《飲料酒術語和分類》、《白酒工業(yè)術語》兩項國家標準的變化

一、兩項國標主要修改內容。

總的來說，新標準的修改范圍比較大

（一）、GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》修改主要情況。

1、將飲料酒由三大類（一級分類）劃分為四大類（一級分類）：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒（原露酒類調整為配制酒、露酒兩個一級分類），最多五級分類，飲料酒的品類更加豐富，可滿足不同需求的消費者需要；

2、修改的術語定義比較多：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、啤酒、渾濁啤酒、生啤酒、濃色啤酒、黑啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、葡萄酒、半干葡萄酒、特種葡萄酒、起泡葡萄酒、低泡葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、產(chǎn)膜葡萄酒、加香葡萄酒、脫醇葡萄酒、低醇葡萄酒、果酒（發(fā)酵型）、黃酒、傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒、特型黃酒、白酒、混合曲酒、固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、濃醬兼香型、老白干香型、醬香型、白蘭地、調配白蘭地、麥芽威士忌、谷物威士忌、調配威士忌、朗姆酒、金酒等等；

3、也增加不少新的術語定義：食用釀造酒精、谷物食用釀造酒精、薯類食用釀造酒精、糖蜜食用釀造酒精、其他食用釀造酒精、清亮啤酒、上面發(fā)酵啤酒、下面發(fā)酵啤酒、混合發(fā)酵啤酒、白啤酒、司陶特（世濤）啤酒、皮爾森（比爾森）啤酒、酸啤酒、工坊啤酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒、含氣葡萄酒、自然起泡葡萄酒、超天然起泡葡萄酒、絕干起泡葡萄酒、干起泡葡萄酒、半干起泡葡萄酒、甜起泡葡萄酒、低度葡萄酒、無醇葡萄酒、原生葡萄酒、果酒（配制型）、紅曲酒、單一紅曲酒、特型紅曲酒、稻米黃酒、非稻米黃酒、兼香型、董香型、馥郁香型、固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒、液態(tài)法白酒原酒、固液法白酒原酒、調香白酒、風味白蘭地、水果蒸餾酒、風味威士忌、風味伏特加、風味朗姆酒、金酒（配制型）、龍舌蘭酒、露酒；

4、刪除的術語定義：鮮啤酒、果蔬類啤酒、高泡葡萄酒、山葡萄酒、果酒（浸泡型）、植物類配制酒（植物類露酒）、動物類配制酒（動物類露酒）、動植物類配制酒（動植物類露酒）、其他類配制酒（其他類露酒）等等。

5、將蒸餾酒的二級分類白酒分別按照糖化發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝、香型進行了三類劃分。

（1）、固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒均明確規(guī)定“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質”，即不能使用食品添加劑；對于添加了食品添加劑的“白酒”新增了“調香白酒”的定義，并將其歸類為“具有白酒風格的配制酒”。

（2）、各香型白酒的定義更加強調傳統(tǒng)工藝所用的曲、發(fā)酵容器、工藝過程等，對食用酒精和添加劑有了更為嚴格的限制，且不再強調各個香型白酒的主體香。

（二）、GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術語》修改主要情況。

GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術語》修改量也比較大。

1、增加術語定義有：糧谷、谷物、儲曲房、發(fā)酵槽、裝甑機、清茬曲、后火曲、紅心曲、曲母、大酒餅、強化曲、酒母、堆積、下沙、輪次、輪次酒、酒糟、香醅、浸蒸、原酒損耗、陳肉醞浸、兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒、固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒、液態(tài)法白酒原酒、固液法白酒原酒、調香白酒；

2、修改的術語定義有：大麥、麥麩、酒海、糖化發(fā)酵劑、低溫曲、簾子曲、通風曲、固態(tài)發(fā)酵法、半固態(tài)發(fā)酵法、老五甑法、清蒸二次清、造沙、酒頭、酒尾、封窖、窖泥、跌窖、開窖鑒定、生態(tài)釀酒、白酒、麩曲酒、混合曲酒、固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型、醬香型白酒、調味酒等；

3、刪除的術語定義有：曲坯、上霉、晾霉、翻曲、生心、穿汽不勻等；

4、作為關注度的固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒、調香白酒的定義進行了重新的修訂。

（1）固態(tài)法白酒定義：以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加使用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。

固態(tài)法白酒定義變化：

①原料發(fā)生的變化，從“糧食”變成了“糧谷”；

②強調用的曲為大曲、小曲、麩曲等糖化發(fā)酵劑；

③可以采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝；

④嚴格限定使用酒精和外源添加劑

（2）液態(tài)法白酒定義：以糧谷為原料，采用液態(tài)發(fā)酵工藝所得的基酒，可添加谷物使用釀造酒精，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質，精制加工而成的白酒。

液態(tài)法白酒定義的變化：

①原料從“淀粉、糖類”變更成了“糧谷”；

②液態(tài)法白酒的工藝是液態(tài)發(fā)酵法工藝；

③可使用谷物釀造酒精；

④不允許使用食品添加劑。

（3）、固液法白酒的定義：以液態(tài)法白酒或以谷物使用釀造酒精為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調配而成，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格的白酒。

固液法白酒定義的變化：

①去掉30%固態(tài)的限定，液態(tài)法白酒或谷物使用釀造酒精；

②固態(tài)或液態(tài)調配或酒醅串蒸或浸蒸；

③可使用谷物食用釀造酒精；

④不允許使用食品添加劑。

（4）、調香白酒定義：以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食用添加劑調配而成，具有白酒風格的配制酒。

固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒均明確規(guī)定“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質”，即不能使用食品添加劑；對于添加了食品添加劑的“白酒”新增了“調香白酒”的定義，并將其歸類為了“具有白酒風格的配制酒”；

5、白酒修訂了白酒英文名稱，將2008年國標的“Chinese spirits”改為“baijiu”，如醬香型白酒英文名稱為jiangxiangxing baijiu等等，突出了中國白酒的特征和特色。

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