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奶酪種類如此多,你愛的是?
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
已入坑或想入坑奶酪的你,是否還在疑惑奶酪有哪些基本分類?天然奶酪和再制奶酪究竟有何區(qū)別?
奶酪這種東西,不愛則已,一旦入坑就難抽身,如果你愛上了奶酪,吃什么都會想要配奶酪:吃披薩撒奶酪,吃沙拉拌奶酪,喝葡萄酒搭奶酪,就算什么都沒有,單吃奶酪也滿足。
總之,這是個幸福的坑。
這篇入坑說明書,包看包會,如若不會,再看一遍!
Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士=起司
奶酪又名芝士、乳酪或干酪,英文名Cheese,因為其具有營養(yǎng)高、奶香濃、吸收率高,不易致肥、食用方便等特點,而被喻為“奶品”。
就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或制作的食品。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,被譽為乳品中的’黃金“。就鈣的含量而言,40克奶酪=200毫升酸奶=250毫升牛奶,小小一塊奶酪中的鈣含量和一大杯牛奶中的鈣元素一樣多呢,且極易被人體吸收,是理想的補鈣食品。
但奶酪同時也是高熱量、高脂肪的食物,容易發(fā)胖,要適量把握哦!
奶酪種類如此多,你愛的是?
全世界的奶酪加起來總共能有8000多種,也有很多種分類方法,例如按照發(fā)酵時間 、紋理 、制作方法、脂肪含量、奶源、產(chǎn)地等等,非常復(fù)雜。
例如:奶酪的含水量不同,其軟硬程度也會有所不同,可分為軟、中軟、中硬和硬質(zhì)四類。按奶原料分,可分為牛奶奶酪、山羊奶酪、綿羊奶酪、驢奶奶酪。根據(jù)奶酪的年齡,分為新鮮奶酪、微成熟奶酪、中成熟奶酪、10年以上成熟奶酪。是不是有點暈了呢?
讓小編為大家介紹幾種常見的奶酪分類,讓你遠離奶酪小白,晉升奶酪達人。
1|馬蘇里拉奶酪(Mozzarella Cheese)——“奶酪之花”
產(chǎn)地:意大利坎帕尼亞和那布勒斯
特點:味道淡;淡黃偏白,有一層很薄的光亮外殼;低脂奶酪。
吃法:匹薩不可缺少的重要原料之一,還有千層面、港式焗意粉、配合“白汁”焗飯,做菜通用。通心粉上那層厚厚的奶酪也是它。
2|切達奶酪(Cheddar cheese)——世界產(chǎn)量大
代表:英國索莫塞特郡車達的切達奶酪
特點:味道溫和;色澤白或金黃;硬質(zhì)全脂牛乳奶酪。
吃法:“全能性”,在烹調(diào)過程中,從澆汁到奶酪醬到烘烤,它幾乎可以取代所有的奶酪。也可搭配餅干、面包。
3|布里奶酪(Brie de Meaux)——法國“奶酪”
代表:莫城布里奶酪(Brie de Meaux)和默倫布里奶酪(Brie de Melun)
特點:又叫白菌奶酪,奶味溫和濃厚,很適合初嘗奶酪者。形如圓盤,外層潔白光滑,內(nèi)里柔軟細膩。
吃法:與微甜的香檳是佳絕配,搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用時也可以沾上蜂蜜或搭配雜糧面包等,另外也可以烘烤各種餡餅,制作沙拉、三明治和甜點等。
4|奶油奶酪(Cream Cheese)
代表:紐夏特奶酪Neufchatel
特點:奶油味濃厚,略帶酸味,口感順滑,質(zhì)地細膩。色澤潔白。未成熟全脂奶酪。脂肪含量較高。
吃法:是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外,也能直接品嘗其原味,可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等。
5|藍紋奶酪(Blue cheese)
代表:意大利的古岡左拉奶酪Gorgonzola,法國的羅克福奶酪Roquefort,和英國的斯蒂爾頓奶酪Blue Stilton
特點:口味偏咸,少數(shù)辛辣,初次嘗試較難接受。帶有藍綠色條紋或斑點,表面呈大理石花紋狀,中心部分美味。質(zhì)感柔軟,有獨特香氣。
吃法:配合面包為經(jīng)典;配以蜜糖,梨子或蘋果可以使奶酪味升華,亦可點綴于沙拉上,皆是至高享受。可以配以醇厚的紅酒、甜白葡萄酒、啤酒或威士忌一起享用。
6|菲達奶酪 (Feta Cheese)
產(chǎn)地:希臘產(chǎn)品,也僅有希臘可以生產(chǎn)菲達奶酪。
特點:山羊奶酪。具有一種新鮮的奶油感,味道略咸偏酸。通常帶有香草味。質(zhì)地堅實但是容易碎。
吃法:搓碎或切塊配油醋撒在沙拉里,開胃菜必備。適合切塊咀嚼食用。
天然奶酪和再制奶酪
奶酪首先分為天然奶酪(natural cheese)和再制奶酪(processed cheese)兩個大類。
區(qū)分:天然奶酪的配料表里位是牛乳或巴氏乳,再制奶酪則是奶酪或者干酪。
天然奶酪中依據(jù)是否發(fā)酵再一次分為新鮮奶酪和發(fā)酵奶酪。新鮮奶酪靠乳酸菌或凝菌酶使牛奶凝結(jié),脫水制成,如:馬蘇里拉奶酪、菲達奶酪。發(fā)酵奶酪在新鮮奶酪的基礎(chǔ)上加入不同微生物經(jīng)過長時間的發(fā)酵而成,如:白紋和藍紋奶酪。天然奶酪的形狀非常豐富,常見的形狀有長塊,切片,小塊和碎粒碎條,此外還有圓柱形,扇形等等。
再制奶酪也叫加工奶酪,是以天然奶酪為基本原料再次加工制作而成,有的不額外添加其他原料,僅僅將一種或多種天然奶酪切碎攪拌而成;有的則添加其他原料,比如黃油、植物油、糖、蛋、淀粉、果料及食品添加劑,將天然奶酪和這些原料混合加熱乳化塑形,做成更多方便食用的片狀、塊狀、醬狀,放在金屬罐頭,紙盒子,塑料瓶或者管子里。(來源:Foodaily每日食品)
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