在飲料行業(yè)，水幾乎是每一種飲料都含有的成分。在飲料行業(yè)擁有50多年經驗的注冊專業(yè)工程師John Peter Koss認為，要理解水，需要對一些概念先做出澄清。     盡管水在飲料類的所有細分市場都可能被標記為一種原料，然而在一些論述中，水既不被視為是一種成分也不被視為是一種原料：水就是水，水是任何正在開發(fā)或配制的飲料配方的一部分。事實上，化學家、生物學家、食品技術專家和其他飲料生產相關的學科會議都將水視為一種成分，因而Koss沿用了“成分”的說法。     研究、觀察、參與和經驗提供了充分和顯要的數據，不僅證實了而且強調了這種稱之為水的液體的重要性。一些被消費大眾善意打趣的概念和想法也證明了水的重要性。許多概念是沒有事實根據的，但在談到水的加工處理和使用時引發(fā)了辯論。例如，一個常見的說法推斷目前的包裝水只是打開水閥將自來水裝進容器然后零售——這是不正確的。包裝的標簽上寫著“泉水”，但真的是泉水嗎？標簽上寫著強化了營養(yǎng)，這些成分真的營養(yǎng)嗎？關于水的錯誤觀念有一大長串。任何飲料，包括任何來源的水產品，都是遵循法律對其使用水的內容物所指定的具體規(guī)章制度而生產的。     世界各地的飲料所用水源多種多樣，這是不爭的事實。無論在美國還是任何發(fā)達國家，無論使用何種水源，飲料生產商都有義務確保水的加工處理都符合現行監(jiān)管標準。因為有太多可用水源，所以我們必須認識到從自然/人造湖泊、河流、私人水井和其他天然水庫獲取的水在成分上有何特征，根據使用意圖在質與量上的高度差異必須要求某種類型的處理方法。     除了“外部”的水源，從各種跡象來看公共自來水系統(tǒng)也是是美國飲料生產商常用和頻繁使用的水源。這是一個重要的事實，也引發(fā)了相符標準該由由哪個機關制定、監(jiān)管、更新和管理的疑問。在美國，環(huán)境保護局(EPA)和食品和管理局(FDA)制定并發(fā)布了有關水的法規(guī)。這些相符標準具體指1974年頒布、1986年修訂、1996年重新授權的《飲用水法》所涵蓋的飲用水標準。應當指出，這些標準只適用于公共自來水系統(tǒng)，然而環(huán)保局也與市政當局、工業(yè)和其他處理并使用來自其他水源的水的相關企業(yè)合作。自從美國發(fā)起《飲用水法案》以來，其他國家現在已經或正在設立管理水項目的機構或部門。     當水離開了其源頭之后，一些要點的澄清可以幫助生產商并讓公眾了解進入產品的水成分到底發(fā)生了什么變化。由于大多數生產商使用公共自來水系統(tǒng)，因此水成分被視為符合《飲用水法》的規(guī)定；然而，即使符合上述標準，這一成分也可能不符合其預期產品配方。結果在大多數情況下，飲料生產商擁以專利水處理系統(tǒng)來進一步處理水的成分以符合自身的“標準”，并在終成品中實現一致性。大多數飲料生產商真正使用的第二個水處理周期是產品質量、口感和顏色的基本一致。Koss認為需要澄清的后一點是，包裝水至少經過了兩到三個處理周期，因此不是自來水。

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