【科普】酸奶與乳酸菌飲料傻傻分不清？ 相信每次走到超市酸奶柜臺(tái)前，你一定要佇立糾結(jié)一陣，除了某個(gè)品牌傳統(tǒng)酸奶外，各類讓你眼花繚亂的乳酸菌類飲品也讓困擾著你不知到底如何選擇，那么乳酸菌飲料和酸奶到底有什么區(qū)別呢？哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？飯后來(lái)杯酸奶是否科學(xué)？今天帶你一一解答。 1 .乳酸菌飲料是否可以替代酸奶？與乳酸飲料相比酸奶的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)有哪些？ 答：不可以。因?yàn)榧热环Q之為乳酸菌飲料，那么其中肯定以水為主要成分，其次是糖，含乳很少，并且作為飲料，其中還會(huì)添加食品添加劑。而且只有“活性乳酸菌飲料”含有活乳酸菌，其他類型的乳酸菌飲料并沒有。 酸奶的主要原料是牛奶（或奶粉）、乳酸菌發(fā)酵劑、糖，一般沒有水，食品添加種類也較少。其中蛋白質(zhì)含量大于2.5%，與純奶的2.8%差不多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于乳酸菌飲料的0.7%。酸奶中還含有大量的活乳酸菌，長(zhǎng)期喝有利于腸道健康，而乳酸菌飲料中只有在低溫保存的才含有活性乳酸菌。另外，酸奶中鈣和維生素含量遠(yuǎn)高于乳酸菌飲料，甚至比牛奶都高，且其中的乳酸也能很好地促進(jìn)鈣吸收，是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源之一。所以酸奶適合天天喝，而乳酸菌因?yàn)槟芰扛叨鵂I(yíng)養(yǎng)素密度低，不適合天天喝。 2. 很多乳酸菌飲料中會(huì)標(biāo)明含有雙歧桿菌，雙歧桿菌對(duì)人體起哪些作用？ 答：目前市面上有的乳酸菌飲料放在常溫下保存，有的低溫下保存。一般只有放于低溫下保存的乳酸菌飲料中才含有活性的乳酸菌。 這些乳酸菌主要有四大類，分別是保加利亞嗜熱桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。其中，前兩者是酸奶發(fā)酵成型所必須的，而真正稱之為益生菌的主要是嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。雙歧桿菌有改善消化吸收，減少腸道感染危險(xiǎn)，調(diào)節(jié)腸道菌群，調(diào)節(jié)免疫等作用。 需要明確的是，要想發(fā)揮特定益生菌的保健作用需要兩個(gè)條件：足夠的活菌數(shù)和連續(xù)服用。不同的益生菌能夠產(chǎn)生效果的數(shù)量相差非常大。但是令人尷尬的是我國(guó)法規(guī)還沒有對(duì)各產(chǎn)品中益生菌的活菌量做出硬性要求。也就是說(shuō)，從含有益生菌到喝進(jìn)人體，是難以確定有多少益生菌存活，并達(dá)到理論上各種好處的。 3. 在購(gòu)買酸奶時(shí)，需要注意哪些問(wèn)題？ 答：1)、購(gòu)買在低溫下放置的酸奶。酸奶需要在0-4℃的低溫下保存，而且保存時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，活菌數(shù)就會(huì)越低。有的超市為了節(jié)能將酸奶常溫放置，是不適宜的。 2)、關(guān)注保質(zhì)期。出廠時(shí)間越久的酸奶不僅活菌數(shù)越低，而且酸奶過(guò)度發(fā)酵使口感變差，甚至還會(huì)有雜菌的生長(zhǎng)。所以以距離生產(chǎn)日期越近越好，不要過(guò)分貪圖低價(jià)促銷酸奶。尤其脹袋的酸奶不要買。 3)、勤換品牌。這也是食物多樣化的一個(gè)體現(xiàn)，好不要長(zhǎng)時(shí)間只喝同一種酸奶，選購(gòu)食品建議“花心”，這樣可以分散食品性的風(fēng)險(xiǎn)。 4. 飯后喝乳酸菌飲料，可以起到消食健胃的作用嗎？ 答：作用不大。酸奶中含有的乳酸能促進(jìn)胃液的分泌；含有的益生菌和益生元等有益腸道的菌群，有一定的助消化作用；另外，酸奶中的乳酸菌產(chǎn)生的乳糖酶還能幫助人體消化乳糖。理論上，如果經(jīng)常喝酸奶的話，對(duì)于改善消化是有幫助的。 但是如果吃飽之后再喝，助消化作用不明顯。而且酸奶本身是一個(gè)飽腹感較強(qiáng)的食物，飯后喝會(huì)覺得更飽，況且還會(huì)額外增加能量。 5. 孕婦、幼兒可以飲用乳酸菌飲料嗎?是否會(huì)對(duì)身體健康造成不良影響？ 答：對(duì)于孕婦與幼兒而言，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的需求大于對(duì)能量的需求。乳酸菌飲料含糖量很高，而所提供的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)較低，營(yíng)養(yǎng)素密度不高。孕婦、幼兒偶爾喝問(wèn)題不大，但是如果經(jīng)常大量喝，勢(shì)必會(huì)因攝入太多的能量而影響其他食物的攝入，不利于補(bǔ)充孕婦、所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素。且還會(huì)額外攝入很多能量，帶來(lái)肥胖等問(wèn)題。 另外乳酸菌飲料中含有甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、香精等食品添加劑，會(huì)增加孕婦與幼兒肝的負(fù)擔(dān)。因此不建議孕婦與幼兒經(jīng)常、大量喝乳酸菌飲料。想喝發(fā)酵的乳制品，酸奶是更好選擇。

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