茶葉中富含多酚類物質，占茶葉干物質的15%至30%，主要包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類等物質。其中，以黃烷醇類物質（兒茶素）為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中具有保健功能的主要成分之一。茶多酚等活性物質具有和抗輻射的作用，能有效地阻止放射性物質侵入人體，體內過剩的自由基；通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高總體免疫能力和自身調理功能；具有調節血脂、動脈粥樣硬化的作用，以及降低血清膽固醇和甘油三脂、提升高密度脂蛋白水平的作用；對重金屬有吸附作用，能與重金屬形成絡合物以減輕重金屬對人體產生的毒害作用。因外，茶多酚是一種糖苷霉劑，能延緩攝取蔗糖和淀粉后血糖升高。 合格茶飲料的茶湯應均勻適中，液體透明，不結塊，不分層。消費者選購茶飲料時好購買知名品牌的產品，選擇有QS標識的產品。

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