腸黏膜刷狀緣上的細(xì)胞所分泌的乳糖酶。而在腸道發(fā)炎時(shí)，這層細(xì)胞受到破壞，身體暫時(shí)無(wú)法分泌乳糖酶。乳糖不能分解，就會(huì)刺激腸道，加重脫水、腹瀉等癥狀，并在大腸中引起脹氣。 酸奶則不在限制之列，因?yàn)槠渲械娜樘且呀?jīng)被乳酸菌所利用，同時(shí)乳酸菌還可以提供乳糖酶。此外，酸奶中所含活乳酸菌和乳酸本身，對(duì)腹瀉的恢復(fù)都是有好處的。 有研究證明，含大量活雙歧桿菌的酸奶對(duì)幼兒的輪狀病毒導(dǎo)致的腹瀉，以及成年人的腸炎腹瀉，都有促進(jìn)恢復(fù)的作用。 服藥期能不能喝酸奶？ 此時(shí)能不能喝酸奶，要看的種類。服用素會(huì)引起腸道菌群紊亂，也會(huì)降低，經(jīng)常飲用酸奶有助調(diào)整菌群平衡，保護(hù)人體抵抗力，在停藥后，繼續(xù)飲用一段時(shí)間的酸奶，可以減輕素的副作用。 酸奶含有脂肪、糖和蛋白質(zhì)等成分，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有保護(hù)和促進(jìn)吸收的作用，服用維生素礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素可以用酸奶來(lái)送服；其他不可用酸奶送服，特別是含有重金屬和堿性物質(zhì)的。 空腹時(shí)能否喝酸奶？ 其實(shí)只要酸奶不是很酸，腸胃健康的人完全可以空腹喝。需要提醒的是，酸奶從冰箱里拿出來(lái)比較涼，胃腸怕冷的朋友請(qǐng)?jiān)谑覝叵路虐胄r(shí)再喝?？崭购壤淠檀龠M(jìn)排便，者適合，腹瀉者則不適合。如果對(duì)酸奶不耐受，飲后不適，也不要喝。 （中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士 范志紅）

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