以前生活水平低的時(shí)候，口渴了就喝涼白開甚至自來(lái)水、井水，現(xiàn)在生活好了，也越來(lái)越注重健康，喝飲料也就分外注重。 “好喝是飲料的根本”，所以可樂(lè)再被吐槽為“垃圾飲料”，每年也會(huì)在全世界賣出許多。不過(guò)，市場(chǎng)上以“健康”“營(yíng)養(yǎng)”為賣點(diǎn)的飲料，如雨后春筍，層出不窮。 2016年美國(guó)的飲料之星 美國(guó)有一個(gè)才出現(xiàn)幾年的飲料品牌，叫做BAI，賣點(diǎn)是“”“每瓶5大卡熱量”。低熱量和，是注重健康的消費(fèi)者對(duì)于飲料大的期望。這個(gè)賣點(diǎn)切合了市場(chǎng)需求，短短幾年間就把年銷售額做到了4億美元左右。 2016年底，澎泉思藍(lán)寶集團(tuán)以17億美元收購(gòu)了BAI。許多人認(rèn)為這個(gè)價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)BAI的市場(chǎng)價(jià)值，但是對(duì)于澎泉思藍(lán)寶集團(tuán)來(lái)說(shuō)，他們的銷售渠道加上BAI的品牌形象，有可能實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，出了高價(jià)也就可能很快收回回報(bào)。 這個(gè)BAI到底 “健康”在哪里呢？宣稱是“抗氧化浸出物”飲料，其成分除了水，多的就是該品牌特有的復(fù)合甜味劑。所謂“特有的復(fù)合甜味劑”，就是他們按照特定比例混合的赤蘚醇和甜菊糖。除此之外，還加了一些濃縮果汁、天然香精、幾種有機(jī)酸以及咖啡和茶的提取物來(lái)調(diào)味。從配料排序來(lái)看，后面的這些東西就象征性地意思一下。 也就是說(shuō)，這款“健康飲料”其實(shí)還是加了甜味劑和香精的水，只不過(guò)甜味劑和香精都是天然提取物，于是整個(gè)產(chǎn)品就宣稱是“”。 水是好的飲料，但各種“有賣點(diǎn)的水”都是忽悠 飲料核心的作用是補(bǔ)充水分。從這個(gè)意義上說(shuō)，純水是好的，完全滿足需求而不含有附帶累贅的成分。只要是合格的飲用水，就可以滿足補(bǔ)水需求。 不過(guò)，“合格的飲用水”太簡(jiǎn)單了，賣不上價(jià)?！案呙鳌钡募樯炭偸悄軌蚺鼍哂刑囟üδ艿乃u水也能賣出花來(lái)。比如“磁化水”“小分子團(tuán)水”“弱堿性水”“富氧水”“水素水”……一一去解析這些忽悠太過(guò)麻煩，大家可以記住一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的結(jié)論：任何宣稱就有特定功能的水，都是騙子！ 當(dāng)然，純水實(shí)在太過(guò)于平淡。而水的pH和其中的礦物質(zhì)，能夠影響味道和口感。自來(lái)水、純凈水和礦泉水，喝起來(lái)有有一定的差別，于是商人們又把這種差別包裝成“健康差異”。這里給出第二個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的結(jié)論：各種合格飲用水的差別基本上只是感官體驗(yàn)上的，在營(yíng)養(yǎng)上的意義小到可以忽略——那些宣稱“來(lái)自于XX，常年飲用有助健康”的水，只不過(guò)是“我有錢，活得比別人精細(xì)”而產(chǎn)生的心理優(yōu)越感而已。 飲料公開的潛規(guī)則：要好喝，就加糖 盡管很多人吵吵著要健康，真要喝的時(shí)候首先考慮的還是味道。而讓飲料好喝簡(jiǎn)單的辦法就是：變甜。 市場(chǎng)上好喝的飲料，基本上都含有大量的糖。要讓多數(shù)人覺(jué)得“好喝”，蔗糖含量通常要10%左右，或者產(chǎn)生類似甜度的甜味劑。 而糖，是現(xiàn)代人飲食中大的不健康因素。如果考慮到人們的實(shí)際攝入量，其影響比反式脂肪還要大。因?yàn)閷?duì)于反式脂肪，絕大多數(shù)人的攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世衛(wèi)組織推薦的控制標(biāo)準(zhǔn)，而糖，世衛(wèi)組織推薦的“添加糖”控制標(biāo)準(zhǔn)大約是每天50克，一瓶500毫升的甜飲料就達(dá)到了。 傳統(tǒng)的軟飲料，比如可樂(lè)、雪碧、汽水等，都是這樣的含糖量。而很多含有“功能成分”的飲料，比如“冰紅茶”“冰綠茶”“涼茶”“奶茶”“果汁飲料”“乳飲料”“乳酸菌飲料”等等，一般也都含有大量的糖。營(yíng)銷中大肆鼓吹那些“功效成分”的健康價(jià)值，其實(shí)都是無(wú)所謂有無(wú)所謂無(wú)——在理論上可能存在，而實(shí)際價(jià)值可以忽略。而糖對(duì)健康的危害，才是鎮(zhèn)長(zhǎng)值得關(guān)注的。 于是，有了第三條簡(jiǎn)單粗暴的結(jié)論：凡是含糖量高的飲料，不管鼓吹什么“功效成分”，對(duì)于健康的不良作用都大大超過(guò)“莫須有”的健康功效。 甜味劑，兩害相權(quán)如何選 又想要甜味又不想攝入糖，甜味劑的出現(xiàn)滿足了這一需求，于是贏得了巨大市場(chǎng)。 不過(guò)，近年來(lái)有不少科研論文發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用廣泛的幾種合成甜味劑并不像以前認(rèn)為的那樣好。比如說(shuō)，它們不含熱量不被代謝，但也不會(huì)產(chǎn)生糖帶來(lái)的滿足感，也就可能導(dǎo)致人們吃下更多其他的食物。而且，它們對(duì)腸道菌似乎會(huì)產(chǎn)生一定影響，這種影響，或許會(huì)導(dǎo)致以前不知道的問(wèn)題。 于是，“無(wú)糖飲料”遭遇了信任危機(jī)。甚至有營(yíng)養(yǎng)學(xué)界人士認(rèn)為甜味劑飲料比糖飲料還要糟糕。 這些被研究的甜味劑都是人工合成的，那些“天然甜味劑”是否會(huì)有類似或者其他問(wèn)題不得而知。不過(guò)，“天然”的標(biāo)簽讓人們本能地信任它們。BAI所用的赤蘚醇和甜菊糖，就是這種情況。而在食品添加劑行業(yè)，從天然植物中提取的甜苷類甜味劑正在異軍突起。 對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果能夠接受“不甜”的飲料，那么一切都不是問(wèn)題。但如果需要甜味，那么，要么接受危害明確的糖，要么選擇“可能有未知風(fēng)險(xiǎn)”的甜味劑——兩全其美的選擇不存在，如何權(quán)衡就只能自己糾結(jié)了。 無(wú)糖植物提取飲料，在“好喝”與“健康”之間有較好的平衡 多酚化合物是健康領(lǐng)域的寵兒，對(duì)它們的研究也汗牛充棟。總體上說(shuō)，通過(guò)食物和飲料攝入的多酚化合物，對(duì)健康有積極的作用。茶、咖啡、可可，以及各種花果（比如菊花、玫瑰花、檸檬、枸杞等等），沖泡出來(lái)的水，都是有味道的飲料，其中或多或少有一些“生物活性成分”。只要不加糖和脂肪，也就能算是健康的飲料。（來(lái)源：今日頭條 松鼠云無(wú)心）

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